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[面食面点] 虎妞，刷面包的蛋液怎么搞？ [复制链接]

第一名

水晶靴族

发表于 2008-11-26 12:44 |显示全部楼层

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要加水吗，加糖吗，加黄油吗？什么比例？

谢谢，有分的！

等我的分回来后

dbsdsun

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发表于 2008-11-26 13:07 |显示全部楼层

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蛋清直接涂上就行，糖的话要用热水化开，不要黄油
可以用刷子涂，也可以用勺子底

第一名

水晶靴族

发表于 2008-11-26 15:13 |显示全部楼层

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肯定不是这样，您就是爱瞎指挥

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-11-26 15:14 |显示全部楼层

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蛋黄加点牛奶或水稀释一下,用刷子涂在面包上就可以了.

dbsdsun

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发表于 2008-11-26 15:16 |显示全部楼层

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原帖由 dbsdsun 于 2008-11-26 14:07 发表
蛋清直接涂上就行，糖的话要用热水化开，不要黄油
可以用刷子涂，也可以用勺子底

呵呵，我也爱凑热闹啊。
我可见过涂烧饼啊

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-11-26 15:38 |显示全部楼层

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这个蛋液通常有几种使用方式：

1，全蛋，什么都不加，打散直接刷----------烤后--------颜色较深，蛋味很重，适合中式酥皮点心

2，全蛋，加少许牛奶稀释，打散刷上--------烤后----------颜色温和，有奶香，适合面包类。

3，全蛋，加少许水稀释，然后再刷----------烤后---------颜色浅，蛋味淡，适合蛋挞或者其它派的派底，或者派皮，因为这些原料本身已经重油重糖重蛋。

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-11-26 16:54 编辑 ]