今天攻克带鱼关！（上了片片）

leeshine

干煎带鱼是我热爱的一道菜！当零食都能一下子吃个半盆！可在实际操作过程中，不是沾底就是煎的过焦，无论用多小的火，最后要么煎不黄，要么煎到酥脆。而且把水擦的再干，也会导致油锅里面霹雳啪嗒～

几次一过，我便绝了做带鱼的心，尽管这里带鱼便宜到2.8/kg，可还是不敢买，不敢做，也做不好。

电话咨询老妈，给的意见是放油前先用生姜擦锅，用小火，可还是不管用的，最后归结于国内带鱼和这里带鱼品种不一样～

今天灵机一动，在煎之前用干淀粉稍许在带鱼表面撒了一点，没想到这还真有用！不仅一点点都没有沾底，而且连爆锅都很少，外表金黄，内部却是嫩嫩的。

开心开心！干煎带鱼这道难关终于被我攻克了！！！！！

当时拍了照片，刚刚倒出来，大家观赏～～：）

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-19 at 12:04 AM ]

leeshine

看来么人对带鱼感兴趣～～5555555

freebird

小声问一下呵,在撒干淀粉之前要把带鱼先洗一下么.

神奇的快沙

自娱自乐吧你
:si6

leeshine

freebird  在 2005-10-5 09:26 PM 发表:

小声问一下呵,在撒干淀粉之前要把带鱼先洗一下么.

那是当然的啦！否则怎么吃啊？煎之前的意思就是洗，腌之后呀！

美人鱼爱哭

我最喜欢吃干煎带鱼啦，我妈妈煎的特别好吃……
你是在哪家买的带鱼啊，我也想试试做呢

leeshine

美人鱼 MM啥时候去米国啊？我今天在金台北买的冰冻带鱼，$2。8/kg，不大不小，非常好吃！

溪霓冬雪

偶也爱吃，但是带鱼胆固醇高，别吃太多

astina

以前有人介绍热锅冷油的办法非常好用，那以后煎鱼再也没有沾过了

leeshine

热锅冷油的方法对我不起作用～不知是我家锅的问题还是我不舍得放油～：（

liz

newcastle连个带鱼毛都没见到一根！！！

astina

带鱼有毛么?

我爱猫

astina  在 2005-10-6 09:36 发表:

带鱼有毛么?

我爱猫

什么是冷锅热油呀? 就是把锅烧热然后倒油,紧接着就把带鱼放进去?

上次做了一次, 彻底的糊了,从此就不敢做了..

我爱猫

还有呀, 油要放多少? 盖过鱼面? 还是就跟平时炒菜那么多呀

astina

应该是热锅冷油:

锅放火上,烧热了浇油,转锅,锅底都沾到油了,把油倒出

另外放冷油,然后放鱼进去,保证不沾

bulaohu

为啥不用不沾锅？

Victoria's basement (sydney) 前段时间大减价，Scanpan的Ceramic Titanium的不沾锅50%OFF. 或者用TEFAL的也很不错，注意尽量用木或竹质的kitchen utensil就好了。

中国的东西一般个头小些但味道好些，像带鱼和芹菜都是这样。好想念国内的小带鱼啊。。。小的时候是年货，过年才能吃到一些，每次都是连骨头都不放过，要嚼烂了咽下去的。。。

pisces

bulaohu  在 2005-10-6 10:34 AM 发表:

为啥不用不沾锅？

Victoria's basement (sydney) 前段时间大减价，Scanpan的Ceramic Titanium的不沾锅50%OFF. 或者用TEFAL的也很不错，注意尽量用木或竹质的kitchen utensil就好了。

中国的东西一般个头小些 ...

是的是的，这里的带鱼肉粗粗的，没中国的带鱼香

astina

好汉不提当年勇,我小时候家里大闸蟹吃不掉,父母把蟹黄挖出来和猪油一起熬了.乡下有亲戚送来当年的新米,煮出来的饭再用那个蟹油一拌......

那些个滋味,再也尝不到了

bulaohu

astina  在 2005-10-6 10:38 AM 发表:

好汉不提当年勇,我小时候家里大闸蟹吃不掉,父母把蟹黄挖出来和猪油一起熬了.乡下有亲戚送来当年的新米,煮出来的饭再用那个蟹油一拌......

那些个滋味,再也尝不到了

好女还是可以提一提的嘛。。。。。。

有时候在想为什么小时候吃的东西都特别地香，曾经有很多年没吃过妈妈炒的酸辣土豆丝，想得口水直流；后来妈妈来这里，再给我做，却吃不下去了，觉得太油也太咸。也许童心的可贵就在于简简单单 - 不用担心健康，营养，以及任何的一切，只要开心就好。。。。。。

astina

也是因为小时候的物质不是那么丰富,因为少,所以特别珍惜,特别印象深刻

melbren

astina  在 2005-10-6 10:11 AM 发表:

应该是热锅冷油:

锅放火上,烧热了浇油,转锅,锅底都沾到油了,把油倒出

另外放冷油,然后放鱼进去,保证不沾

俺根据荣大厨方子改编的简便方法：

1。空锅大火加热，直烧到冒青烟，锅表面有点变色
2。加一点点油，刚够润湿锅表面的，四下摇匀，使锅表面都挂上油
3。再加适量的凉油，略微加热，即可煎，炸，炒

少了一道把油倒出手续，效果接近。

astina

melbren  在 2005-10-6 11:52 AM 发表:

俺根据荣大厨方子改编的简便方法：

1。空锅大火加热，直烧到冒青烟，锅表面有点变色
2。加一点点油，刚够润湿锅表面的，四下摇匀，使锅表面都挂上油
3。再加适量的凉油，略微加热，即可煎，炸，炒

少了一 ...

偶是严格遵照指示的学院派,反正倒出来的油能烧别的菜

我爱猫

下次有机会就要试试这热锅冷油煎鱼法..应该适用其他鱼类吧

melbren

astina  在 2005-10-6 12:35 PM 发表:

偶是严格遵照指示的学院派,反正倒出来的油能烧别的菜

哈哈，俺可是从来第一次时候完全按标准操作，以后，则会自己发挥了。。。属于走修正主义路线的。。。

melbren

我爱猫  在 2005-10-6 01:26 PM 发表:

下次有机会就要试试这热锅冷油煎鱼法..应该适用其他鱼类吧

适用于一切容易沾锅的菜，肉。。。

liz

astina  在 2005-10-6 09:36 AM 发表:

带鱼有毛么?

这不我日常惯用的修饰手法吗。。

kele

astina  在 2005-10-6 09:36 AM 发表:

带鱼有毛么?

有，有，明天就把所有超市的带鱼粘上毛。

yoocool

毛刺。。

酸奶

喜欢过年时爸爸做的熏鱼，都要用薄薄的小带鱼，就着凉馒头吃，那叫一个香！