我爱的日韩越三地美食

bluesky2008

潜水员第一次发帖，又是大年夜的，这里心灵手巧的tx太多，藏龙卧虎的，这个贴权当抛砖引玉吧，和与我一样热爱美食的筒子们共享！   

    又到新年了，一个挂念朋友的节日，一个怀念过往种种美好片段的日子，美食，作为美好生活的一部分，自然成为了一种热爱生活的理由。

    居于悉尼的一大好处就是能遍尝各地美食，尤其日本、韩国、越南这三国人口占一定数量，他们亲自经营或掌勺的餐馆比起大部分为迎合西人口味而严重串味的中餐馆来说保留了其饮食最基本的要素，即
选料营养健康：日式偏爱鱼类，韩式大多选用鸡、新鲜牛肉、海产品，越南原料中有较高比例的蔬菜与新鲜植物香料；
烹调方法基础不复杂：不外乎切、煮、烤、蒸、炸五法；
相对于单纯的烹饪法有丰富的味蕾刺激又注重清爽原味：越南菜偏酸甜，韩菜偏香辣，日菜偏清淡；
带着多彩的视觉享受：尽量保持食物本身形态的精致日餐，通过不同料理方法突出食物新鲜颜色的韩餐，以艳丽清新的蔬菜瓜果装扮的越南餐；
与悠远的饮食文化和突出的地域特色结合：承自中国饮食阴阳调和文化的越南人既讲究去油下火又带着明显法式菜风格，即选用当季的新鲜材料配以偏生的烹煮法，历史上长期处于农耕社会的韩国以米为主食，与各种蔬菜、肉类、鱼类组合，日本则以严谨的原则在充分引出原材料的原味为主的基础上辅以艺术化的拼摆。
   
    代表性的家常菜就不胜枚举了。看似随随便便的一碗日本乌冬面或拉面，配料却精致，半片煮蛋，一把海带丝，几个葱卷，些许根笋干，圆溜溜的切片肉，四方方的煎豆腐，添上片墨绿的海苔，撒进把嫩黄的玉米粒，配或浓或淡的汤底，顺滑绵韧的面条，难怪深受大众欢迎。越南春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口，附上的一碟鱼露配料，虽然是其貌不扬，不过在蘸上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美。

    在这里贴一些悉尼各处日韩越式美食的照片，用小数码随便拍的，比不得专业美食版，其实吃着比看着更美。顺便提提餐具，韩国餐厅内基本用白瓷的浅碟，小菜用小的热菜选大的，筷子汤勺一律是不锈钢的，感觉简洁清爽；日式更多木质的勺，碗多数为陶制，尺寸偏小，颜色都选深色，纯黑深紫绛红，透着古朴典雅；越南菜大多盛在白底青花边的瓷碗中，不同青花图案的装酱料的小碟与之呼应，格外清新秀丽。

    餐馆的侍者不外乎也就日韩越三国人，有时也会请中国人，食客大多是亚洲面孔，侍者自然而然把食客看作是自家人，一进门就以自家母语打招呼，我通常微笑不语直至拿到菜谱开始点菜，虽然不知所云，入乡随俗地听一会儿或以相同的方式点头回礼也是一件趣事。

[ 本帖最后由 bluesky2008 于 2008-12-31 09:50 编辑 ]

astina

感谢分享，如果能分段清楚些就更好读了

北风

是不是还没写完啊
多来点细节吧

bluesky2008

是不是好些了？阿s? 从哪里可以发照片？好像粘贴不过来，一次可以多发几张吗？

astina

好多了

可以上传照片，你的级别，图片不能超过８０

也可以从别的网站链接过来，则没有尺寸限制

bluesky2008

真是大菜鸟，我怎么找不到上传的地方啊？

astina

开新贴或者引用回复的时候在接近页面底部有上传附件选项

bluesky2008

C:\Documents and Settings\Administrator\桌面

astina

你得上传，不能直接链接本地机的地址



哪个同学抓个上传附件的图给lz看？我这边不方便的说

bluesky2008

我在开新贴的底部看见上传附件选项，真要命，可是按键在哪里涅？

astina

旁边不是有个browse按键吗？

bluesky2008

右边的一小窄条吗？按上去没反应

bluesky2008

先把帖子发完再说。

    最难忘的是有次韩国朋友在家办的送行宴，用一只厚重的陶制烤炉，其黑亮宽大能与酒店锃亮豪华的洗手池媲美，先烤薄片牛肉与新鲜切片的土豆、洋葱和蘑菇，将肉质鲜嫩的牛肉和烤后松软带天然甜味的土豆洋葱蘑菇包入带弧度的碧绿的生菜中，蘸些自制的甜酱，满口呷香，间有淡淡的海带汤，又鲜又辣的泡菜，生脆的黄瓜胡萝卜和酥软的韭菜蛋饼。

    待吃到半饱，只见优雅的主厨将剩余的泡菜黄瓜胡萝卜蘑菇连同甜酱统统倒入炉中，脆脆的蔬果在兹兹响声中绵软下来，溢出的菜汁融化了坨坨的酱。我正纳闷，一大碗蒸好的晶亮白米饭被倒扣进菜中，所有人不约而同停下谈话，一把柄长匙浅的铁汤匙就着高温，在众人目视中将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，伴着滋滋的声响，饭、菜、酱料的味道随著热腾腾的蒸气飘散开来，当那一碗五彩斑斓的端在眼前，我差点没为这份独特晕过去，油香浓郁中吃了几碗都不记得了，没想到还有最后的惊喜，锅底还有一层喷喷香金黄的锅巴！

    第二天才想起来问朋友菜名，刚下飞机的她笑个不停。我觉得她是坐飞机坐久了，因为她居然说不出名字，我是知道石锅拌饭的，她连说不是，最后说你爱叫什么就叫什么吧。

    不过也许家常菜加上个人精彩的发挥才是人间真正的美味吧，而真正的美味因为是在那么特定的一个时刻、场景下存在的，所以并不能以一个简单的冠名所能代表的。不信的话，为什么我们念念不忘回忆中的美食都是孩提时代的那一碗小馄饨啦或学生时期学校食堂的肉包子之类或是假期中那不知名小餐馆中的一块煎饼而已而不是闻名遐迩众人皆知的某某饭店的招牌菜呢？

bluesky2008

谢谢各位的分，如果能加上照片就好了
实在行不通，有没有公共邮箱？哪位好心版主先帮我发上？
我真是笨死了。。。

bluesky2008

韩国辣年糕，辣的醇厚香甜，和中国川辣又有不同，后劲十足


[ 本帖最后由 bluesky2008 于 2008-12-31 11:17 编辑 ]

bluesky2008

韩国牛肉BBQ，一边烤一边包了生菜蘸韩国甜酱，鲜嫩的牛肉，生脆的蔬菜，格外香洌
煎饼有很多种，这是放了cheese、大蒜、虾仁的，煎得香脆可口
韩式小火锅，有点一锅煮的意思，清汤底，还有辣味底的，2个生蛋半漂着，半熟的蛋黄漾着，眼看就要流出来，却不流出来，怎么把它们不经破坏的捞起来是需要点技巧的喔

无限量供应的开胃小菜，吃完可以免费添加，最爱的是那个橘红色的炖土豆
蔬菜粉丝，甜丝丝的，让我想起咱们中国的蚂蚁上树

[ 本帖最后由 bluesky2008 于 2008-12-31 11:31 编辑 ]

bluesky2008

总算从我的个人空间里把照片转过来了，以上是韩菜，接下上日式。都是拉面，一个清淡，一个是放了酱油的，日式酱油以其独特口味出名



[ 本帖最后由 bluesky2008 于 2008-12-31 11:35 编辑 ]

bluesummer

上了图片更加诱人~~

bluesky2008

继续上菜，再来一碗豆瓣酱拉面

清煮蛤加龙须面，鲜得眉毛掉下来

[ 本帖最后由 bluesky2008 于 2008-12-31 11:41 编辑 ]

bluesky2008

日式菜肴很注重视觉享受，只是最简单的三文鱼鳄梨寿司和一小碗简单到不能再简单的蔬菜色拉，被拼摆得像插花般艺术，难怪拍出来也好看



[ 本帖最后由 bluesky2008 于 2008-12-31 11:52 编辑 ]

bluesky2008

回字形的吧台，流水线式转动的小菜，可以看、挑，还可以问吧台内的大厨们，大厨往往会答就是我现在手上做的这个，于是顺带欣赏了手工活，小菜都带着盖头，任你指点观赏，看见好吃的下手可不能慢，没准儿下一位就被挑走了


再来2碗砂锅面，题外话，想起小时侯炖在砂锅里的红烧肉……




[ 本帖最后由 bluesky2008 于 2008-12-31 12:13 编辑 ]

astina

mm图文结合比较好

bluesky2008

很有名的越南生牛肉粉

要将新鲜黄豆芽、香料一起放进去，拌后再食

bluesky2008

越南春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口，附上的一碟鱼露配料，虽然是其貌不扬，不过在蘸上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美。

越南米卷，薄薄的米纸里粉嫩的虾仁碧绿的韭菜清晰可见。

终于把照片都折腾上了，哪位高人有空请指点迷津，我这里看见上传附件，就是按不上啊！先谢谢了！

老陶

比较喜欢韩日的菜，不喜欢越南的。不过不管韩还是日的汤或火锅实在是不敢恭维。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-31 12:40 编辑 ]

lefu

原帖由 老陶 于 2008-12-31 12:39 发表
比较喜欢韩日的菜，不喜欢越南的。不过不管韩还是日的汤或火锅实在是不敢恭维。

that is msg

bluesky2008

msg是什么意思？

bluesky2008

同意，日韩的火锅汤底没有国内的够味，不过面汤很好喝的呀

TheWayIam

这几个国家的菜都不错，楼主继续上片子！

kangtamqf

第一次吃越南米粉的时候觉得那个汤很好喝，现在有点麻木了