祝大姐简易年菜

chubbycat

祝大姐简易年菜】新鲜酸菜自制法 (没防腐剂、没色素)

作者：祝大姐

材料：

芥菜一大颗
糖一大匙
盐一小匙
醋一大碗

做法：

将芥菜洗净，沥干水分。

一大锅滚水，将芥菜川烫马上取出。

取一大容器，将趁热芥菜注入容器中

芥菜趁热时，将一大碗醋、糖、盐(可自己喜好来调味)倒入装芥菜的容器中。

严密盖上盖子，一天即可取出食用。

chubbycat

祝大姐简易年菜】广式泡菜

作者：祝大姐

材料：

红萝卜、白萝卜、黄瓜、包心菜(切成自订大小的块状)
辣椒、生姜(切丁)
盐、醋、冰糖、水

做法：

材料切成丁块状，先用盐腌半小时。

将冰糖、醋、水调妥(可自己斟酌调出所要的甜酸度)。

将材料挤干放入甜酸水中，加入辣椒、生姜丁搅匀。

搁置冰箱半日或一日即可食之。

chubbycat

祝大姐简易年菜】四川泡菜

作者：祝大姐

此项时间较久，需要半个月的酝酿期，但日后即可一日的泡制，即可食之

材料：
花椒、粗盐
辣椒、老姜、大蒜瓣
腌泡的包心菜、白萝卜、红萝卜、芹菜、黄瓜(全洗净沥干水分，千万不能沾油、沾生水)

做法：
花椒一大把，盐二大匙，先用热锅炒过(不能加油，要用干净的锅)。

炒好后入大玻璃罐（或放在瓦缸中），并加入冷开水半罐(先要养出泡菜的汤汁)。

先制泡菜引子：
将白萝卜、红萝卜、芹菜、辣椒、生姜、大蒜各一些放入罐中，紧盖盖子发酵，(天太冷可能要十天半个月左右，夏天只要三五天)，待水已发酵了，即取出。

重新加入材料泡入其中，须反覆二三次才能变成四川泡菜的汁，日后只要陆续加入辣椒、大蒜、生姜、盐(不可少，其味就是来自此)及所要吃的材料即可(夏天较合适制作)。

chubbycat

【祝大姐简易年菜】北方凉拌大白菜

作者：祝大姐

材料：

大白菜半颗摘去外瓣，洗净，沥干水分(切成丝备用)
五香豆干五个 (一个分二片,切成丝)
青葱 (切丝)
红辣椒 (切丝)
香菜 (切成同长度的段状)
酱油 一汤匙
糖 一茶匙
香油 一汤匙

做法：:
将豆干丝、葱、辣椒等放入容器中，加入酱油、糖、香油搅拌均匀。

再加入大白菜丝、香菜拌均匀即可(调味自行斟酌)。

＊大白菜无需用盐腌制，最好上菜时才拌入大白菜(咸味会使白菜出水味道冲淡)@

chubbycat

祝大姐简易年菜】新鲜酸菜自制法 (没防腐剂、没色素)

作者：祝大姐

材料：

芥菜一大颗
糖一大匙
盐一小匙
醋一大碗

做法：

将芥菜洗净，沥干水分。

一大锅滚水，将芥菜川烫马上取出。

取一大容器，将趁热芥菜注入容器中

芥菜趁热时，将一大碗醋、糖、盐(可自己喜好来调味)倒入装芥菜的容器中。

严密盖上盖子，一天即可取出食用。

chubbycat

【祝大姐简易年菜】素十锦

作者：祝大姐

材料：

冬菇、冬笋、金针、木耳、红萝卜、萝卜、芹菜、黄豆芽、豆包、面筋。
(以上均切成丝状)


做法：

冬菇、金针、木耳须先泡软(最好前晚睡前泡上)。

虽然十样东西，但须分成二次起锅，先爆冬菇、木耳、金针、豆包、面筋。

再起锅爆冬笋、红萝卜、白罗卜、芹菜、黄豆芽、待略炒微软后，加入前一锅的五样炒均匀，调味即可。＠


特色：此菜色泽丰富 口味清淡

chubbycat

【祝大姐简易年菜】烩十锦

作者：祝大姐

材料：
大白菜、红萝卜片、香菇五大朵、草菇小半碗、笋片、木耳、金珍菇、豆皮、油豆腐、菜心等材料均切成片(或丝状，依个人喜好)。

做法：
　　　油锅烧热，入香菇爆出香味，陆续放入笋片、菇类、红萝卜片、大白菜、加少许水，
　　　调味，烧至入味水略收干，太白水勾芡，烧至略黏稠即可。

chubbycat

【祝大姐简易年菜】素元宝

作者：祝大姐

材料：
　　豆腐、香菇末、笋末、红罗卜末、木耳末、香油

做法：
　　　起油锅香菇末先行爆香，
　　　待冷时，加入豆腐压碎，并加入笋末、木耳末、红萝卜末等。
　　　加调味料，太白粉二大匙。(因馅料太松散，豆腐也会出水)
　　　用香油调拌，用饺子皮或自己杆皮，包出元宝型水饺 (水煮或锅贴式均可)。

chubbycat

【祝大姐简易年菜】红豆年糕

作者：祝大姐

材料：
红豆400公克(先煮软)
　　　糯米粉400克
　　　黄砂糖400克
　　　水320 cc

做法：
水、砂糖先煮化待凉
　　　糯米粉筛入糖水中
　　　加入煮熟的红小豆(干的)
　　　搅拌均匀,此时呈稠状

　　　容器铺上玻璃纸，将调好的红豆浆液，上蒸笼蒸一小时
　　　待稍凉取出搁置一天以上，红豆年糕即成了！

chubbycat

【祝大姐简易年菜】萝卜糕

作者：祝大姐

材料：
在来米粉半包250克 (用800cc水调和)
　　　大萝卜一个 刨丝(水份留着)
　　　冬菇、虾米切小丁，腊肉切细，红葱头切碎

做法：
起油锅爆红葱头、虾米、冬菇、腊肉末(盛起一半，洒在米糕表面)

　　　加入萝卜丝、白胡椒粉、盐、味精(自己调味)

　　　在来米水倒入锅中一起炒，待成稠状，装入蒸笼前将腊肉末洒在表面。
　　　
　　　大火蒸40分钟，取出放凉，最好放一天，才能成型。

chubbycat

【祝大姐简易年菜】喜满堂

作者：祝大姐

材料：
　　1.绿花耶 (去皮，切成一朵朵，入沸水烫熟，捞起排盘)
　　2.白萝卜 (先在沸水中略烫软，用圆杓挖出圆球) 　
　　3.红萝卜 (先在沸水中略烫软，用圆杓挖出圆球)
　　4.香菇五大朵（泡软，去蒂，切成相同大小备用)


做法：
起油锅入香菇爆香，连同2、3加水，调味，煮至入味略收干水分，太白水略为勾芡。

加入绿花菜同炒装盘 (勾芡后才入绿花菜)(于应节庆时，可加少许百果，红枣)，色泽更丰富!＠

chubbycat

【祝大姐简易年菜】菜吃腻了，来点清爽不一样的………

作者：祝大姐

譬如 : 小米粥(小米一杯，生米一杯，煮成稀饭即可)
薄饼(面粉用开水活面，稍微搁置半小时，搓成条状分成二指宽大小面团，
搓成圆状压扁，二个中间沾上油，合起来用杆面棍杆成薄状 (大小自订)。
锅烧热(不需用油)小火，直接入锅，待饼稍微鼓起翻面，同样颜色即可。
此饼吃时中间掀开成二张，抹上甜面酱，加上大葱，加上什锦菜。卷起来吃。

参考 : 炒些过年的腊味切细丁，加上蛋同炒。
粉丝，韭黄，肉丝，木耳，冬菇，等合炒。
直接将过年的卤菜切片。

上项所列之均合适卷在饼里来吃，配上稀饭，便是很清爽的一餐呢！

chubbycat

【祝大姐简易年菜】排杈(清王爷府家传小点)

作者：祝大姐

高筋面半斤(随量)加盐，加炒熟的芝麻，用冷水活面。

稍微搁置一小时后，赶成很薄很薄的圆状，用杆面棍卷起，刀切开杆面棍的面皮，成长条状，在每一长片分别再杆薄，用刀切成翻麻花的形状，每一个都要翻成麻花状，入中火油锅中炸成金黄色取出，待凉......(此时杆的越薄，炸出来才越脆)

当零嘴吃，或是卷在薄饼里，或就是不卷菜直接卷排杈，都非常好吃呢！！

~~~ 觉得如何？要不要换一换口味，来变化一下呢？！~~~@

chubbycat

【祝大姐简易年菜】翠绿年糕

作者：祝大姐

材料：
　　水磨年糕半斤
　　雪里红四两
　　火腿少许
　　猪肉丝少许

做法：

起油锅先爆肉丝，再爆火腿丝、雪里红，加少许水将水磨年糕炒成微软，调味即可。

此菜色取之于雪里红的绿、年糕的白、火腿的微红，颜色很清爽。

chubbycat

【祝大姐简易年菜】什锦炒饼

作者：祝大姐

材料：

饼切成丝状，肉丝，大白菜，金针，木耳，蛋皮，红萝卜丝，笋丝(可以绿豆芽取代大白菜)


做法：

起油锅先爆肉丝，再加入金针、木耳、红萝卜、笋丝、大白菜、酱油、糖及少许盐。

加入饼丝同炒成稠状，蛋皮最后才放入同炒即可。

chubbycat

【祝大姐简易年菜】八宝豆酱

作者：祝大姐

材料：

豆干、红萝卜、白萝卜、黄瓜、猪肉、花生、猪皮煮成烂透(以上材料均切成丁状)、甜面酱、盐、糖、煮猪皮的水


做法：

猪皮去除杂毛及肥肉，一块，用水先行煮的滚烂，水不要丢掉。

花生用水先泡一晚上，去除外皮。

起油锅将猪肉丁先爆香，再将花生仁、豆干、红萝卜、白罗卜、黄瓜陆续下锅。

加入甜面酱至中间爆香后，加入猪皮及汁(代替水)，用小火滚至汤汁略收，最后再调味即可(此酱略为有些汤汁，以便凉了后会结成冻)。

~~~~ 此菜冷了也好吃哦 ~~~~@

chubbycat

【祝大姐简易年菜】蒜苗腊味

作者：祝大姐

材料：

过年所剩的腊味都行
香肠、腊肉或卤牛肉、卤牛肚等 切成片
蒜苗五支 切成斜片
红辣椒5个切成斜片
大蒜5瓣 啪碎
酒少许


做法：

起少许的油先爆大蒜、辣椒、再入腊味，翻炒出香味倒入蒜苗。
视蒜苗略软，米酒、酱油、糖快速翻炒即可起锅。

yyx_au

肥猫，开饭了！！！！

问一句，你做过那种啊？？

chubbycat

yyx_au  在 2/11/05 04:20 PM 发表:

肥猫，开饭了！！！！

问一句，你做过那种啊？？

none of them

蜻蜓

肥猫虽然自己四体不勤五谷不分，但是这种为人民服务的热情还是要鼓励D

chubbycat

蜻蜓  在 2/14/05 04:44 PM 发表:

肥猫虽然自己四体不勤五谷不分，但是这种为人民服务的热情还是要鼓励D

pisces

蜻蜓  在 2005-2-14 04:44 PM 发表:

肥猫虽然自己四体不勤五谷不分，但是这种为人民服务的热情还是要鼓励D

The key is "四体不勤五谷不分"

chubbycat

pisces  在 2/15/05 02:04 PM 发表:

The key is "四体不勤五谷不分"

what're 四体 and what are 五谷?

happylulu

我支持猫猫，呵呵。

amethyst

好像都是素菜哦，我喜欢！