请教菜肴

shirley

其实我很喜欢吃生鱼片，但是因为我不会挑，也不清楚什么样的才算新鲜，只好去饭店吃了，很想请教大家怎么样切出的生鱼片才美味好吃又新鲜，谢谢！因为有那么多的大厨啊！

binbingogo

说说我的经验，鱼死后两个小时再做，味道最好。吃活鱼最鲜的说法（据说存在误区，因为鱼体内有种毒素，在鱼刚死的时候大量产生，对人体不好。两个时候后，毒素会自然挥发掉。这个时候再吃，比较好）

关于切生鱼片的问题，关键是刀要非常锋利。剔肉祛皮，没有一把快刀，切出来的鱼片不是太厚就是烂兮兮的，很难达到美观的标准。

盘饰也很重要，把冰块用一层保鲜膜包好，放在盘子里。再把卷心菜（洋白菜或包心菜）切成细丝铺在冰块上，盖住就可以了，不要太厚。片好的鱼片放在菜丝上，就可以上桌了。如果有兴趣切个萝卜花或者西红柿花，就达到酒楼的标准了。呵呵

shirley

binbingogo  在 2005-9-28 06:44 PM 发表:

说说我的经验，鱼死后两个小时再做，味道最好。吃活鱼最鲜的说法（据说存在误区，因为鱼体内有种毒素，在鱼刚死的时候大量产生，对人体不好。两个时候后，毒素会自然挥发掉。这个时候再吃，比较好）

关于切生鱼 ...

谢谢你教我做生鱼片的制作方法，但是为了我的身体着想还是不敢轻易去尝试，因为害怕突然中招啊！

ivy_cn

去FISH MARKET买的鱼相对新鲜一些，如大兵所说趁着新鲜快刀切，不会有切烂的问题！另外，生吃三文不是很好，主要是肉里有寄生虫。听着恶心吧，但是我还是偶尔吃一点点，太谗。