〖毛家每日私房菜〗 No.37 → 酱鸭

powermao

已经快4个月没有传俺的毛家菜了，呵呵，不是没准备，其实都照了的，就是俺懒，呵呵，该拉出去打，呵呵，现在一起来补。

坛子上做鸭子的多了，我们做的也一般般了，依大家口味来做嘛。

主料：鸭子
配料：少量葱、姜、蒜
调味：料酒、盐、花椒粉、生抽、桂皮、鸡粉、味精

做法：
1.准备配料不用说了，呼呼。
2.把鸭子切了，切小块，洗一下，然后用水煮一下，水要没过鸭子。
3.用油炸鸭块，注意是炸，油也要多的那种，油6分热下锅就可以了，注意鸭子上残留的水可能造成油溅，小心。炸到金黄色，捞出沥干油。
4.重新备锅，用葱姜爆锅，然后放入炸好的鸭块，加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜，蒜，鸡粉，盐，翻炒，入味即可。

leo

我是用整只鸭去炸，而且油不是很多，因为鸭本身很油。然后酱好后再切，非常好看。

有句话关于用刀的，就是首先要不要用刀，然后是如何用刀。酱鸭我觉得不需要先用刀。楼主可以试试

powermao

先用刀后用刀的区别是，后用刀，骨头是白的，无味的，偏偏俺LP喜欢有味的，所以先用刀，看图，看到了么，做过以后的露出来的骨头边缘也熟了，咬起来很有滋味的，呵呵，试试。

xiangjia

看着好吃。

binbingogo

又掀起了吃鸭子的新的高潮呀！新的高潮

Orchid

才发现这个菜。我也喜欢骨头有味的，下次试试。。。