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[其他] 自己做的烤鸭 [复制链接]

chips

铜靴族

发表于 2008-10-6 12:30 |显示全部楼层

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馋烤鸭了! 从一开始怀孕就特别想吃烤鸭,去吃了龙舫的烤鸭,觉得和自己想象中的北京烤鸭味道相差太远. 前几天碰巧看到朋友自己在家烤鸭子,于是和老公决定我们也自己动手来试一试. 看了坛子里做烤鸭的帖子又结合了朋友家的经验, 我们的烤鸭终于新鲜出炉了. 第一次做,感觉味道也不比龙舫的差,就是烤鸭皮还不是那种脆脆的. 下次一定要提前把鸭子风干了再烤才行. 总之, 终于把烤鸭美美的吃了一顿!

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vikki	+ 4	你太有才了
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zsygirl

铜靴族

发表于 2008-10-6 12:34 |显示全部楼层

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有说把管子插到鸭皮，吹起泡，or 皮上刷点醋，皮会好吃
我都试过，但是不算很脆

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-10-6 12:36 |显示全部楼层

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色泽不错

chips

铜靴族

发表于 2008-10-6 12:39 |显示全部楼层

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我们用的是在皮上刷蜂蜜+柠檬汁, 但感觉皮还是不脆. 而且烤出来的鸭油加上蜂蜜粘在烤盘上非常的不好清洗. 下次再烤之前, 尝试一下风干的方法.

我是老人

银靴族

发表于 2008-10-6 13:36 |显示全部楼层

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崇拜.

sunrise

金靴族

发表于 2008-10-6 18:38 |显示全部楼层

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elmbh

臭鞋族

发表于 2008-10-6 19:12 |显示全部楼层

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lz 你家的盘子和我家的一模一样.....

coolioo

皮靴族

发表于 2008-10-6 19:20 |显示全部楼层

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烤鸭关键是面酱和饼

spicypig

银靴族

发表于 2008-10-6 19:22 |显示全部楼层

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LZ有方子吗，做的好诱人，是不是腌完了抹上蜂蜜和酱油后风干呢，一般风干要多长时间呢
准备一会儿把鸭子拿出来腌上，不过我的鸭子，买的时候，让人家已经切成4大块了

白金靴族

发表于 2008-10-7 00:15 |显示全部楼层

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以前看iron chef里面有一集一个上海大厨做的烤鸭好像是把煮熟的鸭子的鸭皮吹起来后炸一下什么的再烤，步骤好像相当复杂，但是就是快，嗬嗬，纯技术活啊。

￡猪猪￡

白金靴族

发表于 2008-10-7 00:29 |显示全部楼层

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流口水ing...

JESSICA-Y

木屐族

发表于 2008-10-7 00:51 |显示全部楼层

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专业出品,实属佳品,能吃又能看.

cn214

铜靴族

发表于 2008-10-7 00:57 |显示全部楼层

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明天去全局的吃，反正也很近

doubleseven

水晶靴族

发表于 2008-10-7 09:36 |显示全部楼层

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原帖由 spicypig 于 2008-10-6 20:22 发表
LZ有方子吗，做的好诱人，是不是腌完了抹上蜂蜜和酱油后风干呢，一般风干要多长时间呢
准备一会儿把鸭子拿出来腌上，不过我的鸭子，买的时候，让人家已经切成4大块了

不是你的鸭子啊？
那麻烦你烧好了，送到我家来吧。
我家刚飞走一个

季小麦

布鞋族

发表于 2008-10-7 09:55 |显示全部楼层

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我见饭店做法是刷皮水然后风干烤熟上桌之前再炸一下就脆鸟，不过会很油(monkey03)

chips

铜靴族

发表于 2008-10-7 10:35 |显示全部楼层

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原帖由 spicypig 于 2008-10-6 20:22 发表
LZ有方子吗，做的好诱人，是不是腌完了抹上蜂蜜和酱油后风干呢，一般风干要多长时间呢
准备一会儿把鸭子拿出来腌上，不过我的鸭子，买的时候，让人家已经切成4大块了

方法很简单: 先将鸭子化冻, 沥干水分, 蜂蜜+柠檬汁调匀后刷在鸭皮上, 烤箱150度, 每烤半个小时拿出来翻身及刷一遍蜂蜜水. 总共烤约1个半小时就可以了, 要根据自家烤箱的温度而定. 我家的烤箱温度偏高一些,所以烤了一个小时就OK了.

我们没有腌鸭子, 因为看到朋友烤的时候也没有腌,只要保证鸭子烤熟,之后包上甜面酱吃的时候鸭子本身的味道就不那么重要了. 关健是要酱好才行. 看了网上别人的方法, 风干就是在鸭子化冻之后, 挂在通风处1-2天就可以了.

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spicypig

银靴族

发表于 2008-10-7 10:52 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2008-10-7 10:36 发表

不是你的鸭子啊？
那麻烦你烧好了，送到我家来吧。
我家刚飞走一个

我的鸭子现在在冰箱里，正在腌，如果我们家的也飞走了，我上哪儿再去镐一只呢

spicypig

银靴族

发表于 2008-10-7 10:54 |显示全部楼层

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原帖由 chips 于 2008-10-7 11:35 发表

方法很简单: 先将鸭子化冻, 沥干水分, 蜂蜜+柠檬汁调匀后刷在鸭皮上, 烤箱150度, 每烤半个小时拿出来翻身及刷一遍蜂蜜水. 总共烤约1个半小时就可以了, 要根据自家烤箱的温度而定. 我家的烤箱温度偏高一些,所以 ...

谢谢

，先给你打个白条
完了，我的已经腌上了，要风干1-2天啊，我还以为半天就可以了呢。
我准备一会拿出来，先刷上蜂蜜水，家里正好还有一个柠檬

风干一会儿，晚上开烤，不知道会是什么样子的
我们都好喜欢吃鸭子啊

laoyouyu

银靴族

发表于 2008-10-7 16:56 |显示全部楼层

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牛人真是太多了...

big_beast

白金靴族

发表于 2008-10-7 18:52 |显示全部楼层

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放在架子上烤，皮会不会脆一些？

——不吃烤鸭的人留

啊~！！又暴露了一样不吃的东东-_-b

yanyan111

银靴族

发表于 2008-10-8 08:23 |显示全部楼层

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这个厉害啊，不知味道如何，外面的烤鸭好像也不贵的说

gingerzjy

银靴族

发表于 2008-10-9 20:32 |显示全部楼层

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都说酱重要，可是到底该买什么牌子的酱呢？还有那个卷饼，外面有卖的么？要是得自己做，那这道菜可麻烦啦。。。。馋ing

gingerzjy

银靴族

发表于 2008-10-9 20:33 |显示全部楼层

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还有做烤鸭的鸭子和做板鸭的不一样，那这烤鸭到底该买什么样儿的鸭子哩？

华丽丽的那个谁

金靴族

发表于 2008-10-9 21:12 |显示全部楼层

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馋了，明天先去买半个烤鸭啃啃……

旋木

水晶靴族

发表于 2008-10-9 21:22 |显示全部楼层

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原帖由 spicypig 于 2008-10-7 11:54 发表

谢谢，先给你打个白条
完了，我的已经腌上了，要风干1-2天啊，我还以为半天就可以了呢。
我准备一会拿出来，先刷上蜂蜜水，家里正好还有一个柠檬风干一会儿，晚上开烤，不知道会是什么 ...

又找到一个我们共同爱吃的东东了 - 鸭鸭
待会等看你的烤鸭出炉哦

Tomorrow is another day!

CrystalShell

木屐族

发表于 2008-10-9 21:28 |显示全部楼层

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我吃过的烤鸭是要把腌料缝在鸭肚子，然后再烤的说。

leeshine

钻石靴族

发表于 2008-10-9 21:34 |显示全部楼层

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这烤鸭和一般的港式烧鸭有啥区别啊？

CrystalShell

木屐族

发表于 2008-10-9 21:39 |显示全部楼层

LZ的烤鸭不用腌的。

chips

铜靴族

发表于 2008-10-10 12:32 |显示全部楼层

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卷皮自己懒得做了, 我们是买的"香港点心" 家的烤鸭饼, 5刀10张, 比起鸭子来要贵好多了. 要是不怕麻烦还是自己在家做的好.

看来坛子里爱吃鸭子的人还真不少啊. 发现这烤鸭以前也不是特别喜欢吃,可是到了澳洲以后就特别想吃. 也去尝过外面卖的, 其实和自己家做的吃起来差不多. 只要酱好就好吃了. 不知道全聚德的怎么样, 要不是因为离得太远早就去尝了.