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[甜品烘焙] 酥皮紫薯月饼（1） [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-24 18:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2022-8-31 09:22 编辑

本来今年不打算做月饼，因为前两年做过之后，兴趣不高了，可是看到lavender mm做的漂亮可爱的月饼之后，一个没忍住破功了，做了据说今年超火的酥皮月饼，不需要转化糖浆和枧水，也不需要回油。内馅用了自制紫薯馅，简单易做，太满意啦～～～

酥皮，无盐黄油 75g，糖粉25g，蛋黄1个，蜂蜜15g，低筋面粉160g～～～

紫薯馅简单做法: 紫薯泥400克(已经蒸熟的)，牛奶50克，炼乳30克，糖10克，葡萄糖一勺，黄油40克。面包机功能26，运行1个半小时～～～

25克酥皮，25克紫薯馅，一共是50克的月饼。预热烤箱180度烤8分钟后，取出表面刷加水蛋黄液，再烤8分钟即可～～～

真是酥的掉渣，太好吃啦～～～

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能吃是福，善吃是智

zklu

钻石靴族

发表于 2022-8-24 18:13 来自手机 |显示全部楼层

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经典，好棒呀！

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liuy16	+ 1	谢谢～～～

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缨子

白金靴族

发表于 2022-8-24 19:45 |显示全部楼层

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巧手，做得真好。

9112001

金靴族

发表于 2022-8-24 20:07 |显示全部楼层

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精湛

好难想

铜靴族

发表于 2022-8-24 20:30 来自手机 |显示全部楼层

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牛！除了葡萄糖，其它材料都有。
请问没有葡萄糖可以吗？
想明天做它。

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-24 20:31 |显示全部楼层

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缨子发表于 2022-8-24 18:45
巧手，做得真好。

谢谢～～～

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-24 20:32 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2022-8-24 19:07
精湛

谢谢啦～～～

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-24 20:36 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2022-8-24 19:43 编辑

好难想发表于 2022-8-24 19:30
牛！除了葡萄糖，其它材料都有。
请问没有葡萄糖可以吗？
想明天做它。

感觉应该也可以，换成等量糖或者大米麦芽糖。本来加葡萄糖是炒馅时可以更粘稠，不过我给改用面包机果酱功能了，家里本来就有，就还是用了，成品很好～～～

这次紫薯我用了已经蒸熟的，下次想试试直接用生的切小块的紫薯，适量再加一些水，面包机运行2个小时看看～～～

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能吃是福，善吃是智

好难想

铜靴族

发表于 2022-8-24 20:52 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-8-24 19:36
感觉应该也可以，换成等量糖或者大米麦芽糖。本来加葡萄糖是炒馅时可以更粘稠，不过我给改用面包机果酱功 ...

感谢分享，最后2分，请笑纳。
请问你的是哪款面包机？

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-24 21:01 来自手机 |显示全部楼层

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好难想发表于 2022-8-24 19:52
感谢分享，最后2分，请笑纳。
请问你的是哪款面包机？

老款松下SD-2501~~~

好难想

铜靴族

发表于 2022-8-24 21:12 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-8-24 20:01
老款松下SD-2501~~~

太感谢了！咱们用的同一款面包机:)

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-24 21:16 来自手机 |显示全部楼层

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好难想发表于 2022-8-24 20:12
太感谢了！咱们用的同一款面包机:)

嗯，那用果酱功能要记得换搅拌头哦~~~

好难想

铜靴族

发表于 2022-8-24 21:28 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-8-24 20:16
嗯，那用果酱功能要记得换搅拌头哦~~~

好尴尬~~~不换搅拌头，可以吗？
脸红的说，以前有次活完面，没有洗，再想起来，搅拌头再也取不下来。。。所以没法换搅拌头。呲牙

好难想

铜靴族

发表于 2022-8-24 21:28 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-8-24 20:16
嗯，那用果酱功能要记得换搅拌头哦~~~

我明天不换搅拌头试试

紫菱儿

银靴族

发表于 2022-8-24 21:30 来自手机 |显示全部楼层

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感谢分享，经常看你的美食贴，真厉害????

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紫菱儿

银靴族

发表于 2022-8-24 21:31 来自手机 |显示全部楼层

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请问哪里买葡萄糖？名称是什么呢

lionmic

木屐族

发表于 2022-8-24 21:40 来自手机 |显示全部楼层

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有没有视频呢？

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-24 21:47 |显示全部楼层

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好难想发表于 2022-8-24 20:28
我明天不换搅拌头试试

明天等结果哦，希望成功～～～

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-24 21:48 |显示全部楼层

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紫菱儿发表于 2022-8-24 20:31
请问哪里买葡萄糖？名称是什么呢

应该是wws买的，看照片吧～～～

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-24 21:51 |显示全部楼层

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lionmic 发表于 2022-8-24 20:40
有没有视频呢？

酥皮部分，我借鉴了的Jin的美食视频，感兴趣可以去看看～～～

https://www.youtube.com/watch?v=Gymm9JhVJwE

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能吃是福，善吃是智

angel8791

铜靴族

发表于 2022-8-24 22:36 |显示全部楼层

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真羡慕楼主美眉的巧手

静好如初

圣靴族

发表于 2022-8-24 22:37 |显示全部楼层

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香香甜甜~美滋滋

细雨漫步

白金靴族

发表于 2022-8-24 22:49 |显示全部楼层

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，美味！

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liuy16	+ 5

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lavender_z

圣靴族

发表于 2022-8-25 00:51 |显示全部楼层

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mm行动迅速，月饼真是棒极了！

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aiwen

金靴族

发表于 2022-8-25 08:26 |显示全部楼层

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真好！

ddm

布鞋族

发表于 2022-8-25 10:55 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-8-24 20:51
酥皮部分，我借鉴了的Jin的美食视频，感兴趣可以去看看～～～

https://www.youtube.com/watch?v=Gymm9Jh ...

看着很诱人

谢谢分享

请问你这个做酥皮的量一共能做几个50克的月饼？

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-25 11:11 |显示全部楼层

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angel8791 发表于 2022-8-24 21:36
真羡慕楼主美眉的巧手

是爱好，就有动力呢～～～

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-25 11:11 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2022-8-24 21:37
香香甜甜~美滋滋

这是做过最满意的一次月饼～～～

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静好如初	+ 2	你太有才了

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2022-8-25 11:12 |显示全部楼层

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细雨漫步发表于 2022-8-24 21:49
，美味！

谢谢～～～

harbor

银靴族

发表于 2022-8-25 11:13 |显示全部楼层

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