黄油全球涨价 冲击牛角包与厨房

dootbear

彭博社：黄油全球涨价 冲击牛角包与厨房

在巴黎第九区和第十区的Mamiche面包店，他们著名的pains au chocolat（巧克力酥卷）和牛角包都依赖一种愈发稀缺的关键原料——黄油。

面包店原有的供货商已无法稳定供应法国折叠黄油（beurre de tourage），这种扁平黄油是制作酥点的必需品。

为了让甜品不断出炉，Mamiche只好另觅渠道，但成本随之上升。

全球大多数地区的黄油价格徘徊在纪录高位附近，短期内难见回落。这是多重因素交织所致：从法国到新西兰的奶农困境、亚洲消费者胃口变化推高全球需求，以及乳品加工商为保利润作出的商业选择。

结果就是消费者喜爱的食品面临更大的成本压力。

Mamiche商业运营负责人奥索尼（Robin Orsoni）说：“每次换供应商差价都很明显”。

其他供货商要价高出25%−30%，但Mamiche只能自行吸收，因为“我们想让顾客满意，黄油必不可少”。

全球约70%的黄油出口来自欧洲和新西兰。联合国粮农组织（FAO）称，两地2025年初库存均处历史低位，供应紧张将价格推至新高。

价格挤压可追溯到2022年，当时欧洲牛奶价格见顶，通胀和燃料成本重压农户，迫使乳品加工商寻找利润最大化途径。

黄油的制作是先将原奶脱脂并搅拌；成品是黄油和酪乳。FAO经济学家托索娃（Monika Tothova）表示，酪乳工业用途有限，只在烹饪、其他乳制品及饲料中少量使用。

托索娃补充：“如果做奶酪，就能处理整批牛奶。”

连奶酪的副产物乳清（whey）也因风味和营养需求大、健身人群添加蛋白而供不应求。

欧盟乳品加工商近年愈发倾向生产奶酪，导致该地区黄油产量持续下滑；美国农业部预计本季将降至八年低点。

奶源本身也更难维系。价格报告机构Expana的奶业分析师赛兹（Jose Saiz）说，欧洲农户因财务压力缩减牛群，蓝舌病等疾病加剧风险；能削弱产奶量的结节性皮肤病也蔓延到意大利和法国。

恰在乳企冷落黄油时，消费者却愈发偏爱它，尤其在亚洲。

USDA预测2025年全球黄油消费增长2.7%，超越产量；中国一年暴增6%，台湾增长4%，全球最大消费国印度亦升3%。

香港法式连锁烘焙Bakehouse抓住亚洲口味变化。联合创办人米肖（Gregoire Michaud）称，店铺年黄油用量已达180吨，比前一年多96吨，并另用180 吨奶油；他们只向信誉良好供应商采购，新西兰品质顶尖，中国仍未达标。

在占全球产奶量2.5%的新西兰，黄油产量仍未重返疫情前水平，自2020年起每年徘徊在50万吨。

与巴黎相似，供应紧缺与高价迫使香港Bakehouse短期内三度换供应商，从澳洲到新西兰再到比利时，如今可能还要找第四家。

西方消费者也重新拥抱曾被视作“不健康”的黄油，因他们试图减少超加工食品摄入。

英国农业与园艺发展委员会首席乳业分析师斯坦纳德（Susie Stannard）说，英国块状纯黄油销量上升，“有能力的消费者仍会买黄油”，但也难敌价格压力。

伦敦Clerkenwell新开的Morchella餐厅已把在姐妹店Perilla热卖的褐色黄油配面包改为橄榄油。

Perilla厨房负责人马克斯（Ben Marks）说，在涨价前，“煎鱼煎肉会用很多黄油”，现在只能更精算。

短期内消费者难盼缓解。全球冲突、供应链中断和关税战同样推高黄油价格。

米肖表示，在这个“非常火热的市场”里，Bakehouse现优先选择更近的供应商以避免断供。

奥索尼称，Mamiche会自行承担更高黄油成本，保持法国经典点心亲民价；但马克斯直言，食客“终将”面对更高账单。

近几周席卷欧洲的热浪恐令局势更糟。

高温会削弱奶牛产奶量，还会推高与黄油争抢奶油的其他产品需求。

斯坦纳德说，温网观众吃草莓蘸奶油，或上班族在广场买冰淇淋，都只会“托高黄油价格”。














来源：

https://www.bloomberg.com/news/a ... ?srnd=homepage-asia

By Celia Bergin and Ben Westcott
July 5, 2025 at 4:00 PM GMT+10

dootbear

本文要点:

1. 欧盟和新西兰库存见底，全球黄油价格持续逼近历史新高，面包房与餐厅成本猛增。

2. 乳企转向利润更高的奶酪生产，加上奶牛疾病与热浪冲击，欧盟黄油产量降至八年低。

3. 亚洲需求旺盛推动消费增速超产量，中国一年增加6%，带动香港Bakehouse年耗黄油翻倍。

4. 供应紧缺迫使烘焙连锁频繁换供货商并吸收25%−30%额外成本，部分餐厅改用橄榄油。

5. 全球冲突、供应链混乱与关税战推波助澜，业内预计短期难见价格回落。

6. 高温削减产奶量且增加竞争性奶油需求，温网和夏季冰淇淋消费进一步支撑黄油高价。

Sue06

用了这么多真真假假的evidence, 就是为了给涨价找个理由。 之前咖啡，巧克力和鸡蛋涨价之前也是这么做的。估计这些产品联盟决定了涨多少，然后在找媒体放风，最后消费者买单。

Y叔

涨吧

飘啊飘啊飘

我从事食品行业，黄油一直以来都是企业利润百分比很低的基础民生产品，工业流水线和物流的能源成本很高。就近几年油价电价，制造商也是强压价格而已，早晚要涨一波。

pikemanz

黄油都变成稀缺的关键原料了。

Z80CPU

全面涨价

自游自在

哪个生活必需品不涨价啊

maatthew

墨尔本的牛角包已经够贵了 比巴黎的好多名bakery都卖得贵了 就别涨了吧。。。

swallow7

觉得还是饭团好吃

WayneOZ

要不是看完全文我还以为黄油跟稀土一样被限制出口了

dootbear

WayneOZ 发表于 2025-7-6 10:04
要不是看完全文我还以为黄油跟稀土一样被限制出口了

哈哈，如果是机器用的黄油（润滑脂）呢？

dootbear

maatthew 发表于 2025-7-6 09:43
墨尔本的牛角包已经够贵了 比巴黎的好多名bakery都卖得贵了 就别涨了吧。。。 ...

墨尔本的要多少钱了？

maatthew

dootbear 发表于 2025-7-6 10:10
墨尔本的要多少钱了？

7刀一个？

lxk

潜台词是中国买的太多了？

LouisJen

冲击的是消费者吧

chn217

涨价请求批准了。请即刻执行。

pikemanz

其实黄油再贵，在售价里的占比还是非常非常低的

idlepoison

涨声响起来

袜纸

巧克力为什么涨了一倍？对折都要4刀多

rayki

前有咖啡豆。现有黄油

dootbear

rayki 发表于 2025-7-6 11:28
前有咖啡豆。现有黄油

后面呢？

预计会是哪一种大宗商品？

oed

dootbear 发表于 2025-7-6 11:40
后面呢？

预计会是哪一种大宗商品？

橄榄油早就翻倍了。

dootbear

oed 发表于 2025-7-6 12:00
橄榄油早就翻倍了。

对哦。。。

橄榄油贵了很多。

oed

dootbear 发表于 2025-7-6 12:01
对哦。。。

橄榄油贵了很多。

就刚刚，家里电视遥控电池没电了，跑去woolworths去买，2节包装的3A充电电池一看$8.5，拿到收费处一扫码$17，哪泥，脑子凌乱30秒，赶紧回去查一下价格，8.5没错啊，脑子又凌乱30秒，冷静下来仔细的又看来一遍，哦$8.5ea。。。。。难怪woolworths信任度排名直线下降

dootbear

oed 发表于 2025-7-6 12:41
就刚刚，家里电视遥控电池没电了，跑去woolworths去买，2节包装的3A充电电池一看$8.5，拿到收费处一扫码$ ...

哈哈，这几天，好像 Costco的3A电池降价。

40粒电池好像16刀。

ylmano

dootbear 发表于 2025-7-6 13:04
哈哈，这几天，好像 Costco的3A电池降价。

40粒电池好像16刀。

他买的是充电电池

dootbear

ylmano 发表于 2025-7-6 13:18
他买的是充电电池

我知道。。。

普通的，40粒电池够用很长，很长时间。。。

可以用到遥控器海枯石烂了。

oed

dootbear 发表于 2025-7-6 13:04
哈哈，这几天，好像 Costco的3A电池降价。

40粒电池好像16刀。

关键是一个包装内2颗电池，标的价格按颗的

oed

ylmano 发表于 2025-7-6 13:18
他买的是充电电池

问题的关键不是价格，也不是什么电池。是一个包装内有2颗电池，他们标的价格是1颗的价格