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[地方特色] 请问四川酸辣汤怎么做啊 [复制链接]

小东西

皮靴族

发表于 2008-9-4 19:53 |显示全部楼层

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我特别喜欢吃阿姨水饺店的酸辣汤，今晚准备尝试一下，准备了香菇，木耳，鸡蛋，笋，没在网上看到什么很正宗的做法，有高人指点一下吗？谢谢大家。。。

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-9-4 20:15 |显示全部楼层

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帮顶一下吧，好像辣猪是四川MM，她晚上回来嗒~

小东西

皮靴族

发表于 2008-9-4 20:48 |显示全部楼层

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谢谢斑竹帮顶。
已经自己瞎做了一个，好像味道还不错的说。

rongerchen

水晶靴族

发表于 2008-9-4 21:02 |显示全部楼层

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我也是四川人三，我怎么不知道有酸辣汤呢，只知道酸辣粉

xingbu

金靴族

发表于 2008-9-4 21:08 |显示全部楼层

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嘎嘎，刚才我也看到没敢进来说，我也从来没听说过四川有酸辣汤

qiangzi1999

皮靴族

发表于 2008-9-4 21:27 |显示全部楼层

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好像河南有酸辣汤，呵呵

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-9-4 21:57 |显示全部楼层

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我喜欢酸辣汤,尤其是冬天,隔三差五就要喝一次.喝完热乎乎的特别舒服哇~~

我做的酸辣汤很简单:

材料：
豆腐干、火腿、笋、木耳（提前用水发好）、鸡蛋、淀粉、油、胡椒粉、细辣椒粉（怕辣的可以不用放，因为胡椒本身也是辣的）、醋、生抽、盐、鸡汤(没有也行，用水代替)

做法：
1、将豆腐干、笋、木耳、火腿分别切成细丝。
2、锅内加油少许（几滴油就足够了），爆香豆腐干、笋、木耳、火腿。
3、倒入鸡汤，加盐、辣椒粉、胡椒粉、醋、少许生抽，烧沸一小会儿，再用湿淀粉勾芡，最后倒入鸡蛋液，看到蛋花飘起，关火即可。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-9-4 22:00 编辑 ]

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jessiehua

皮靴族

发表于 2008-9-5 09:16 |显示全部楼层

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喜欢酸辣汤，要尝试一下蓝夏的方子

小茉莉

金靴族

发表于 2008-9-5 09:29 |显示全部楼层

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糊辣汤是河南的吧

用海带、番茄，豆腐干丝煮稀溜溜的面疙瘩
加白胡椒面和米醋

在国内的时候
最喜欢吃姥姥做的糊辣汤
尤其是感冒
一海碗一个下午觉
准好

小茉莉

金靴族

发表于 2008-9-5 09:30 |显示全部楼层

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这里的酸辣汤
感觉是冲水的豆瓣酱勾芡

jaszhou

铜靴族

发表于 2008-9-5 10:02 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-9-4 21:57 发表
我喜欢酸辣汤,尤其是冬天,隔三差五就要喝一次.喝完热乎乎的特别舒服哇~~

我做的酸辣汤很简单:

材料：
豆腐干、火腿、笋、木耳（提前用水发好）、鸡蛋、淀粉、油、胡椒粉、细辣椒粉（怕辣的可以不用放，因为胡 ...

好，我回去试一把。Thanks!

小茉莉

金靴族

发表于 2008-9-5 11:04 |显示全部楼层

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我刚做了一锅
喝了一半

spicypig

银靴族

发表于 2008-9-5 16:11 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-4 20:15 发表
帮顶一下吧，好像辣猪是四川MM，她晚上回来嗒~

抱歉抱歉

我的一双近视眼么有看见

酸辣汤好像的确不是我们四川的，我们的菜都很辣了，还有酸辣粉之类的，连粉里的汤也一起干掉，所以其他汤就不整的那么酸辣了

我以前在外面喝过的酸辣汤和蓝MM写的也模也样，很开胃

小东西

皮靴族

发表于 2008-9-15 17:46 |显示全部楼层

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谢谢蓝夏斑竹，我准备再次尝试一下，专门上网来找你得帖子的。

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bluesummer	+ 4	不用谢!做成功的话上来说一声

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bulaohu

钻石靴族

发表于 2008-9-15 17:57 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-9-4 21:57 发表
我喜欢酸辣汤,尤其是冬天,隔三差五就要喝一次.喝完热乎乎的特别舒服哇~~

我做的酸辣汤很简单:

材料：
豆腐干、火腿、笋、木耳（提前用水发好）、鸡蛋、淀粉、油、胡椒粉、细辣椒粉（怕辣的可以不用放，因为胡 ...

我一向是买中国店的“港式酸辣”或者“川式酸辣”的汤料，回家烧开大概一升水，加料，打鸡蛋进去，搞定！

werwerhe

皮靴族

发表于 2008-9-16 11:32 |显示全部楼层

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四川没有酸辣汤一说拉, 四川的汤都是不辣的.

我觉得很多人对四川菜有误解, 以为很辣很麻就是川菜,,比如city的很有名的"天府", 说实话,我觉得川府的厨师真的不上乘, 连成都的路边滩的味道都比不上. 川菜也有很多不辣的菜, 以及看以来不辣吃起来很辣的菜,比如酸菜鱼, box hill的四川酒楼以前这个菜做得很好,,不过自从换厨师 (他们自己说是把菜改良了)以后,,这个菜就再也入不得口了.

芙蓉鸡片,,正宗的四川菜,一点都不辣,不过现在不流行了,好多四川人都没吃过.

其实我觉得四川最出采的地方不是用明眼的红色,而是在小抄的时候,,用四川特有的泡姜泡椒做辅料,让一个特别简单平淡的菜变得满口生香.

小茉莉

金靴族

发表于 2008-9-16 13:15 |显示全部楼层

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川菜讲究百菜百味
想想就馋

camugl

布鞋族

发表于 2008-9-16 13:34 |显示全部楼层

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照这个帖子做过,简单,好吃

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... B%E1%C0%B1%CC%C0%2B

暖意使者，速度至上之美味酸辣汤！

原料：豆腐块切细丝，金针菇去根，细姜蓉，香菜碎，整鸡蛋打散（可加切细肉丝，木耳丝，香菇丝等）
调味：陈醋半碗，白胡椒粉一小匙，盐适量，淀粉液半碗。
步骤：1 把豆腐丝放入冷水滚开后，放姜蓉及金针菇再次滚开转中小火；
2 将陈醋，胡椒粉，淀粉液依次加入滚开后，划着圈倒入鸡蛋液。
因为有淀粉，这样的蛋花比较细软，可以均匀的散落在汤中，然后加入香菜调好味即大功告成。
特点：驱寒，宽胸。

（照片已上，5分钟前做的汤，原料加了牛肉末，金针菇换成了大蘑菇切丝，因为没有香菜，勉强用葱花代替了，豆腐块最好用嫩豆腐或者老豆腐，板豆腐不适合切丝。）

[ 本帖最后由 ivy_cn 于 2007-6-18 15:10 编辑 ]
附件
042007 004.jpg (111.44 KB)
2007-6-18 15:08

新出锅的酸辣汤

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。