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Joanne

铜靴族

发表于 2008-9-25 17:08 |显示全部楼层

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请问大家知道怎么做豆腐脑啊，那个熟石膏在哪有卖啊？thanks

spicypig

银靴族

发表于 2008-9-25 17:14 |显示全部楼层

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LZ在哪里，熟石膏粉在很多超市都有卖的呀，华人超市。
豆浆煮熟后，加入熟石膏粉，轻轻搅拌一下，然后等冷却。但是有个比例的，不要加多了。好像是1斤豆浆加5钱，你可以在网上搜一下用量

Joanne

铜靴族

发表于 2008-9-25 23:46 |显示全部楼层

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我在perth呢，你说鬼佬超市就有吗，还是华人超市啊，熟石膏的英文怎么说？

dbsdsun

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发表于 2008-9-26 00:19 |显示全部楼层

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我对做这东西，有好几年经验了，从磨豆浆到出豆腐脑，我用的是从中国带来的凝固剂，你真想学啊？

spicypig

银靴族

发表于 2008-9-26 00:21 |显示全部楼层

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原帖由 Joanne 于 2008-9-25 23:46 发表
我在perth呢，你说鬼佬超市就有吗，还是华人超市啊，熟石膏的英文怎么说？

哦，不过不用担心，似乎只有中国进口过来的熟石膏粉，我买的上面有中文，有没有英文倒没有留意，明天帮你看一下。
当然是华人超市啦

[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-9-26 00:23 编辑 ]

spicypig

银靴族

发表于 2008-9-26 11:15 |显示全部楼层

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我买的袋子上面写的： gypsum powder
但是吧，我买的是石膏粉，老板娘给我说也是凝固食物的，我试了一把，没敢放多，成型不太理想。
一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，轻轻搅拌一下。

Joanne

铜靴族

发表于 2008-9-26 16:44 |显示全部楼层

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谢谢楼上2位热心的TZ
hahaha
是特别想吃

小茉莉

金靴族

发表于 2008-9-26 17:23 |显示全部楼层

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用内酯做的最容易成型了
石膏版的不太好掌握量
我试过加点淀粉
比单纯用石膏成型好一些

dbsdsun

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禁止发言

发表于 2008-9-26 18:58 |显示全部楼层

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我可以给你些凝固剂，问题是怎么给你呢？我在悉尼

Joanne

铜靴族

发表于 2008-9-27 17:40 |显示全部楼层

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好远哦，很难给啊，邮寄，哈哈，不过还是很感谢您的热心哦

to 茉莉
内酯在华人店有卖吗？英文叫啥呢

spicypig

银靴族

发表于 2008-9-27 17:46 |显示全部楼层

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原帖由 小茉莉 于 2008-9-26 17:23 发表
用内酯做的最容易成型了
石膏版的不太好掌握量
我试过加点淀粉
比单纯用石膏成型好一些

同问小茉莉，内酯你在哪里买的
加淀粉，可以定型吗？

Hugh_King

铜靴族

发表于 2010-8-15 16:31 |显示全部楼层

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我正在试钙片。

七月

铜靴族

发表于 2010-8-15 16:37 |显示全部楼层

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上次请一个朋友去金汉宫yum cha，点甜品的时候我说想吃豆腐花，我朋友就说外面餐馆卖的豆腐花都是假的，我也不知道这个假的是指什么意思，难道不是豆浆做的么？后来我还是点了，她尝了一口说果真是假的，然后说她妈妈会做真的，她们家是印尼华人。

Hugh_King

铜靴族

发表于 2010-8-15 18:05 |显示全部楼层

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指的是内脂豆腐吧。
有别于传统的豆腐。

sayhi

草鞋族

发表于 2010-8-16 21:58 |显示全部楼层

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一直试着做，用石膏点的，不太理想，当然可以解下嘴巴的馋，据说内酯比较好，但是找了好多地方都找不到，不知道这种粉状的内酯能从国内带吗

chesecake

水晶靴族

发表于 2010-8-16 22:05 |显示全部楼层

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我是买华人超市里的豆腐粉，都已经调好了，直接做。

margaretyy

银靴族

发表于 2010-8-17 01:27 |显示全部楼层

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我做了好几次失败了，原选以为是石膏放少了，然后猛放石膏，仍旧是失败。
现在强烈怀疑是石膏放得太多了。。。

Hugh_King

铜靴族

发表于 2010-8-17 16:36 |显示全部楼层

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我做的成絮状，估计温度高了。
再试试。

Hugh_King

铜靴族

发表于 2010-8-17 16:38 |显示全部楼层

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原帖由 sayhi 于 2010-8-16 21:58 发表
一直试着做，用石膏点的，不太理想，当然可以解下嘴巴的馋，据说内酯比较好，但是找了好多地方都找不到，不知道这种粉状的内酯能从国内带吗

肯定可以带，
可是，自己做的目的就是不用内酯。:)

xsxtsun

皮靴族

发表于 2010-8-18 23:26 |显示全部楼层

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看到华人超市里直接有卖豆腐脑的

高密公主

银靴族

发表于 2010-9-13 20:00 |显示全部楼层

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到底怎么做？放石膏总是觉得不健康

TrueColours

皮靴族

发表于 2010-9-13 21:46 |显示全部楼层

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我用”嫩滑豆腐“直接做。买来后，放开水煮5-10分钟就好了，什么也不用加。自己配上卤汁或蒜汁。

sino160

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禁止访问

发表于 2010-9-13 22:56 |显示全部楼层

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听说用葡萄糖可以吧

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-13 23:03 |显示全部楼层

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原帖由 sino160 于 2010-9-13 22:56 发表
听说用葡萄糖可以吧

那不是葡萄糖，虽然是葡萄糖转化的，可是不同的东西，葡萄糖内酯

高密公主

银靴族

发表于 2010-9-15 21:24 |显示全部楼层

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谢谢，但是卤汁还是不好弄

edith921

版主

发表于 2010-9-15 21:27 |显示全部楼层

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直接用豆花，或者内脂豆腐。

youpassit:)

银靴族

发表于 2010-9-15 21:32 |显示全部楼层

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不是有那个盒装的做豆腐脑的嘛，大胃，阿丝都有过帖子的

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