今天想起茅台来了。

afentti

白酒品种繁多，但都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，这也是北方及川贵地区的中国人在酒桌上最常喝的酒，也是在传统节日送人的礼品。

中国白酒的酿造首先要製曲（麯），即用熟粮食和菌种混合培养，制成曲后，再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。製曲时使用豆类、麦类等各种粮食，製酒发酵时主要用高粱,米香型白酒则用大米,包谷酒主要用包谷。

白酒中酒精度数较高的有高达60度至70度，但是60度以上的高度酒市场上少见流通。在中国经常发生喝假白酒和饮酒过量的事情，轻微的是不停的呕吐，严重的导致双目失明或死亡。假白酒是指:造假者在白酒中参入的是价格便宜的工业酒精（含甲醇有剧毒）或仿冒著名品牌的白酒。中国目前已有相关法律，禁止未成年人饮酒。中国交通事故频发，相当一部分原因，是由于酒后驾车引起的。

根据世界卫生组织下属的国际癌症研究所（IACR）的分类，酒精饮料属于一类致癌物质，既对人体有充分致癌性证据的致癌物质。

西餐中「白酒」一詞意指白葡萄酒，紅葡萄酒則稱為「紅酒」。




历史
蒸馏酒技术是阿拉伯人在8到9世纪时候发明的，和朝鲜半岛的烧酒一样，中国的蒸馏白酒是在蒙古人征服中原建立的元朝时期普及开的[1]，蒸馏技术则是由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入的。因此在今天中国有喝白酒习俗的区域主要是受蒙古人影响较多的官话区。而非官话地区的居民则较少饮用白酒，而是以饮用低度数的酿造酒为主。日本烧酒也是在同时期由朝鲜半岛以及和中国关系密切的琉球传入的。


类型
根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或夏季气候凉爽的四川，多是大曲酒。根据配方口味已经确立的大致有五大香型。


五大香型

酱香型
酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。


浓香型
浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾勁餘长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。


清香型
清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。


凤香型
凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表。


米香型
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。


其他香型
其他香型，通常又称为複香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。

这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以贵州董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓鬱芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。

Tiger_Karen

还是咱中国的酒喝着爽心！

astina

家里还有一瓶茅台没开封

komen

开封时能叫上我吗？

komen

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-18 21:50 发表
还是咱中国的酒喝着爽心！

虎妞能喝多少？咱们PK下？

Tiger_Karen

原帖由 komen 于 2008-9-18 21:56 发表

虎妞能喝多少？咱们PK下？

我还真不知道顶是多少，但是俺只擅长高度酒。

komen

那我们就相聚在阿丝家pk

Tiger_Karen

AS家有存货？
俺喝酒那脸好像幻灯片，先是黄，（本色）然后是粉红（2两下肚）继续就是紫红，猪肝红，然后几趟厕所回来，恢复淡红，粉红，本色黄，继续喝，淡黄，惨白。。

komen

阿丝有一瓶茅台（是否真货未知）！我们博一搏？
你不知会不会喝了阿丝的存货脸由黄直接变成苍白呢？

patrickzhu

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-18 22:05 发表
我还真不知道顶是多少，但是俺只擅长高度酒。

太厉害了，NJG。

courier

以前在国内看过国家级别的品酒专业大赛，哈哈，最后进入决赛的都是女的哪，猛

楼上的几位女同学加油！(paopaobing(30))

安远翔

原帖由 astina 于 2008-9-18 21:54 发表
家里还有一瓶茅台没开封

哪一年的?说出来,我给你估个价儿.

patrickzhu

原帖由 courier 于 2008-9-18 22:45 发表
以前在国内看过国家级别的品酒专业大赛，哈哈，最后进入决赛的都是女的哪，猛

楼上的几位女同学加油！(paopaobing(30))

又来了一个。

courier

估计20年前的，啥价钱

原帖由 安远翔 于 2008-9-18 22:46 发表

哪一年的?说出来,我给你估个价儿.

安远翔

喝酒当然是五粮液和茅台最好,但现在价格涨的很厉害,比如茅台新52度已经超600元/500ML,如果在大酒店(小的当然没有)买来喝基本在750-800元/瓶;以前流行的几个牌子比如董酒,西风,洋河,汾酒现在都少见了,剑南春52度新酒还算可以,和五粮液比有小小杂味,但,都算好酒了,最近价格也是飞涨,卖到300元/500ML ,酒店400上,(以前175元)  可能和地震也有关系,因为剑南春酒厂这次被震的不轻,可能酒窖已经完全搞完了,可惜那么多好的原酱酒哗哗地流到嘉陵江里了.当然,没有人员伤亡是最重要的,我们爱酒也是有原则的嘛.所以这间酒厂涨价,我是基本上同意的,每次买都觉得自己还是有良心的,多给点也算对灾区工业的小小支持嘛,毕竟人家没地震前那个价格也是好酒,现在涨点就不喝,就说不好,也不好.
茅台的情况不太一样,没震,但价格涨得厉害,股票也涨得厉害-------没大跌时一股200多元

安远翔

原帖由 courier 于 2008-9-18 22:48 发表
估计20年前的，啥价钱

20年前的怎么着也得2000元/500ML,如果是礼品装稍贵多一些.特指五星和飞天的正宗茅台酒,不含茅台分厂的其他酒

vvguru

最讨厌国内的一个坏现象就是总有人爱吹自己喝了多少多少白酒还开车多少公里都没事。。。

linjun70

茅台绝对是不同凡响。我这个人天生不喜欢白酒，别说喝，闻那股味道就不喜欢。可是，大学时，有一个同班同学的父亲是贵阳铁路局的局长，他对我们说外面假茅台太多了，我这次寒假回家给大家带瓶绝对正宗的来，大家尝尝。过完寒假，他真的带来了一瓶，我就用那个茅台酒瓶盖子倒了一点，尝了一下，绝对和其他白酒味道不一样，很是柔和，不冲口，味道真是香哦。

astina

我那瓶是０４年一个朋友带来的，他是贵州移动的，和茅台酒厂是合作单位。事实上他拿来２瓶，其中的１瓶来的当天就喝掉了。第二天他和我LG一致反应是好酒了，喝醉了也不上头。

安远翔

原帖由 astina 于 2008-9-19 10:00 发表
我那瓶是０４年一个朋友带来的，他是贵州移动的，和茅台酒厂是合作单位。事实上他拿来２瓶，其中的１瓶来的当天就喝掉了。第二天他和我LG一致反应是好酒了，喝醉了也不上头。

好酒是这样的，如果喝了就头痛的，那就是很差的了。

Tiger_Karen

原帖由 astina 于 2008-9-18 21:54 发表
家里还有一瓶茅台没开封

方便的话，也叫上俺吧~

dickson

原帖由 komen 于 2008-9-18 21:56 发表

虎妞能喝多少？咱们PK下？

PK时候叫上我啊

牛

茅台,我的最爱,只是问问那个味道就心满意足了

astina

下次借你闻闻，闻一下１块钱

安远翔

原帖由 astina 于 2008-9-19 14:48 发表
下次借你闻闻，闻一下１块钱

好酒打开就得喝掉，否则没用了。所以闻一下1块 是不算贵的，价格适中。

Tiger_Karen

原帖由 dickson 于 2008-9-19 14:04 发表


PK时候叫上我啊

叫你干啥，去给我们现场拍摄留念？

安远翔

刚工作时本人对喝酒极度讨厌，闻到别人喝了酒的气味就很反感，那时一进有喝酒的房间，掉头就走。后来就不一样了 慢慢喝上了，见了喝酒人也不反感了，甚至对喝醉的人还平添了几分同情和怜悯。。。。。可见人也是会变的，所谓近。。。者。近。。。者。
外国人其实也很爱喝中国酒，不过他们似乎把白酒都统统叫“茅台”，遇见过一个奥地利人，近2米的身高，大胡子，能喝，吃了好几次饭，没见喝多过，后来有一次我们几个中国人商量想试试他到底能喝多少，就采取车轮大战，大家轮流频频举杯，那奥地利也没含糊，来者不拒，结果喝到深夜，我们几乎全军覆灭，奥地利也醉的一塌糊涂。第二天一个劲摇头说中国茅台厉害厉害。
洋酒其实最不对中国人的口味，如果吃中国菜，喝洋酒，有点怪怪的感觉，好像西装外面又罩了件马褂的味道。再说那东西也不能照咱的规矩喝，要照咱的规矩喝一来浪费二来非醉不可----------------人家那东西就不是让你放开喝的。可惜现在国内好多时候喜宴呀什么的还是老样子，主人家使劲上洋酒，管够喝，许多客人都招架不住。洋酒喝多了和喝了毒药没多大区别，头痛恶心，两腿发软。
我 一般是不喝洋酒的。呵呵。

盘丝小妖

茅台里有一点点敌敌畏的成分.....

astina

记得那个时候去机场接朋友和他妻子，见到他们我就闻到一股香气，等到家了整理行李才发现有一瓶茅台有些漏了

Tiger_Karen

原帖由 astina 于 2008-9-19 23:57 发表
记得那个时候去机场接朋友和他妻子，见到他们我就闻到一股香气，等到家了整理行李才发现有一瓶茅台有些漏了

漏？啥包装质量啊