澳洲葡萄酒白话版之 Shiraz

patrickzhu

过去的帖子链接如下：

澳洲葡萄酒白话版之 Cabernet Sauvignon
澳洲葡萄酒白话版之 Sauvignon Blanc
澳洲葡萄酒白话版之 Semillon
澳洲葡萄酒白话版之 Chardonnay



在澳洲的红酒世界里，值得大书特书的葡萄酒品种就是Shiraz，这个品种的红葡萄酒为澳洲赢得了世界声誉，从而是澳洲葡萄酒成为了“新世界”的代表。我们也可以这样说，没有任何其他品种的葡萄比Shiraz更具有独一无二的澳大利亚特色。只有澳洲本土才能出产这种带有桑椹和些许辛辣浆果口感的Shiraz，世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种口味。

相信这里很多移民和我一样，真正认识喜爱澳洲的红葡萄酒就是从Shiraz开始的。也就是因为太有名了，在澳洲大概有四分之三的葡萄酒酒庄生产Shiraz，它绝对是一种“泛滥成灾”的澳洲名酒。那怪香港的大玩家蔡澜在他的书里说：“去年（2007）有4万吨的Shiraz挂在树上，白白浪费掉，这点澳洲人是不提的。” 呵呵。



Shiraz这个词读作shr-ahz。它的原名其实叫做Syrah，因为它起源于法国Rhone Valley北部地区的葡萄酒品种Syrah。法国的Syrah一般的描述是：中等酒体，带有辛辣的口感，香料味道比较重，酸度较高，这也是来自于凉爽地区Shirza的特征。

Shiraz作为澳洲最著名的葡萄品种最早是由一个叫做James Busby的人在1832年带来澳洲的。但是一直到了1980年代，人们才开始意识到这种品种非常富于变化，它的口感特色会根据出产的地区而改变。到现在几乎所有的葡萄种植园都生产Shiraz，这要归功于Shiraz相当适应澳洲多样的气候。其中南澳的Barossa Valley地区值得特别介绍，因为Barossa Valley是澳洲Shiraz的真正本地故乡，其中的澳洲传奇品牌就是Penfold Grange，稍微懂些酒的同学大概没人不知道的吧。这个来自于Barossa Valley的酒庄的Grange系列让澳洲红葡萄酒扬名世界。关于Penfold Grange的故事，大家可以看Possum同学的帖子。



除了法国，澳洲是世界上种植Shiraz品种最多的国家，并且有着世界上最古老的Shiraz葡萄品种。新快报的专栏作家潘羽翔先生专门撰文介绍过澳洲的古老葡萄树。在南澳的Eden Valley，Mclaren Vale和Barossa的一些种植园里有着超过100年树龄的葡萄树。一个典型的例子就是Henschke Hill of Grace生产的Shiraz的葡萄树已经超过135岁了，这些葡萄树的树龄非常高产量又很低（大概每公顷只有1-1.5吨），这些酒富含黑色浆果的香气酒体丰腴饱满，非常的令人向往。


[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2010-1-4 22:20 编辑 ]

Gelen

喜欢色拉子

Gelen

朱版露个底，家里酒窖藏了多少瓶酒？

patrickzhu

一般来说，Shiraz的酒体深红，带有辛辣，胡椒，李子和浆果等层次丰富的果香，陈年的Shiraz含有巧克力的独特芬香。Shiraz酒体丰腴，结构细腻有层次，有着比Cabernet Sauvignon更圆润的单宁酸和厚重口感，又有着Pinot Noir雅致馥郁的果香，这是Shiraz那个在澳洲以致世界上大行其道的关键因素。Shiraz适应几乎所有的气候类型，很多地区Shiraz也用来生产气泡酒和烈性葡萄酒。

温暖地区的Shiraz一般用美国橡木来陈酿，而较寒冷地区会使用法国橡木。法国橡木比美国橡木贵多了，不知道是否会对Shiraz酒的最终市场价有何重大影响？
较寒冷地区的Shiraz则会有更强的白胡椒和辛辣的味道，特别是Victoria南部的品种，较温暖地区出产的Shiraz有着更多的浆果味。 Penfold Bin系列同时生产这两种不同风味的Shiraz，Coonawarra Bin 128来自于较寒冷地区同时使用法国橡木提味，而Kalimna Bin28则来自于较温暖的Barossa地区使用美国橡木陈酿。



澳洲的Shiraz价值发掘也就是最近十几年的事情，过去澳洲人对此好像也是熟视无睹的，说一个典故给大家听听。



50年代的澳洲盛行喝的是烈性葡萄甜酒Port，人们对干型红葡萄酒还非常不了解。1956年Penfolds酒厂推出几个不同年份（1951-1953年份）Grange葡萄酒的品尝会，结果被当时的评酒专家们批驳、奚落得一无是处。有人说Grange是“是神志清醒的人里无人敢问津的干型波特酒”（a very good,dry Port, which no one in their right mind will buy - let alone drink!)，还有人说了一句名言，讥讽Penfold Grange“像是加了磨碎蚂蚁的葡萄干”（a concoction of wild fruits and sundry berries with crushed ants predominating)，这句话形容该酒干型、单宁重的不柔顺的口感。如潮的负面评论导致酿酒师Max Schubert接到总部的书面通知被遏令立即停产，直到三年后（1960年）才这道禁令才被解除。

现在这些1951-1953年份的Grange值52000刀一瓶！！！

Grange葡萄酒现在已是被世界公认是澳大利亚顶级葡萄酒的代表，也是最受人关注和推崇的，连世界葡萄酒大师Hugh Johnson也称之为“南半球的一支真正的头等酒”（One true first growth of the southern hemisphere）。Grange新酒的售价常高达300多刀一瓶，优质年份或陈年老酒的价格就更高了。而当初这个“Crushed Ants”已经成为了澳洲葡萄酒历史上最有噱头的词了。

呵呵，葡萄酒市场好像和流行时装什么的差不多，过去被公认很土的东西过了三十年就变成的时髦流行昂贵的东东，往往还会被冠上一个时髦的词-价值发现。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-10-27 23:06 编辑 ]

patrickzhu

我还没写完，还有一半，明天写。
大家要发表意见请随便，加分也行

patrickzhu

原帖由 Gelen 于 2009-10-27 22:54 发表
朱版露个底，家里酒窖藏了多少瓶酒？

因为是穷人。。。 。。。我家里没啥值钱的货色，曾经有几瓶Hunters Valley的好货，不过老早就喝完了。
我也没有藏酒的习惯，买来的酒一般2年之内肯定喝掉。

现在经济不好，家里只有这种cask wine，俗称“砖头酒”，12刀一盒（2L），可以喝好久。。。:)

Gelen

我很向往一些鬼佬家里有吧台酒窖什么的，存上千儿八百瓶酒。。。

很多年前，去某人家里吃饭，主人特别阔气，带我们到酒窖，“大家随便挑啊。。。'

我瞅见一瓶长相比较怪异的，拿手上看看，是三角形的瓶子，有别于一般的圆瓶子，

我还没来得及看是什么牌子，主人就把牌子拿走了，说那个不好喝

一定是值钱的货

patrickzhu

呵呵，有钱白人家里的酒窖我就不太清楚了。。。
但是我知道八十年代末来的很多老移民都有藏酒的习惯，他们现在基本上都会有HOUSE住，有个cellar的地方也很平常了。
不过我认识的一些老移民朋友大多不太懂酒，很多人只有一个理念：红葡萄酒越陈越好，呵呵，如果买的都是Shiraz和Cabernt Sauvignon倒也算了，这两种澳洲产的红酒，随便藏个10年来喝还是非常好的，如果碰巧当年买对了，25年-30年都没问题。可惜很多当年的平常货，其实20年过去了现在已经不能再喝了。
问问他们这样做的理由，好像都是：趁现在工作有钱就买些囤着到退休无法再挣钱买酒的时候来喝。。。我倒啊
他们另外一个共同点就是都爱红酒，认为红酒才是葡萄酒，呵呵，我倒是一直认为，会喝会欣赏白酒，才是真正入门了。

以上的话如有得罪的地方请老移民们多多包涵。

bluesknight

shiraz是酿酒的葡萄里最好吃的一种

Gelen

说红酒比白酒健康，这话靠谱吗？

avatar

"他们另外一个共同点就是都爱红酒，认为红酒才是葡萄酒，呵呵，我倒是一直认为，会喝会欣赏白酒，才是真正入门了。"  这个，是说我吗？

在澳洲喝色拉子算是对啦，价格便宜，品种多样，真的还会升值哦

avatar

原帖由 Gelen 于 2009-10-28 11:41 发表
说红酒比白酒健康，这话靠谱吗？

靠，确实是，抗氧化啥的，而且白酒更加损坏牙釉质

车友

好帖子，留个名

patrickzhu

原帖由 avatar 于 2009-10-28 11:42 发表
"他们另外一个共同点就是都爱红酒，认为红酒才是葡萄酒，呵呵，我倒是一直认为，会喝会欣赏白酒，才是真正入门了。"  这个，是说我吗？

在澳洲喝色拉子算是对啦，价格便宜，品种多样，真的还会升值哦

我汗。。。
包涵包涵，哈哈哈。
其实葡萄酒的品种多样，很多品种都很值得尝尝。
我知道还有很多人一直认为红酒是男人喝的酒，女人才喝白葡萄酒，呵呵，有感而发。
其实澳洲的白葡萄酒是非常畅销的，只不过国人好像更看重红酒。

cD

http://www.allpass.tw/
一个台湾朋友的博，从他那学到了许多澳洲葡萄酒知识。。。

patrickzhu

原帖由 Gelen 于 2009-10-28 11:41 发表
说红酒比白酒健康，这话靠谱吗？

也对不过有些绝对。

葡萄酒中最重要的东西就是单宁，主要来自葡萄皮。
白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和皮的接触时间很短，所以白酒中含有的单宁非常少，自然没有涩味。
而红葡萄酒在酿制过程中会进行泡皮，让葡萄皮中的红色素及单宁融入酒中，所以含有较多的单宁，涩味自然比较明显。
口感上是否有涩味，正是红、白酒最大的分别之处。
说“酸”就是白葡萄酒，“涩”就是红葡萄酒。

抗氧化是单宁的重要特性，所以说喝红酒健康有道理。
不过这个不是绝对的，可口可乐也有单宁，是其味道的主干啊 我们不能就说喝可乐很健康吧。

Gelen

原来如此！

那我还是喝红葡萄酒，外加雷司令。:)

patrickzhu

原帖由 bluesknight 于 2009-10-28 11:37 发表
shiraz是酿酒的葡萄里最好吃的一种

其实真正的红酒之王是Cabernet Sauvignon，它的单宁tannin含量最高。
但是Cabernet Sauvignon里单宁的涩味很重，又有那种草本的味道，所以有很多人不喜欢。Shiraz的单宁味道圆润多了，所以大家都喜欢。

bluesknight

其实我倒是喜欢喝Cabernet Sauvignon多过shiraz，感觉它的味道更丰富。
不过它的葡萄不好吃，太涩了，shiraz比较甜——当年去酒庄开会，闲暇时去园子里偷葡萄吃得出的结论

武则天

虽然很少喝酒，但喜欢了解这方面的信息，好贴

西边雨

澳洲酒里，国内比较认penfold这个牌子

车友

penfolds在国内卖的很多，但很少人知道Grange。以为389就是最高级的，因为国内见不到更高级的penfolds。

其实，好喝的澳洲红酒太多了....，回来试了几款法国的，感觉不太习惯。

patrickzhu

原帖由 bluesknight 于 2009-10-28 12:38 发表
其实我倒是喜欢喝Cabernet Sauvignon多过shiraz，感觉它的味道更丰富。
不过它的葡萄不好吃，太涩了，shiraz比较甜——当年去酒庄开会，闲暇时去园子里偷葡萄吃得出的结论

呵呵，没错。
我们公司的红酒爱好者都爱Cabernet Sauvignon，他们称C-S是混酒之王，不和其他品种混一下的话，喝不下去。
不过澳洲的大部分的Cabernet Sauvignon干喝还行，单宁味道没有法国酒那样重（听说的，我没喝过 ）
对比之下法国的那些昂贵的Bordeaux地区C-S都是混酒（blend），和各种普通品种混，大概也是这个原因吧

真正爱红酒的一定要尝尝Cabernet Sauvignon，因为澳洲的好的C-S我们都买的起。

等Shiraz帖子写完，我就来写C-S。

snow_white

我还以为涩味主要来自seed呢，，，

patrickzhu

南澳的Shiraz带有浓郁的黑莓，李子和巧克力的香味，大部分都是用美国橡木陈酿的。总体上呈现出醇厚的果香和丰腴的酒体，普遍酒精度很高，最高的有15%。Coonawara地区的Shiraz带有强烈的辛辣口味，Clare Valley的则有股薄荷味，Mclaren Vale生产的Shiraz甘甜里透着些许巧克力味道。

新南威尔士州的Hunter Valley地区的Shiraz和南澳的截然不同，酒体更轻质，颜色较浅，带有更多的泥土气息和皮革味，单宁酸度更柔和精致。Hunter Valley地区的Shiraz曾经在澳洲被市场忽略了很多年。因为近年来葡萄酒里时髦的趋势就是更强调酒喝食物的易搭配性（Food Friendly)，所以Hunter Valley的Shiraz因其轻盈柔和的特性被认为更易配餐而受到了重视。Hunter Valley的陈年Shiraz有着香薄荷，皮革所谓的“汗津津马鞍”的味道特征，比法国Rhone Valley的原产比更直接和集中。Hunter Valley地区Shiraz佼佼者当属Brokenwood Graveyard Vineyard，Tyrrell's Vat 9，McWilliam's Old Paddock和Old Hill。

维多利亚州的Shiraz介于新南威尔士州Hunter Valley和南澳风格之间，维多利亚州西部和中部生产的Shiraz有着非常浓郁集中的果香和清雅的胡椒味，比如Grampians，Heathcote和Bendigo地区的Shiraz。

来自于Mornington Peninsula，Sunbury和Macedon等比较寒凉地区的Shiraz带有更强的胡椒味，也是中等酒体，橡木处理往往是用作提味而不是主导Shiraz的主体口感。值得一提的是来自于Nagambie Lakes地区的Tabbilk的Shiraz，这些葡萄树还是1860年的老树呢，使用的橡木桶都是老橡木（现在流行的做法都是用新橡木）。Beechworth的东北部地区出产的Shiraz则大量使用法国橡木，结果是这种酒有着口感细腻的单宁和橡木味。

patrickzhu

传统上，无论气候冷热，Shiraz大多和Cabernet Sauvignon混合陈酿。在气候温暖的地区，Shiraz也会有和Grenache或者Mourvedre混合。这样做的目的其实是因为很多人偏爱Cabernet Sauvignon丰富的单宁酸（Cabernet Sauvignon被誉为红酒之王就是因为单宁含量惊人），但是却不喜欢其类似青草和青涩浆果的味道，所以Shiraz/Cabernet Sauvignon Blend就会既保持Cabernet Sauvignon单宁酸的高比重，有兼有Shiraz的颜色和圆润的果香。最近几年，由于Viognier葡萄在澳大利亚广泛种植，越来越多的葡萄酒制造商将Shiraz子和Viognier揉和在一起。这两种葡萄的混合使得酒味更加芳香，酒体的单宁酸更加柔和，这种红酒也更受年轻一代的欢迎。



另外提一下Shiraz的酿造工艺，旧世界的法国和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦点是，Shiraz在酿造过程中是否应接触更多的氧气。以新派酿酒工艺占主导地位的澳大利亚认为，应避免氧化，不让葡萄汁和酒跟更多氧气接触。除了采取一些列措施抗氧化外，葡萄的发酵温度也较低，大约在24度左右，以此保持葡萄的水果风味。而法国的葡萄发酵温度会维持在31、32度上下，并且采取开放态度，法国人的酒氧化感会强一些，口感则更多呈现出皮毛、坚果类的味道。



Shiraz和食物的搭配是个很复杂的事情，说法多种多样。我们来看看Australian Wine Guide里的说法。
新酿的Barossa Valley的Shiraz和Spicy Sausage或者Rich Beef Stew配，典型的Hunter Valley的Shiraz和Osso Bucco（红烩牛膝）配。更高酒精度的Shiraz和亚洲风味的咖喱菜是绝配。
呵呵，我个人的理解，和什么烤羊肉啦，牛扒啦，烟熏肉这类的浓重口味的肉类配肯定是没错的。



总体来说，Shiraz是绝对值得保存（窖藏）的，它的陈年能力非常好，在澳洲市场上的Shiraz无论价格高低都至少可以陈年5-8年，高质量的Shiraz窖藏15年以后再喝绝对不会让你失望的。

patrickzhu

Bindi Pyrette (Heathcote)


Cape Mentelle Wallcliffe (Margaret River)



Castagna Genesis (Beechworth)



Chateau Tanunda Lyndoch (Barossa Valley)


De Bortoli Reserve Release Syrah (Yarra Valley)


Henschke Mount Edelstone (Eden Valley)


Kilikanoon Reserve (Clare Valley)



Meerea Park Alexandra Munro (Hunter Valley)



Paul Osika (Heathcote)



Saltram the Eight Maker (Barossa Valley)


Thomas Kiss (Hunter Valley)



Torbreck The Factor (Barossa Valley)


Torbreck The Sturie (Barossa Valley)


Watershed (Margaret River)


[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-11-1 21:55 编辑 ]

hhyhome

我的新家的路名字就是叫Shiraz~

patrickzhu

Arakoon  Doyan (Mclaren Vale)

Bannockburn (Geelong)

Chateau Tanunda Greenock (Barossa Valley)

Clonakilla Hilltops (Hilltops)

Coriole (McLaren Vale)

Giants Step Sexton Jones Block (McLaren Vale)

Gilberts Reserve Shiraz (Mount Barker)

Hardy’s Tintara (McLaren Vale)

Kilikanoon Covenant (Clare Valley)

Meerea Park Terracotta (Hunter Valley)

Penfolds Kalimna Bin 28 (S.A blend)

O’Leary Walker the Clare Reserve (Clare Valley)

Olivers Taranga HJ Reserve (McLaren Vale)

Penley Estate Special Select (Coonawarra)

Picardy (Pemberton)

Plunkett Reserve (Strathbogie Ranges)

Pyrenees Ridge Reserve (Pyrenees)

Richmond Grove Limited Release (Barossa Valley)

Seppelts Mount Ida (Grampians)

Thorn Clarke William Randell (Barossa Valley)

Torbreck Descendent (Barossa Valley)

Waterwheel (Bendigo)

Wonga Estate (Heathcote)

jl162401

这个帖不错，学习收藏