清蒸鱼七大秘决

tu-tu

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

coldair

tu-tu  在 2005-2-27 02:25 PM 发表:

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果 ...

收藏了。

liz

好。。。非常好~~~

kings7777

可以在上桌前烧些热油浇在鱼上，味道比较好。

蜻蜓

下次我也要在鱼肚里塞上肉馅，试试新口感

另外，tu-tu这是你的原创，还是转贴？请注明，谢谢！

海蓝蓝

binbingogo

如果在蒸鱼的时候用几片豆腐垫底（放在鱼身下），辅以火腿片（不是火腿肠，而是金华火腿）、香菇片。夹在鱼身上切的花刀中，再盖上一层薄薄的肥猪肉片。试想一下吧。.......

astina

不敢想，怕发水灾

binbingogo

astina  在 2005-3-2 09:02 PM 发表:

不敢想，怕发水灾

什么水啊？

susan

binbingogo  在 2005-3-4 08:05 PM 发表:

什么水啊？

口水之灾啊，小笨笨。

tu-tu

蜻蜓  在 2005-2-28 11:12 AM 发表:

下次我也要在鱼肚里塞上肉馅，试试新口感

另外，tu-tu这是你的原创，还是转贴？请注明，谢谢！

哦，是转贴，谢谢！
下回注明。