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[其他] 冬天的晚上，来一盘花雕蛋白蒸蟹 - 32楼附赠泥蟹生滚粥 [复制链接]

胡须康

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发表于 2015-7-24 23:48 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2015-7-26 09:40 编辑

晚饭后从朋友那拿回了几只刚刚空运到埠的昆士兰A级泥蟹，美味易求，新鲜难得，纠结来纠结去不如还是破戒吃个宵夜。
花雕蛋白蒸是我没吃过的，有人跃跃欲试，我乐得尝一尝。

两个蛋清，1:2兑清水搅匀后放在蒸蟹的盘子里蒸8成熟。

蟹洗干净斩件后涂抹少量的花雕，刀背把蟹钳敲碎得恰到好处。

之后放在有蛋清的盘子里蒸熟，史大伯气密性好，6-7分钟足够。

果然是餐馆吃不到的饱满肉质，鲜甜爽滑

最后再来一勺盘底的混着蟹汁和淡淡酒香的蛋清，是我没试过的奇妙组合。

吃着吃着，就想到个事，
我爸很爱吃也很会做菜，而我记忆中未曾谋面的外公更加爱吃，一直是我爸景仰的吃货。
不止一次听我爸提起他当年毛脚女婿上门，拎了一兜大闸蟹，晚班的火车到达外婆家的时候已经半夜。
外公听说有蟹，从床上爬起，一只只检查过来，
“个则伐灵了...”
“个则阿伐来赛了...”
然后默默炖了锅水，一个人笃悠悠三只清蒸大闸蟹蘸了姜醋落肚。

大闸蟹于我几乎就要成乡愁的代名词，冬天大雨的夜晚，一盘鲜甜的泥蟹倒也颇能慰藉。

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昆士兰, 朋友, 花雕, 餐馆, 空运

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astina

管理员

发表于 2015-7-24 23:52 |显示全部楼层

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花雕蛋白蒸,学到了！不需要蘸醋吃吗？

yxl72

水晶靴族

发表于 2015-7-24 23:52 |显示全部楼层

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馋老呸原来是代代相传嗒～～

garysu

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发表于 2015-7-24 23:52 |显示全部楼层

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饿了

明河素月

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发表于 2015-7-24 23:53 |显示全部楼层

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垂涎三尺

jennifercd

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发表于 2015-7-24 23:54 |显示全部楼层

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真不错啊！

胡须康

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发表于 2015-7-24 23:54 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-7-24 22:52
花雕蛋白蒸,学到了！不需要蘸醋吃吗？

不用醋了，不是大闸蟹那一咖的。

最幸福的两个字：吃过
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胡须康

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发表于 2015-7-24 23:55 |显示全部楼层

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yxl72 发表于 2015-7-24 22:52
馋老呸原来是代代相传嗒～～

所以人馋也不能怪自己

最幸福的两个字：吃过
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胡须康

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发表于 2015-7-24 23:57 |显示全部楼层

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garysu 发表于 2015-7-24 22:52
饿了

难得有一次我在这个钟点不感到饿啊

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胡须康

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发表于 2015-7-24 23:57 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2015-7-24 22:53
垂涎三尺

狮子头换伐？

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明河素月

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发表于 2015-7-24 23:58 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2015-7-24 22:57
狮子头换伐？

换！

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胡须康	+ 5	拉钩

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C'est la vie.

astina

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发表于 2015-7-25 00:00 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2015-7-24 22:54
不用醋了，不是大闸蟹那一咖的。

就是空口吃？自带咸味的？

于无声处听惊雷

胡须康

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发表于 2015-7-25 00:01 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-7-24 23:00
就是空口吃？自带咸味的？

空口吃，某人舍不得把蟹盖头里面的蟹血冲冲干净，我觉得很够咸。

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xlin8703

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太坏了楼主，半夜秀螃蟹。。。。流口水了

doubleseven

水晶靴族

发表于 2015-7-25 00:03 |显示全部楼层

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吃着泥蟹，想着大闸蟹。太不诚心了。泥蟹我端走，你继续yy大闸蟹。

Lexie6611

铜靴族

发表于 2015-7-25 00:05 |显示全部楼层

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又学了一招，

胡须康

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发表于 2015-7-25 00:06 |显示全部楼层

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doubleseven 发表于 2015-7-24 23:03
吃着泥蟹，想着大闸蟹。太不诚心了。泥蟹我端走，你继续yy大闸蟹。

吃货是很现实的，能吃到嘴里的美味才是真正的美味

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nick127

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发表于 2015-7-25 00:14 |显示全部楼层

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康版，好久不见！这大半夜的，好多人都要想家了~~

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是先要把蛋白蒸8分熟, 再把螃蟹放上去一起蒸,对吗?

fengliu1234

白金靴族

发表于 2015-7-25 02:02 |显示全部楼层

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真不错

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求保养

KingJL

皮靴族

发表于 2015-7-25 21:35 |显示全部楼层

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这个吃法没试过想试一下

胡须康

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发表于 2015-7-25 21:36 来自手机 |显示全部楼层

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joy328 发表于 2015-7-25 00:13
是先要把蛋白蒸8分熟, 再把螃蟹放上去一起蒸,对吗?

是的，我猜因为这样不会全糊在一起吧

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胡须康

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发表于 2015-7-25 21:37 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2015-7-25 19:59
求保养

羊吃草的，简单

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ssbb

银靴族

发表于 2015-7-25 21:38 |显示全部楼层

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口水啊

harbridge

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发表于 2015-7-25 22:39 |显示全部楼层

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康版，你存心把蟹钳肉拍的辣么饱满清晰干嘛？

肥羊

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发表于 2015-7-25 22:44 |显示全部楼层

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太诱人了

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