晕，如何选豆腐

ALICE_YU

看到华人超市有各种各样的豆腐，真不知道怎么选。
现在大概知道，如果要凉拌的话，就用嫩滑
但如果烧汤
如果烧羹汤
如果烧麻婆豆腐
……

datou2z

根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。

嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

说白了，想吃滑嫩的，一碰就破的买嫩豆腐；想做炒菜的，需要翻炒过程中不易撒的，用老豆腐！

江上往来人

买过几次豆腐，有一次吃了一半放在冰箱里忘了，好象过了7.8天居然还是好的，估计防腐剂太多，不敢再买了。

ALICE_YU

原帖由 datou2z 于 2008-11-17 14:28 发表
根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高 ...

但，还有，中式豆腐，家常豆腐，什么豆腐之类的，不记得了

ALICE_YU

原帖由 江上往来人 于 2008-11-17 14:29 发表
买过几次豆腐，有一次吃了一半放在冰箱里忘了，好象过了7.8天居然还是好的，估计防腐剂太多，不敢再买了。

那就是说你们家平常不吃豆腐了？
我看有些超市豆腐都不放在冷藏里的

江上往来人

是的，不吃了。本来好不容易老远跑到华人店里买的，品牌记不住了，好象是长青啊什么的，反正是大众品牌。以后再也没有买过了。现在所有东西都在超市买。超市的豆腐也没有吃过。

yl6502

唉,看来澳洲食品也不安全

ALICE_YU

怎么没有人给出点正面的消息，听起来怕怕地

snowcat

我家的豆腐没吃完放冰箱2天就坏掉了啊，那些日本豆腐没打开的过了保质期一两天切开来都是黏黏的，全丢掉了……

Yue

我家的豆腐 没吃放冰箱4-5天就坏掉了啊，那些豆腐没打开的, ye mei 过保质期切开来都是黏黏的，全丢掉了……

江上往来人

忘了说了，我那一半没吃完的，里面有原来豆腐的水浸泡着。

kingkongfei

原帖由 Yue 于 2008-11-18 09:35 发表
我家的豆腐 没吃放冰箱4-5天就坏掉了啊，那些豆腐没打开的, ye mei 过保质期切开来都是黏黏的，全丢掉了……

偶也是，基本都不超过1个礼拜。

monologue219

我买的豆腐也是放4，5天就坏掉了。
而且我发现一盒豆腐非得要一次吃完，如果剩一半，很容易坏掉，通常1-2天

hbo147258

用盐水泡会好一些能多放几天.