第一次尝试的苏式鲜肉月饼~~~刚出炉的~~香喷喷！！！已上详细步骤。。。多图~~~！！！！

novawsh

今天忙活了一下午 第一次自己尝试着做鲜肉月饼 没有想象中的那么复杂 不过还需要一点耐心呢

一共做了10个 出炉的时候非常香 外面的皮很酥软 又脆脆的 真的很好吃 已经干掉一半了 哈哈 剩下的 打算明天当早饭呢

喜欢吃咸味月饼的MM一定要尝试阿 像我这种小菜鸟第一次做能做出模样来 我已经很开心啦 ~~~~哈哈~

有图有真相~~~ 如果大家喜欢的话 稍后我上步骤噢~~~ 喜欢的MM不要忘记给偶加分噢~~~HEIHEI











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方子来啦~~~~！！方子我是根据“君之”的有所调整的，做完之后发现下次做的时候还得调整一下，下面我都会写出的

【鲜肉月饼】(以下为10个的量）
水油皮面团：plain flour 150克，猪油60克，细砂糖20克，水42克----猪油我是自己买肥肉来熬得 可惜没有经验买少了 所以才出70克的油
油酥面团：plain flour100克，猪油50克--猪油一共才熬了70克 所以40用黄油代替了
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖15克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)---这个量做10个月饼 里面的肉发现稍微多了点 个人觉得这个量做12个差不多 下次试试
表面装饰：蛋黄半个，白芝麻或黑芝麻适量---我没黑芝麻 所以就用白的了 感觉黑芝麻做出来应该更漂亮 颜色对比明显阿

烤焙：烤箱中层上下火加风扇，200度，25分钟，烤至表面呈金黄色即可---根据自家烤箱调整哈

制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及所有调味料倒入大碗里，用筷子朝一个方向搅，直到肉馅出现粘性。分成10等份，放冰箱备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团---我用的29元面包机搅了7，8分钟再拿出来的，稍微再捏捏就好了
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团---这次面包机好像不太好使，可能东西太少了，都搅不到了，所以我又把他们全部倒出来 手工揉了下
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，并静置松弛15分钟左右。---要盖保鲜膜 我就懒惰没盖，于是后面都有点破皮 很麻烦啊
6、取一个小的水油皮面团，压扁，放上小油酥面团，然后包起来，包好的面团收口朝上放在案板上
7、用手掌压扁面团，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，由上而下卷起来
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
10、将包好的面团收口朝下放在烤盘上，在面团表面刷一层蛋黄，再撒上一些芝麻
11、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤25分钟，表面金黄色即可出炉。

因为就一个人在家做的 过程图都没有拍全 而且作好图上传了才发现没标号码  昏阿 MM有不懂得地方可以直接问我啊~~~~



[ 本帖最后由 novawsh 于 2010-9-7 16:13 编辑 ]

kieren

坐沙发等。
今天第二次等鲜肉月饼方子了

novawsh

原帖由 kieren 于 2010-9-6 18:19 发表
坐沙发等。
今天第二次等鲜肉月饼方子了

请MM等以下噢~~还在整理 晚饭后我争取能上呢 HOHO

紫萱

口水哒哒滴

眺望

才和朋友聊起苏州的酥皮鲜肉月饼，满大街都是，可惜没法邮寄。

kieren

不急不急，慢慢来。

novawsh

谢谢MM的支持阿~~

novawsh

原帖由 眺望 于 2010-9-6 18:32 发表
才和朋友聊起苏州的酥皮鲜肉月饼，满大街都是，可惜没法邮寄。

既然没法寄 那咱们就自己动手吧~~

arden828

一样坐等方子(monkey27)

不需要理由

卖相真好，好馋啊.

shubaobao

流口水ing

novawsh

原帖由 arden828 于 2010-9-6 18:46 发表
一样坐等方子(monkey27)

方子已经上了 可能不够细 不懂得留言问我啊 哈哈

荷包蛋

烤的好均匀啊。。。看上去就香喷喷滴，真想啃一口了

俺去年做的那个表面成深色了，估计家里烤箱威力太大，今年用MM的配方试试

图图

肥肉哪有卖啊?

novawsh

原帖由 荷包蛋 于 2010-9-6 19:37 发表
烤的好均匀啊。。。看上去就香喷喷滴，真想啃一口了

俺去年做的那个表面成深色了，估计家里烤箱威力太大，今年用MM的配方试试

我考虑下次蛋黄液刷2层 出来颜色应该更好些 这个有些淡呢
如果MM担心烤箱威力太大 可以过10分钟看看情况 特别是快好了那会 就候在烤箱边 这样应该没问题了

novawsh

原帖由 图图 于 2010-9-6 19:38 发表
肥肉哪有卖啊?

问了肉店 他们没有卖专门的肥肉 于是挑了块最肥的五花肉 把那些肥的剔下来

youpassit:)

MM真能干，几乎就是专业水平了，我就爱吃肉馅的

貔貅

原帖由 图图 于 2010-9-6 19:38 发表
肥肉哪有卖啊?

肥肉一般没有单卖的 可以去买那种肉皮 把肥肉挂下来 肉皮还可以做皮冻
肉皮一般肉店都有卖 超市有时候也有的

yuyu0812

(¯﹃¯）口水。。。。

MM也上个做猪油的方子吧

shunshun

漂亮诱人的Q月饼

decay918

厉害！！！！！！！哈哈！不过我明天就可以回国吃啦嘿嘿

novawsh

原帖由 yuyu0812 于 2010-9-6 19:50 发表
(¯﹃¯）口水。。。。

MM也上个做猪油的方子吧

做猪油比想象中简单很多 我是这样做的

1 把肥肉切成短条状 放入锅中
2 锅中加一点水 不用太多 要少于肉的分量
3 一开始大火煮开 之后转小火
4 慢慢的 油就会出来了 最后熬到肥肉差不多变棕色了就差不多了

yuyu0812

原帖由 novawsh 于 2010-9-6 20:03 发表


做猪油比想象中简单很多 我是这样做的

1 把肥肉切成短条状 放入锅中
2 锅中加一点水 不用太多 要少于肉的分量
3 一开始大火煮开 之后转小火
4 慢慢的 油就会出来了 最后熬到肥肉差不多变棕色了就差不多了 ...

O(∩_∩)O谢谢~
MS我级别太低，还不能给分分呀，嘿嘿，其他mm帮忙补补吧~

图图

好,买肉皮刮肥肉.
五花肉刮估计留下那点瘦肉得吃一个星期.

Mylittlelover

记忆中正宗的苏式鲜肉月饼要扁很多，没有LZ做的圆滚滚胖乎乎的，也没有那么金黄的色泽，不过LZ做的更好看！

novawsh

原帖由 Mylittlelover 于 2010-9-6 20:28 发表
记忆中正宗的苏式鲜肉月饼要扁很多，没有LZ做的圆滚滚胖乎乎的，也没有那么金黄的色泽，不过LZ做的更好看！

是啊 传统的 是要压扁的 不过我没这样做 觉得胖乎乎的更可爱些
还有外面卖的会用食用色素敲章的 也不涮蛋黄 所以颜色就不是金黄的拉

红樱桃

这个要做的，我ggpp都是苏州人，得讨好讨好他们(paopaobing(77)) (paopaobing(77))

红樱桃

顺道问声，苏式月饼还有其他什么馅的？！

novawsh

原帖由 红樱桃 于 2010-9-6 20:37 发表
这个要做的，我ggpp都是苏州人，得讨好讨好他们(paopaobing(77)) (paopaobing(77))

告诉MM噢~ 其实这个苏式月饼出处不是苏州 据说是扬州呢
只是当时叫 “酥式月饼” 传阿传的 最后传成 苏式了 哈哈
不过MM做好了 相信你的GGPP一样会很喜欢的

novawsh

原帖由 红樱桃 于 2010-9-6 20:40 发表
顺道问声，苏式月饼还有其他什么馅的？！

除了使用鲜肉馅，也可以用红豆馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
里面加什么就看自己的口味啦