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[地方特色] 自制四川香肠 [复制链接]

LeoLee14

发表于 2018-6-5 09:03 |显示全部楼层
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本帖最后由 LeoLee14 于 2018-6-5 09:03 编辑

本人虽不是标准的吃货，但绝对是麻辣味的死忠。来悉尼几年了一直没找到合口味的川式香肠,要不麻辣味不香，要不太甜，今年索性让爸妈自己从老家带了10k辣椒和花椒(去年刚从树上摘下来的，闻着那叫一个香啊)。上个周末终于空出时间来折腾香肠了。
肉用的是猪后腿肉和五花肉，肥瘦可以自由搭配，但是千万不要整纯瘦肉，不然香肠会太干。

个人感觉最麻烦的是买肠衣，我问了好多肉店，鬼子的都是那种人工肠衣，华人肉店有羊肠和猪肠，但是价格真的很坑很乱。最贵一家要15刀一卷。便宜的5刀一条，但我罐的时候发现有些很坑，好短

配方10斤肉，3两盐，花椒，辣椒，白糖，高度白酒各2两。

另外，做的时候真心觉得累啊，切肉切的手抬不起来

下面直接上图，

一大波猪腿肉和五花肉


开工准备切肉了

肠衣

罐完两个肠衣，感觉第一个肠衣短好多

完成，静等风干进锅




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Renny

发表于 2018-6-5 09:15 |显示全部楼层
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这么多的肉，楼主切了多久呀

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lucyluocyc

发表于 2018-6-5 09:24 |显示全部楼层
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哇　好多　

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harbridge

退役斑竹

发表于 2018-6-5 09:49 |显示全部楼层
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那张盘肠太震撼了

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xinhang

发表于 2018-6-5 09:57 |显示全部楼层
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楼主这是挂在哪里风干啊？

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may1028

发表于 2018-6-5 09:58 |显示全部楼层
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醉美盘肠
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wcml

发表于 2018-6-5 10:24 |显示全部楼层
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雖然我不愛川味，樓主你 牛

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LeoLee14

发表于 2018-6-5 10:27 |显示全部楼层
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Renny 发表于 2018-6-5 09:15
这么多的肉，楼主切了多久呀

是切了好久  没动手之前觉得不是事儿 切了才知道

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LeoLee14

发表于 2018-6-5 10:33 |显示全部楼层
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xinhang 发表于 2018-6-5 09:57
楼主这是挂在哪里风干啊？

铝合金管，包上保鲜膜。这个是刚刚整好，还没挂出去
我是挂在家后院，就是得防鸟 这个特烦人

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xinhang

发表于 2018-6-5 11:02 |显示全部楼层
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LeoLee14 发表于 2018-6-5 10:33
铝合金管，包上保鲜膜。这个是刚刚整好，还没挂出去
我是挂在家后院，就是得防鸟 这个特烦人 ...

挂点光盘在杆上，据说防鸟

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孤独马夫

发表于 2018-6-5 11:28 |显示全部楼层
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好羡慕啊，馋死人的节奏。
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cncsc

发表于 2018-6-5 11:30 来自手机 |显示全部楼层
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我家做的已经开吃了

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teamdd

发表于 2018-6-5 11:33 |显示全部楼层
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kukupants

发表于 2018-6-5 11:36 |显示全部楼层
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超爱四川香肠


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panda_08

发表于 2018-6-5 11:43 |显示全部楼层
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肠衣在哪买的阿？

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格美

发表于 2018-6-5 11:46 |显示全部楼层
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盘起来的成品很震撼啊
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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2018-6-5 12:01 |显示全部楼层
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麻辣的肯定香！

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LeoLee14

发表于 2018-6-5 12:14 |显示全部楼层
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panda_08 发表于 2018-6-5 11:43
肠衣在哪买的阿？

华人店都有 你去问问 不过价格不一样

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csjsysj

发表于 2018-6-5 14:57 |显示全部楼层
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值得学习

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Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2018-6-5 15:35 |显示全部楼层
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真不错

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庄周

发表于 2018-6-5 16:42 |显示全部楼层
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震撼
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waiting123

发表于 2018-6-6 09:19 来自手机 |显示全部楼层
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厉害

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菜花土匪

发表于 2018-6-6 09:37 来自手机 |显示全部楼层
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美味的东西。

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摩羯座

发表于 2018-6-6 10:27 来自手机 |显示全部楼层
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请问怎么灌进去的呢

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LeoLee14

发表于 2018-6-6 12:23 |显示全部楼层
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摩羯座 发表于 2018-6-6 10:27
请问怎么灌进去的呢

我买了灌肠机的

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cantonese

发表于 2018-6-6 12:30 |显示全部楼层
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现金求购！
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时光雕刻中

发表于 2018-6-6 12:39 |显示全部楼层
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自己切不得累晕啊!我都是肉店绞肉，拿最大窟窿那个盘。

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cantonese

发表于 2018-6-6 13:13 |显示全部楼层
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手切不一样的

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LeoLee14

发表于 2018-6-6 18:27 |显示全部楼层
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时光雕刻中 发表于 2018-6-6 12:39
自己切不得累晕啊!我都是肉店绞肉，拿最大窟窿那个盘。

我家有绞肉机，但是切的肉块大点儿香肠口感更好

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LeoLee14

发表于 2018-6-6 18:29 |显示全部楼层
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cantonese 发表于 2018-6-6 13:13
手切不一样的

看来你也是吃货啊 哈哈 很多人觉得麻烦都直接用的肉碎

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