活杀龙虾

leeshine

大年初一，亲见一只6磅的龙虾在我面前被活杀，整个过程在舅妈有条不紊的做来，实在是叹为观止。

我也历练了一只活龙虾变为一盆美味的过程。和饭店里面的味道一摸一样哦！

1. 从头身交界处下刀，最好有人帮忙揿住龙虾头部。
2。头部很大，依次处理龙虾脚，龙虾螯，龙虾头壳。
3。顺纹理处理龙虾身体，剪成小块。
4。冲洗
5。放淀粉，盐，搅拌
6。起油锅
7。炸龙虾，一块块得很快就变成红色，红壳白肉，好好看
8。留少许底油，放入大把葱姜蒜
9。放入炸好的龙虾
10。加鸡汤/高汤，不能用白水
11。加盐，糖
12。加淀粉勾芡
13。出锅

现在的季节饭店里面35元一磅，market里面30元一公斤，自己动手便宜一半还多！何乐而不为？

leeshine

成品

melbren

好，下次试试看。。

pisces

美美美，看得偶又馋了，自己能做真的便宜好多阿～～～

btw，6磅做出来才这么一碗？

cheers

看上去好像不很难，就是觉的有点怕

leeshine

照片看着少，其实不少~很大一碗~我们五个成人都没有吃完呢！

连小块这个刁嘴巴都说和饭店里面一摸一样~嘿嘿~

pisces

我以前看到人家说要用筷子从后面戳进去帮助清除排泄物，这里好像不用。。。只要剪开来，切小块就行了？

Aus

呵呵，杀过一次，不过是用筷子从嘴巴里桶进去，sigh，现在想起来还觉得残忍。

没办法，用刀切不开，当时觉得没地方下刀。下次可以试试看leeshine的方法。

实在详细，而且还有图，呵呵，多谢！

Aus

刚才想着给你加2分得，居然加错到pp上去了，便宜她了，呵呵。

没关系，又给你加上了。

leeshine

用剪刀，很好使~有排泄物的，剪开之后很顺利就去除了！

多谢aus的加分！

astina

听上去很暴力的，有点怕怕

binbingogo

其实做活的龙虾很简单，如果家里用的是菜墩子就最好了，处理龙虾的工具只是一把剪子和一块布。想学我教你

cheers

binbingogo  在 2005-2-10 06:52 PM 发表:

其实做活的龙虾很简单，如果家里用的是菜墩子就最好了，处理龙虾的工具只是一把剪子和一块布。想学我教你

大兵最近总是这样,话只说一半

astina

就是，非得吊足胃口不可

leeshine

不会又是SUSAN在说话吧？

sduwei

不错不错，看起来很有食欲

susan

leeshine  在 2005-2-10 08:46 PM 发表:

不会又是SUSAN在说话吧？

大兵同志最近和美食版泡上了，我歪歪在床上问他 “你干嘛呢？”，人家就回答一句“我在美食版回帖呢”。

binbingogo

不好意思，总是没有时间把话说完。其实也是怕大家没有兴趣。那我不成了自言自语。
书归正传：（前提，我教的这种宰杀方式。适用于刺身。因为最后的成品是肉、壳分离。如果是要做葱姜炒，请按照楼主的方式。特此提示）

将布或者毛巾对折几次，以柔软、舒适、防滑及不会被龙虾头部的刺扎到为目的。盖在龙虾头部。把龙虾的身体结合部（就是头和身体连接的缝隙）置于菜墩边缘成90度，把剪刀刺进缝隙中剪断虾肉。此时注意，尚有部分虾肉残留在头部中，取出的方法是，一手抓住带刺的硬壳一手抓住另外一侧的胸甲，向外一掰，30度？足够了。虾肉就在眼前。
把龙虾身体翻过来，也就是肚皮朝上。用剪刀沿边缘剪开两侧的硬皮。是硬皮不是硬壳。切记。（有些费力，特别是背甲连接的地方）虾肉就躺在虾壳里了。最后的工序需要反复练习，方能达到新鲜美味一丝不留的地步。就是不留在虾壳里。把剪刀打开到最大角度，抓着一边的把手就可以了（因个人喜好决定），从边缘插进虾壳，从后向前。逐层剃出龙虾肉。待取出龙虾肉把背上的虾肠撕下。用剪子把虾肉剪成均等小块放在碗中用凉水冰镇（目的：1洗去龙虾的血液。2将肉渣洗去。龙虾的血液为透明状粘稠液体影响口感，所以洗去。洗去肉渣是为了卖象好看。而且虾肉经凉水冰镇后会自行绽开，象一朵小花。更增食欲。）
加工部分就算完成了。吃就不用我教了吧。想沾什么佐料随您了。

[ Last edited by binbingogo on 2005-2-10 at 11:33 PM ]

binbingogo

如果还有什么地方没有写清楚，您不能理解。请联系我，发帖即可。我会。。。尽快回复。

albertzhou

好像太残忍了！

还是吃人造虾肉吧，静安寺素斋中有一个素大虾，味道非常逼真，而且也不杀生，善哉！

JACK

binbingogo  在 2005-2-10 11:39 PM 发表:

如果还有什么地方没有写清楚，您不能理解。请联系我，发帖即可。我会。。。尽快回复。

need step by step pictures.

JACK

Susan, you are the luckiest girl!

pisces

binbingogo  在 2005-2-10 11:33 PM 发表:

不好意思，总是没有时间把话说完。其实也是怕大家没有兴趣。那我不成了自言自语。
书归正传：（前提，我教的这种宰杀方式。适用于刺身。因为最后的成品是肉、壳分离。如果是要做葱姜炒，请按照楼主的方式。特此提 ...

大兵铜子太能干了！！

cheers

binbingogo  在 2005-2-10 11:33 PM 发表:

不好意思，总是没有时间把话说完。其实也是怕大家没有兴趣。那我不成了自言自语。
书归正传：（前提，我教的这种宰杀方式。适用于刺身。因为最后的成品是肉、壳分离。如果是要做葱姜炒，请按照楼主的方式。特此提 ...

刺身比熟的好吃，偶稀饭！！

astina

馋死了，等不及要吃了

高西西

大兵下次亲自操练一下，让偶也观摩观摩

amy

可是那里有活的龙虾买呀？好像吃刺身呀。

pisces

amy  在 2005-2-11 02:50 PM 发表:

可是那里有活的龙虾买呀？好像吃刺身呀。

所有海鲜店都有活龙虾卖的，你去PP看看，那里应该比较便宜。

amy

好的。明天就去。

kings7777

I can try to cook the lobster by myself. Hhhhhhh