今日晚餐-剁椒豆豉蒸鱼,清炒佛手瓜,莲藕炒肉片

bluesummer

最近吃鱼上瘾了,先是糖醋鱼柳,接着是酸甜菠萝鱼块,然后又做了孜然辣椒煎鱼片.看着冰箱里剩下的两片冻得硬梆梆的鱼肉,我足足想了半分钟.终于又想到一个好吃的做法来--剁椒豆豉蒸鱼
呵呵,想起以前在国内的时候,经常去湘菜馆吃剁椒鱼头,那个辣,那个香啊~~~来到这里后,也做过一、两次剁椒鱼头,用的是三文鱼头,或许是肉质的不同吧,怎么也做不出国内吃过的那种又辣又香又嫩的味道来..很沮丧.
这次买的BASA鱼肉特别嫩,也没有腥味.做出来的剁椒鱼比三文鱼头好吃多了.
做法很简单:
鱼肉切块,码在盘中;
将剁椒(超市有卖,瓶装的),切碎的泡朝天椒,碎豆豉,生姜末,生抽,料酒,盐,少许鸡粉混合做成料汁,均匀浇在鱼块上腌五分钟;
上蒸锅蒸十到十五分钟;
将一个大蒜切末,葱花少许放在蒸好的鱼上,浇上热油即可.




前天去超市买了一根莲藕,很久没吃莲藕了,本想着凉拌的,可是想想鱼做成辣的,凉拌菜也是辣的,倒不如用莲藕炒肉片呢.明天也好给老公带饭啊.
莲藕想炒的又白又脆可不太好掌握,切片后先要泡水,炒的时候还要滴些白醋,而且不能用铁锅炒.
今天不知那道工序没做好,炒出来的莲藕还是有个别几片发黑. 不过很脆很好吃!


佛手瓜很新鲜,就是削皮很费事~
清炒佛手瓜,只放了葱花炝锅.出锅前放盐调味即可.




合影:


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-9-10 19:57 编辑 ]

花生

有没有酸甜菠萝鱼块的照片啊，想吃

astina

佛手瓜看着很清爽啊

bluesummer

原帖由 花生 于 2008-9-10 19:16 发表
有没有酸甜菠萝鱼块的照片啊，想吃

没来得及拍..
不过还剩下半个没削皮的菠萝,你要看吗? 嘿嘿,开个玩笑.我保证下次一定上照片!

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-9-10 19:17 发表
佛手瓜看着很清爽啊

是啊.
而且还很嫩,我打算明天做鱼香肉丝的时候,用佛手瓜代替莴苣，两个很相似的。

astina

其实。。。我不知道什么是佛手瓜，蓝夏有图吗？

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-9-10 19:32 发表
其实。。。我不知道什么是佛手瓜，蓝夏有图吗？

有。等下，我这就去拍。

cctang

佛手瓜真的很好吃,我家常买的~~ 昨晚才吃过.

bluesummer

佛手瓜的照片来了：
这是整个的：






这是削了皮，切开后：




[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-9-10 19:43 编辑 ]

海蓝蓝

刀功超好！！！

bluesummer

原帖由 海蓝蓝 于 2008-9-10 19:44 发表
刀功超好！！！

谢谢夸奖~
这个其实很好切，比土豆丝好切多了。

南十字星下

刀功真是不一般的好啊，能问问是咋练成的么？我这辈子都切不出这样的来。。。

bluesummer

原帖由 南十字星下 于 2008-9-10 19:46 发表
刀功真是不一般的好啊，能问问是咋练成的么？我这辈子都切不出这样的来。。。

过奖过奖了~~
学切丝开始一定不能急。。慢慢来，切的次数多了，就熟能生巧啦。

Tiger_Karen

贤妻良母，我的偶像

astina

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-10 21:35 发表
贤妻良母，我的偶像

同呕

bluesummer

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-10 21:35 发表
贤妻良母，我的偶像

互偶互偶。。

bluesummer

原帖由 astina 于 2008-9-10 21:35 发表

同呕

spicypig

这佛手瓜切的的确好有水平啊，蓝MM，通常一个你切多久呢
我佛手瓜，都是切片的，实在觉得切细丝折磨人

keke

终于知道什么是佛手瓜了，窝窝四里常看到，就是不知道怎么吃，原来是可以替代莴笋的，谢谢蓝夏。

bluesummer

原帖由 spicypig 于 2008-9-10 21:40 发表
这佛手瓜切的的确好有水平啊，蓝MM，通常一个你切多久呢
我佛手瓜，都是切片的，实在觉得切细丝折磨人

真没算过时间，不过我现在切丝丝是“连刀”切，所以还是挺快的。

bluesummer

原帖由 keke 于 2008-9-10 21:41 发表
终于知道什么是佛手瓜了，窝窝四里常看到，就是不知道怎么吃，原来是可以替代莴笋的，谢谢蓝夏。

呵呵，我只是觉得口感有些像罢了。真正和莴笋比起来，还是有些不同。我更喜欢吃莴笋。。

旋木

原帖由 bluesummer 于 2008-9-10 19:41 发表
佛手瓜的照片来了：
这是整个的：
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这是削了皮，切开后：
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这个佛手瓜炒的实在是太漂亮了.
从来没买过, 也没吃过, 我也想要试试, 请问要去哪里买, 华人超市吗?

bluesummer

佛手瓜       

原料别名：棒瓜、菜肴梨、隼人瓜、安南瓜、肴梨、寿瓜、合掌瓜、万年瓜        
原料分类：蔬菜类及制品
推荐菜品：鸡丝炒佛手 佛手海蜇 佛手三丝 合掌瓜腐竹汤 掌瓜贵妃蜜枣汤 佛手珠子 红萝卜紫菜合掌瓜汤 佛掌瓜肉片汤 百花串酱菜

佛手瓜详细介绍          
Chayote佛手瓜属胡芦科冬季稀特蔬果品种，是枸橼的果实，原产于墨西哥和印尼群岛，19世纪初由日本传入我国。
90年代引入长江流域生长，现主产福建、山东、云南和台湾。
佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”、深受人们喜爱。
佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。

营养分析
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛用瓜，有助于提高智力。

相关人群
适合所有人食用，老少皆宜。
1. 是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜；心血管疾病患者和儿童可以经常吃佛手瓜。同时还适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛(含慢性胃炎、神经性胃炎)、传染性肝炎、舌苔厚腻以及气管炎咳嗽多痰者食用。
2. 但是由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。

制作指导
佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；
也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等；
还可加工成酱制品和糖渍品；
由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害。

食疗作用
佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经；
具有祛风解热，健脾开胃的功效；
主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。

bluesummer

原帖由 旋木 于 2008-9-10 21:45 发表

这个佛手瓜炒的实在是太漂亮了.
从来没买过, 也没吃过, 我也想要试试, 请问要去哪里买, 华人超市吗?

一般在卧卧丝和抠丝就可以买到。
这个菜小朋友也可以吃的。很清爽。

迷失@森林

我以为是莴苣来着……

旋木

原帖由 bluesummer 于 2008-9-10 21:48 发表

一般在卧卧丝和抠丝就可以买到。
这个菜小朋友也可以吃的。很清爽。

谢谢:) 不过我可能只会切片了

komen

肉太少

maribel

蓝MM，碎豆豉长什么样子啊？我只见过老干妈豆豉酱　

bluesummer

原帖由 maribel 于 2008-9-11 21:14 发表
蓝MM，碎豆豉长什么样子啊？我只见过老干妈豆豉酱　

呵,碎豆豉是我在华人店买的袋装豆豉,自己回家用刀切碎的.
豆豉牛肉,豆豉凉瓜排骨等,都可以用碎豆豉做配料.

maribel

原帖由 bluesummer 于 2008-9-11 21:18 发表

呵,碎豆豉是我在华人店买的袋装豆豉,自己回家用刀切碎的.
豆豉牛肉,豆豉凉瓜排骨等,都可以用碎豆豉做配料.

谢谢MM，我注意一下