真正滴新疆烤肉

小红耳朵

看看关于烤肉的14种死法

1.听别人议论烤肉的美味——想死
2.走过烤肉摊前——馋死
3.听老板吆喝“烤肉！烤肉！没结婚的羊娃子肉！”——乐死
4.在烤肉摊前等烤肉——熏死
5.看着别人吃，而自己的烤肉还没上来——等死
6.望着刚端上来的烤肉，赶紧抄起一串，一口咬下去，哇——烫死
7.吃着烤肉喝口啤酒——爽死
8.又辣、又香、越吃越不能自拔——撑死
9.还没吃够，发现腰包已经空了——气死
10.野炊时，别人吃、自己烤——烦死
11.想看看烤肉的方法，偷学点本领，凑近瞧了半天——热死
12.佯装很内行，要了几串羊脾，一口咬下去，惊现里面是洋葱——吓死
13.很潇洒的在一维吾尔餐馆要了10串烤肉，在别人疑惑的目光中才发现每串都有胳膊那么长，故作轻松状，应着头皮才塞下3串——冤死
14.馕坑里也能烤烤肉——怪死

小红耳朵

咳咳
嗨...
大家好哇！
说起新疆
自然少不了说说新疆的烤羊肉串
下边
就由我为大家表演一下烤羊肉的技术

小红耳朵

烤羊肉嘛
我们新疆人海买斯会乐
简单的很
不过嘛我们砍肉辛苦的很



砍完鸟嘛
还要切
切完鸟嘛
还要把它串到铁钎钎上
麻烦的很哎



啊哈
串完鸟嘛
还要把它放好

小红耳朵

放好鸟嘛
还要用鸡蛋、孜然、盐混合调料涂抹在肉的表面
给它们营养营养噢



然后嘛
再用铁钩子嘛直接滴嘛把它们放到馕坑里面去



啊哈
香味出来鸟八
这个嘛我们叫它馕坑烤肉
香滴很



上面那个嘛
是肉
这个嘛
是羊排
骨头里面的油出来以后
味道大大滴好

小红耳朵

来一串怎么样？
五毛钱
便宜滴很

小红耳朵

这个
这个
这个旧式烤全羊鸟


烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
　　全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
　 在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的 烤全羊摊档，专门剁块零卖。



先享受享受这美的样子



然后
自己动手，一片一片的将烤羊肉拉下来


放在盘中

嘻
哗啦哗啦滴
让人口水流个不尽

小红耳朵

说到烤羊肉，内地的朋友们很可能想到的就是类似陈佩斯的小品里那种打扮、用细铁钎或者竹签穿起几小片羊肉随意烤烤......其实，新疆的烤羊肉不论从种类和质量上都是内地的烤羊肉无法比拟的，且听我细细道来。
　　新疆的烤羊肉最普遍的一种，就是维吾尔语称之为“卡瓦普”的烤羊肉串，是维吾尔族人的一种最常见的传统小吃。维吾尔人正宗的做法是这样的：把新鲜的、肥瘦相间的精羊肉切成小薄片，根据烤炉的大小，用特制的细铁钎肥瘦相间的穿起六至十片，放在燃烧的木炭或者无烟煤上烘烤，待到羊肉八成熟的时候，撒上辣椒粉、精盐、孜然粉后即成。其色泽焦黄油亮，味道微辣可口，不膻不腻，香嫩宜人。
　　 在新疆的库车县，有一种维吾尔语称之为“米特尔卡瓦普”的烤羊肉串，意思是一米长的烤羊肉。这种烤羊肉串必须使用特制的大型铁钎和大型烤炉，将羊肉切成火柴盒大小的块，放入鸡蛋清、淀粉、洋葱末和少量的清水浸泡，穿起的羊肉串长达一米，然后放入特制的烤炉烤制，加入辣椒粉、孜然粉、精盐、约十分钟左右烤制成熟，那吃起来才叫过瘾呢！
　　
   还有一种名叫“塔瓦卡瓦普”的烤羊肉，在维吾尔语中“塔瓦”是指平底锅，“卡瓦普”是指烤羊肉，“塔瓦卡瓦普”的意思就是用平底锅烤制出来的烤羊肉。这种特制的平底锅用生铁铸成，直径约六十厘米，锅边高约二十厘米。这种吃法类似于陕西小吃“肉夹馍”，一种做法是把羊肉切成小块，放入锅内炒烤，然后加入辣椒粉、孜然粉、精盐和少量的菜油继续炒烤，等到羊肉八分熟时，把馕（馕，详见新疆人的饮食之一）盖在羊肉上，利用羊肉的温度焖制使馕加热松软，等到肉熟馕软之后，把羊肉盛在馕上，再把馕对折将羊肉夹在中间吃，
　　这样一边吃馕、一边吃肉，味道十分鲜美。还有一种做法就是把连骨羊肉（最好是羊排肉）切成块，在锅内略加炒烤后，加入洋葱、干辣椒、精盐、醋、孜然粉、胡椒粉等调味品，再加入清水炖制，等到肉熟汤美之时，用一种扁平状四周高起的俗称“圆盘子馕”的馕盛入羊肉和汤，先吃羊肉后喝汤，最后吃馕，风味特佳。
　　 馕坑烤肉是新疆维吾尔人独特的美食，维吾尔语叫“图努尔卡瓦普”。在制作时选用肥嫩的新鲜羊肉为原料，切成类似巴掌大小厚薄的肉块，再把鸡蛋清、洋葱末、姜黄粉、辣椒粉、孜然粉、小麦粉以及少量的清水打成面糊状，把羊肉浸入面糊使其均匀的粘上面糊，再贴在馕坑内部焖烤，约二十分钟即熟。烤制成的烤羊肉呈焦黄色，油亮生辉、香气扑鼻、鲜嫩而可口，在食用时蘸上精盐入口味道更加鲜美。这是维吾尔人招待客人的美食。

albertzhou

好吃得咧！

雅克西

月亮

看上去就很好吃，有人在家里试验过吗？

无产阶级

就好这一口，特别喜欢吃北方的烤羊肉。希望有机会到新疆去吃。我记得我还没来之前，在河北黄骅市，审计神华集团的黄骅港。因为是做上市，所以在那里呆了足足有三四个月，那时候和几个北京所的staff一起吃烤肉，喝啤酒。男男女女都有。赫赫。感觉很豪爽的。后来我来了墨尔本，和原来做审计朋友网上碰到，还提起黄骅港的烤肉呢。其实当时做毕马威也挺好的感觉，就像大五大六，年轻人玩得挺疯的。然后一出差满世界跑，一蹲外地就是几个星期。有段时间两个星期跑了5个城市，被人说成是空中飞人。

小红耳朵

新疆最好吃的烤肉是用红柳枝穿肉烤出来的

在家里图省事可以做炒烤肉

binbingogo

小红耳朵  在 2005-3-8 06:54 PM 发表:

新疆最好吃的烤肉是用红柳枝穿肉烤出来的

在家里图省事可以做炒烤肉

请介绍一下，炒烤肉得制作方法吧。谢谢

yesido

不行了,再说口水把桌子都打湿了

小红耳朵

炒烤肉是烤羊肉串制法的改变和创新。它色泽红亮 ，香味浓郁，其做法是：将上好的羊肉切成片或小块，加少许精盐 、鸡蛋、淀粉拌匀，再将炒勺或锅放油烧至七成熟，下肉拨散后滗去余油，加盐、辣椒面、 孜然粉翻炒，待肉至七八成熟时即可食用。

注意肉要肥瘦搭配,下肉拨散后滗去余油干炒,几分熟看自己的喜爱,偶是要吃全熟滴

[ Last edited by 小红耳朵 on 2005-3-8 at 10:34 PM ]

蜻蜓

看着好诱人啊

老米

偶曾在墨尔本的一个朋友家吃过一次烤羊肉串,真是霸道啊, 好吃.尤其
撒上芥么.

摸着石头过河

强,还要芥末呀,没听说过,长见识了

鱼

看这真香。别管往里面撒什么，只要就瓶冰镇啤酒怎么都好吃。

鱼

吃没吃过大家乐得烤全羊，那叫一个膻！可见还是不正宗！

摸着石头过河

鱼  在 2005-3-18 10:58 PM 发表:

吃没吃过大家乐得烤全羊，那叫一个膻！可见还是不正宗！

MEL没有把,现在就是不正宗的也吃的下~~~

astina

大家乐就是mel的一个自助餐厅呀，很多人都是冲着那个烤全羊去的

摸着石头过河

astina  在 2005-3-18 11:07 PM 发表:

大家乐就是mel的一个自助餐厅呀，很多人都是冲着那个烤全羊去的

在哪呀,多少钱一位,最近忙钓鱼,肚子里缺油水呀!!!

astina

在glen iris，好像20多吧

摸着石头过河

astina  在 2005-3-18 11:23 PM 发表:

在glen iris，好像20多吧

好近期去试试.

蜻蜓

astina  在 2005-3-18 11:23 PM 发表:

在glen iris，好像20多吧

错！食神怎么能把这个都搞错呢。Glen Iris的那个是Iris Buffet，大家乐在Nepean Highway上，大概也是20一个人。但是那里除了不怎么正宗的烤全羊和烤羊肉串，其他的真没什么可吃的。老摸如果肚子里缺油水，我给你推荐Box Hill 的一家韩国烤肉店，平时19.95一位，周末20.95一位，虽说没多大吧，但是肉都腌的很入味，热腾腾的烤肉吃的也很爽。关键是便宜啊，要是那么吃肉，在普通的韩国店里就要上百了。上次我和师娘吃的撑死了，至今念念不忘。要不哪天一起去吃

摸着石头过河

蜻蜓  在 2005-3-18 11:31 PM 发表:

错！食神怎么能把这个都搞错呢。Glen Iris的那个是Iris Buffet，大家乐在Nepean Highway上，大概也是20一个人。但是那里除了不怎么正宗的烤全羊和烤羊肉串，其他的真没什么可吃的。老摸如果肚子里缺油水，我给你推 ...

好呀什么时候去呀~~周么我们都有时间!

astina

偶对buffet一直没兴趣的说

烤肉呀，可以考虑

蜻蜓

摸着石头过河  在 2005-3-18 11:34 PM 发表:

好呀什么时候去呀~~周么我们都有时间!

就。。。。明。。。。。天？

先说啊，你们爱不爱吃韩国烤肉啊，别我们俩推荐半天，到时候你们不爱吃，多扫兴啊。里面不是很大很大那种buffet，主要就有猪肉牛肉鸡肉和一些海鲜蔬菜蘑菇，还有点韩国泡菜，凉粉之类的东东，还有两种汤和白米饭。烤起来倒是挺热火朝天的，肉的味道也不错。而且就是心里觉得特值，拼命吃 主要是以前我和师娘一时嘴馋，真的在一家韩国餐馆吃过烤肉，俩人战战兢兢的，还没敢点什么，就100多出去了，肉疼啊。所以在这个地方吃才觉得特别爽

你们俩要商量好了就赶紧告诉我，我明天好打电话定位子。

摸着石头过河

astina  在 2005-3-18 11:39 PM 发表:

偶对buffet一直没兴趣的说

烤肉呀，可以考虑

我老婆说现在就去,饿的睡不着了!
得,我还是睡吧!赶明还的干点啥

摸着石头过河

蜻蜓  在 2005-3-18 11:40 PM 发表:

就。。。。明。。。。。天？

先说啊，你们爱不爱吃韩国烤肉啊，别我们俩推荐半天，到时候你们不爱吃，多扫兴啊。里面不是很大很大那种buffet，主要就有猪肉牛肉鸡肉和一些海鲜蔬菜蘑菇，还有点韩国泡菜，凉粉之 ...

同意同意,就明天!猛吃一顿!!!明天电话联系