我家就泡饭的菜（新添２菜）

UEJ

一、凉拌香椿菜叶
　　１、把水烧开，下香椿菜叶
　　２、捞起切碎
　　３、加拌盐、鸡精、麻油、老干妈辣酱
二、醉淡菜（MUSSELS）
　　１、入锅煮熟，不放盐
　　２、先是醮酱酒和香醋吃
　　３、剩下的加盐过夜
　　４、第二天吃前加老酒，很香，很下饭
三、腌蟹脚钳
　　１、用剪刀把蟹脚钳前后剪去
　　２、放几勺盐拌匀
　　３、２４小时后，醮白醋过泡饭
四、糖醋凉拌绿豆芽海带丝
　　１、把水烧开，把海带丝入锅，烧开后，捞出备用
　　２、重烧一锅水，把绿豆芽放入，烧开后也捞出
　　３、把海带和绿豆芽放一起，加糖、白醋、盐，拌匀即可
五、海苔渗虾汤
　　１、买现成的袋装海苔，要用时剪成一小截一小截
　　２、烧虾剩的汤不要倒掉
　　３、放适量的海苔即可

[ 本帖最后由 UEJ 于 2008-12-13 22:33 编辑 ]

jxky0107

第一张照片有某人的风格。

老陶

如果蟹脚里再泡二锅头，变成醉蟹脚。会更好哦。

第一名

蟹脚就这么生吃吗

astina

蟹脚和淡菜的吃法要学习，相当具有宁波特色

格美

很宁波。

patrickzhu

UEJ原来是宁波人啊。

chinara

我没看错吧。MM 01：49 还在灌水？看着都很不错的说。

Tiger_Karen

原帖由 chinara 于 2008-12-8 13:06 发表
我没看错吧。MM 01：49 还在灌水？看着都很不错的说。

你没见她的昵称么，儿童团的夜袭上将

海蓝蓝

香椿菜叶哪里有的卖的啊， 好像没看到过啊

UEJ

原帖由 jxky0107 于 2008-12-8 07:18 发表
第一张照片有某人的风格。

某人的技术早已提高，偶还在原地踏步

UEJ

原帖由 老陶 于 2008-12-8 07:49 发表
如果蟹脚里再泡二锅头，变成醉蟹脚。会更好哦。

话说有次淡菜里放了老酒太多，而我又恰好多吃点，脸就红了
以此类推，如果在蟹钳脚里放白酒，我自己会先成醉蟹滴:si78

UEJ

原帖由 叶多妈妈 于 2008-12-8 09:08 发表
蟹脚就这么生吃吗

腌一整天，醮醋吃一般没事。
不过，如果肠胃不太好的，还是不要大胆尝试。
见过一朋友来宁波，吃蛏子坏肚子吊盐水滴:si84

astina

蟹脚就是普通的海蟹的吗？

UEJ

回AS、格美、朱版，我是正宗的宁波人，爱吃“咸下饭”，明知不健康，可还是忍不住馋:si149
吃着这些菜，有时恍惚自己就在家里

UEJ

原帖由 astina 于 2008-12-8 23:08 发表
蟹脚就是普通的海蟹的吗？

是的，就是那种BLUE CRAMB的脚脚
活蟹的肉都是一丝丝的，这种冷鲜蟹只能做做菜GEN，要不就自己做咸蟹
做咸蟹不要整个蟹泡盐水，这样很难弄。
我做咸蟹的办法是：
１、把蟹洗净，开盖，去“蟹米丝”和“蟹胃”
２、视蟹大小，切成４块或６块，把蟹壳里的精华也放在一干净大碗里。
３、在每块上放适量盐（具体多少只能自己多试几次，摸索一下了）
４、同样过２４小时后，醮白醋吃
最好是有点甜丝丝的，不说了，太馋了

友情提醒：最好一次性弄２－３个，省得不够吃。第一次试验除外

astina

我从来没去过宁波，不过户口簿上的籍贯是奉化，小时候家里口味完全是宁波味，家里常备一个大罐子，里头有醉螃其。

你说的这个咸蟹做法我要试试看

UEJ

原帖由 chinara 于 2008-12-8 13:06 发表
我没看错吧。MM 01：49 还在灌水？看着都很不错的说。

拉拉，你没有眼花，答案我们团长已经代答。
坛子有不成文的规定，１０以后不能上菜，我只能憋到凌晨发类。另谢谢表扬，我最爱听了

UEJ

原帖由 海蓝蓝 于 2008-12-8 14:19 发表
香椿菜叶哪里有的卖的啊， 好像没看到过啊

我在BOX HILL的新兴买的，是比较少见。而且一般香椿叶是不要的，不过这样做着吃，脆脆的，味道还算不错

UEJ

回AS，认识的上海人中籍贯不少是宁波的
怪不得你也去“蒋家菜”，不知里面有没有“奉化芋艿头”啊？那可是奉化最有名的菜了
这样切开来做咸蟹应该会比整个泡好做些。如果担心，可以放置２天这样才吃。一定记得醮醋啊，

spicypig

就泡饭的菜，通常都很下饭

对了，好奇问一句，为啥江浙那么喜欢酒泡吃的呢，糟卤里面也有酒。我们那里也产酒的，东西基本都不用酒来糟，今天想来都觉得奇怪。

不过我是很喜欢酒泡的东西，不知道糟的东西算不算

还有，泡白醋，会很酸么？

老酒，是什么酒呢

完了，几天没有上来发杂音，成问题小王了

astina

不知道，就是喜欢吃泡饭，打小吃惯了吧。记得小时候，家里吃完饭，每人要来一晚泡饭汤，这样感觉很清爽。不然总是欠了点啥似的。

老酒就是做菜用的黄酒吧,白醋是为了杀菌的，因为很多东西其实是生吃的。

astina

原帖由 UEJ 于 2008-12-9 00:01 发表
回AS，认识的上海人中籍贯不少是宁波的
怪不得你也去“蒋家菜”，不知里面有没有“奉化芋艿头”啊？那可是奉化最有名的菜了
这样切开来做咸蟹应该会比整个泡好做些。如果担心，可以放置２天这样才吃。一定记得醮醋 ...

没有那个奉化芋艿头，那里的浙江菜不算正宗

leeshine

这周要试UEJ的咸蟹和阿朱的生煎馒头~~

spicypig

原帖由 astina 于 2008-12-9 11:24 发表
不知道，就是喜欢吃泡饭，打小吃惯了吧。记得小时候，家里吃完饭，每人要来一晚泡饭汤，这样感觉很清爽。不然总是欠了点啥似的。

老酒就是做菜用的黄酒吧,白醋是为了杀菌的，因为很多东西其实是生吃的。

你们的泡饭，是水泡饭还是汤泡饭呢？

我们也有泡饭，是把菜啊什么的都泡到饭里，好像在幼儿园吃的，很爱吃，好像也叫烩饭，不过我们可没有那么多就着吃的菜，就几滴酱油吃(paopaobing(30))

lisacai

小时候就见过阿娘在家做过。

UEJ

辣辣，AS基本已经解答你的问题，我再罗嗦两句：
１、我说的老酒，就是常在超市里看到的“绍兴花雕酒”之类的，料酒，知道了么？跟糟的东西应该是有区别的
２、蟹是盐腌的，白醋只是吃时醮一下，这样一来可以消毒，二来能减轻咸味，一举两得
３、家里平常吃的泡饭是头晚特意多烧饭，然后第二天放饭锅里煮一下。
　　也有菜泡饭，多半在饭店里当主食。家里倒是没试过，不过你的想法很不错，我想试试看

[ 本帖最后由 UEJ 于 2008-12-13 01:55 编辑 ]

UEJ

原帖由 lisacai 于 2008-12-9 12:30 发表
小时候就见过阿娘在家做过。

　
“阿娘”二字真亲切！

UEJ

原帖由 leeshine 于 2008-12-9 11:53 发表
这周要试UEJ的咸蟹和阿朱的生煎馒头~~

记得展示下成果啊

nomad0309

瓶子里的蟹脚看上去很新鲜。