第一次尝试汤种~~

datou2z

第一次尝试汤种，其实没有想象中的那么难，面包最后也拉丝了，高兴！

手指尖

牛油排包啵！

黑山老妖

看着就馋。。。

阿Ka

标题上明明写上汤，怎么内容却是面包哇？

pal

大头， 你的吐司方哪里买的？ HURSTVILLE？？

我前天在包店买面包的时候我老公还说， 你不是要自己做的么？

第一名

现在就去学，你们等着

pal

叶多妈， 汤种相对来说， 很~~~~难的。
你应该先把YEAST这个山峰攀登了再说。

steveking

什么叫汤种？

第一名

原帖由 pal 于 2008-12-15 10:32 发表
叶多妈， 汤种相对来说， 很~~~~难的。
你应该先把YEAST这个山峰攀登了再说。

yeast已经被我踩在脚下跺烂碾碎了

汤种，我来了！

pal

加油， 你成功了我就买吐司方去。

datou2z

美讶，我的模子很浅， 好久前买的，我都忘了是在哪儿买的了~~

kitcat

lz上个方子吧，我做出来的汤种像全麦，不拉丝

datou2z

先准备汤种
水250克，高粉50克放入小锅，搅拌均匀，放火上边加热边搅，只有纹路出现时离火。盖上锅盖等其自然凉透！

然后依次将以下材料放入面包机：
牛奶（我用的豆奶）30克，汤种100克，蛋1个，糖50克，高粉270克，酵母6克
面包机设置面团挡

面团搅拌约10分钟时，打开面包机，到入化了的黄油25克

当面包机完成面团功能后，取出面团，放气，整形，放入铺好baking paper的模器中，上面盖保鲜膜进行第二次发酵，约50分钟。然后刷上蛋液，放入预热160读的烤箱中烤30分钟即可~~

Unless

汤种就是以前的面引子发面？

Tiger_Karen

原帖由 Unless 于 2008-12-15 12:52 发表
汤种就是以前的面引子发面？

一个意思，没有现成的酵母之前都用这个，我妈现在也不用酵母，说没有面引子发的好吃。

第一名

原帖由 datou2z 于 2008-12-15 11:58 发表
先准备汤种
水250克，高粉50克放入小锅，搅拌均匀，放火上边加热边搅，只有纹路出现时离火。盖上锅盖等其自然凉透！

然后依次将以下材料放入面包机：
牛奶（我用的豆奶）30克，汤种100克，蛋1个，糖50克，高粉2 ...

高粉是嘛？

老陶

我猜是高筋面粉

datou2z

老陶说得对，是高筋面粉
叶多妈妈，我这人懒，能少打两字就少打两字~~

没想到还得多写一段来解释，早知道就该勤奋点！

steveking

我还以为是“糕粉”。。。我想蛋糕粉怎么做面包？？

ilovefamily

够难的，看来我是学不会了

紫雪花

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

第一名

原帖由 紫雪花 于 2008-12-15 23:15 发表
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温 ...

紫偶上次带来的小杯面包用的是汤种吗