咚咚锵~~PIZZA 来开会，关于PIZZA的点点滴滴。--------最后添加 by jin_18

Tiger_Karen

这个堪称是最快入口的便捷美味，我们家都是cheese爱好者，还都是面食狂人。
所以各种各样的PIZZA几乎都在我家饭桌上凉过像，夏威夷的，鸡肉的，蔬菜什锦的，
面胚的选择也不拘一格，偶尔是厚底，偶尔是薄底，我甚至还做过死面的。

酱料我都是自己炒：
原汁番茄酱，西红柿，洋葱，黑胡椒，炒香收成浓汁即可。

面饼也非常简单：
自发粉，少许盐，少许油，温水和面，揉软即可。

先贴个厚底的，现在我们都爱吃薄底的了，厚的感觉像大饼。





下面这个薄底的，我喜欢把蔬菜最后放，基本烤好之后再放，刚刚熟，又不会出水。











[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-10-8 22:18 编辑 ]

江上往来人

SFSF虎妞你太厉害了

astina

我喜欢吃厚底的

luckycoin

虎妞太厉害了，每天都有几个菜上阿！

sun-shine

那我要薄底的！

馋死我了！~

Tiger_Karen

其实我这个薄底也不算薄，太薄的吃的不过瘾。
我最爱吃上周末的那个菠菜火腿的，只是没拍照留念。

spicypig

我挺喜欢吃撒撒米的，完了，我完全是个肉食动物

Tiger_Karen

分享一下关于做PIZZA的几种cheese

帕玛森奶酪（Parmesan Cheese ）：市面上通常看到的帕玛森奶酪是三角形的包装，通常会刨成丝状将它洒在铺好料的披萨上面，这样一来披萨烤好之后，就会有一股乳香风味。帕玛森奶酪所拉出来的丝，可以看到烤前刨成丝状乳酪的线条，但是仍然有一定的黏度，帕玛森奶酪是最常被用来做意大利料理的奶酪，通常我们吃到的道地意大利披萨用的都是帕玛森奶酪。原产地意大利，是意大利最著名的奶酪，香气馥郁。

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马自拉奶酪（Mozzarella Cheese ，有时候也翻译成我们常说的马苏里拉奶酪）：原产地在丹麦的它是质感最为黏腻的起司，香气温和、口感滑顺，特色是组织有弹性、色泽纯白。烤后会呈流质状，在制作披萨上，跟帕玛森奶酪一样，也是刨成丝洒在披萨上面，芝心披萨面皮里面的起司条用的就是这种奶酪。它是唯一可以直接食用的奶酪，我们在美式餐厅吃的炸马芝拉条，也是用马自拉奶酪。还有必胜客里的披萨用的也是这种奶酪

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红切达奶酪（Red Cheddar Cheese）：这种奶酪外表有一层橘红色的皮，味道浓厚，产地来自英国，组织细致坚硬，刨成丝洒在披萨上面，用来搭配肉类的披萨是最对味的选择。同时也常用在搭配意式菜肴上，亦可以切成块状直接食用，佐以红酒，是一种多样变化的食材。
红切达奶酪所拉出的丝是带橘红色的，口感绵密，浓郁中又带点盐分的风味，是让喜欢重口味的朋友们赞不绝口的披萨用奶酪。

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奶油奶酪（Cream Cheese）：就是夹心面皮中间涂的那一层起司，顾名思义，它有着奶油般的香气与口感，遇热则会融化，在咬下夹心披萨时，能让人满口充满奶酪的香味

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海蓝蓝

原帖由 spicypig 于 2008-8-30 15:43 发表
我挺喜欢吃撒撒米的，完了，我完全是个肉食动物

撒撒米是什么？

cindyqiu1216

每次都是只有看的份，没有吃的份。。。哇哇哇哇。。。人生好残忍的~~

紫雪花

自己做的PIZZA比外面卖的好吃呢,
我只会用Mozzarella Cheese 和Cheddar Cheese,这些资料很有用那,谢谢虎妞MM.:)

zsygirl

pizza 很漂亮
cheese的资料很有用

kwc

Pizza 我也做过。 和面好麻烦，我都是买现成的。喜欢薄底的TZ不妨试试用超市那种黎巴嫩卷饼，烤起来很香脆的。

cctang

哎,没有了想做吃的想法,能填饱肚子就好.....
暂时收山好了....(monkey28)

江上往来人

按照虎妞的方子做底，很方便，一点都不麻烦的。我看贴后就马上学做了一个。就是饼底做的厚了，中间比旁边高，放入培根蔬菜cheese的时候它们都往下滚 还好儿子给面子。后来又做了一次，很好的，另外我还直接烤了饼底，哈哈，很好吃噢，外面脆脆的。

我南方人，本来对做面食很畏惧的，这下可以每周做PAZZA啦

Tiger_Karen

饼底要甩的，或者说叫撑，把中间撑薄，边缘自然就厚一点儿了。

江上往来人

谢谢指点

lydxm

我是开pizza 店的， 楼住的pizza 很漂亮， 我给你关于chesse的秘诀啊， 就是你再放cheese 的时候 试着把Mozzarella Cheese 和 tasty cheese mix  ，  因Mozzarella Cheese是比较上色的， tasty cheese 是比较提味道的， 哈哈 这样的pizza比较又味道， 只是个人意见， 还有关于dough 的问题， 就是可以放半个鸡蛋和一点点牛奶， 一点糖， 盐 和yeast， 这是我的dough 的配方， 斗告诉大家了啊 ， 分享分享， 大家可以试试 ，

Tiger_Karen

我一直都是把Mozzarella Cheese 和 tasty cheese mix  的，只因为自己是个cheese狂人，却没想到这居然还是个秘诀，哈哈，我还真有天才的嫌疑。。（害臊转身~ ）

dickson

没肉，不行

casino

厨神啊(paopaobing(3))

甜甜

有在家里试过做

但是自己做的底的味道和买的就是不一样

请问底是怎么弄的啊

第一名

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-6 18:51 发表
我一直都是把Mozzarella Cheese 和 tasty cheese mix  的，只因为自己是个cheese狂人，却没想到这居然还是个秘诀，哈哈，我还真有天才的嫌疑。。（害臊转身~ ）

你就是天才。。。。。我为什么要进这个帖子呢

Tiger_Karen

原帖由 叶多妈妈 于 2008-9-8 08:50 发表


你就是天才。。。。。我为什么要进这个帖子呢

你进来就是为了给俺一个客观的评论，谢谢嗷~~

Tiger_Karen

原帖由 甜甜 于 2008-9-8 03:33 发表
有在家里试过做

但是自己做的底的味道和买的就是不一样

请问底是怎么弄的啊

这取决你到底喜欢什么口感的，明确了之后，俺再具体和你说哈~

lydxm

肯定不一样，因为料不一样， 比如肌肉和牛肉， 我们做的时候肌肉都是又配料的， 还有牛肉也是自己配料做出来的， 关键问题是base 的tomato sauce， 那里面学问大了， 我们用的是专门做pizza的sauce, 然后再里面加orgeno, garlic, salt, 再mix 一起。
领一个味道不一样的原因是dough， 很关键的问题， 要是你买的pizza 不是很软， 口感不是很筋道的话， 那就是过夜的dough, 还要看pizza的底部， 如果颜色很黄， 甚至黑一点， 就是胡一点， 那证明是新的发面， 很好吃，效果绝对不一样， domino 和egal boys 他们都是和超市的差不多， 象 hawaiian, meat lovers 什么的， 都是pre made， 放进烤箱几分种就出来了， 不是新鲜的， 所以吃的效果不好， 吃那些就是解决温饱问题， 要象享受pizza ， 就要去那些小店， 很好的味道！！自己一点愚见， 谢谢分享

紫雪花

原帖由 lydxm 于 2008-9-9 12:19 发表
肯定不一样，因为料不一样， 比如肌肉和牛肉， 我们做的时候肌肉都是又配料的， 还有牛肉也是自己配料做出来的， 关键问题是base 的tomato sauce， 那里面学问大了， 我们用的是专门做pizza的sauce, 然后再里面加org ...

说得有道理...

不同的发酵方法出来的口感也不一样的,我自己很喜欢用中种发酵法来做饼皮,
口感一流,觉得比外面买的还好吃呢.........

spicypig

要做晚饭前看这种帖子，简直是自我折磨啊
口水滴答滴答
虎妞的PIZZA也完全可以和外面卖的媲美了

crizykitty

请问楼主，如果要做BBQ chicken的pizza， 是把鸡肉先做好再放进pizza， 还是把生的淹好的鸡肉直接和生pizza一起进烤箱呢？

Tiger_Karen

我都是先把鸡肉做熟，避免出油出水。