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金融时报：研究发现：素食者患五种癌症风险更低
根据迄今规模最大、专门研究饮食对癌症发生潜在影响的研究，素食者相比吃肉者，至少五种癌症的发病风险更低。
科学家发现，与杂食者相比，素食者罹患胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌、肾癌以及多发性骨髓瘤（血癌） 的概率更小；但他们某类主要的食管恶性肿瘤发病率更高。
这项研究并不能证明“因果关系”，但为“少吃或不吃肉可能降低部分癌症风险”的观点提供了更多支持。
同时，它也提出了一个问题：素食者和纯素者是否可能因营养缺乏而面临某些健康隐患。
该研究首席研究员、曾任牛津大学旗下牛津人群健康研究中心副教授的佩雷斯-科纳戈（Aurora Perez-Cornago）说：“对坚持素食的人来说，这项研究确实是个好消息，因为他们有五类癌症风险更低，其中一些在大众中非常常见。”
她补充说，素食者应确保通过补充或合理搭配，摄入动物性食物中常见、但在素食饮食里可能缺失的营养素。
根据周五发表在《英国癌症杂志》上的论文，研究人员分析了来自印度、台湾、英国和美国超过180万人数据。样本包括约165万名吃肉者、57,016名只吃禽类者、42,910名鱼素者（pescatarians）、63,147名素食者以及8,849名纯素者（vegans）。研究在统计上校正了多种体格与生活方式差异，包括体重指数BMI。
研究人员发现，素食者的多发性骨髓瘤风险低31%，肾癌风险低28%，胰腺癌风险低21%，前列腺癌风险低12%，乳腺癌风险低9%。但素食者食管鳞状细胞癌（squamous cell carcinoma of the oesophagus）风险几乎是吃肉者的两倍。
论文共同作者、牛津人群健康研究中心流行病学荣休教授蒂姆·基（Tim Key）表示，素食者某些癌症风险更低，可能与其饮食对身体代谢的有益影响有关。他说，既往研究显示，素食者血液中某种蛋白质水平显著更低，而这种蛋白被认为提示更高的肾癌风险。
基还表示，素食者食管癌风险更高这一点仍需进一步研究，但可能与某些微量营养素摄入较低有关，例如维生素B12。维生素B12常见于红肉、禽肉和鱼类。
研究还发现，素食者罹患肠癌的概率并不比杂食者更低。
表面上看这有些反常，因为此前研究曾提示，高摄入红肉和加工肉会提高风险。
研究人员解释，一种可能原因是：在这项最新研究里，杂食者平均吃肉量并不高。
研究显示，纯素者的肠癌风险高于吃肉者。不过研究人员强调，由于纯素者样本量较小，相关结果需要谨慎解读。
伦敦国王学院营养与饮食学荣休教授桑德斯（Tom Sanders）表示，这项研究的优势包括：长达16年的随访、记录到大量癌症病例，以及稳健的统计分析。
伦敦帝国学院研究流行病学与生物统计学系研究员奥内（Dagfinn Aune）表示，这些结果与既往研究总体一致，也与该机构即将发布的一项研究方向相符。
奥内还说，新发表的研究对“素食者某些额外癌症风险可能更低”给出了一些线索，但由于结果未达到统计学显著性，仍可能需要进一步研究来确认。
来源：
https://www.ft.com/content/ce5a1436-51a8-4d3c-9eaa-4c8644bacf83
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PublishedFebruary 27 2026 |
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