[Karen’s Kitchen Time] 咖啡sponge ----高龄儿童版

Tiger_Karen

咖啡基础海绵-----全蛋打发法 (植物油，低糖）

3蛋的咖啡海绵方子
（我略微改动了一下，原方子是无油天使海绵）

        
全蛋  3个
细砂糖  60克         ===A 部分
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面粉 75克 （我用的普通粉）
速溶咖啡粉 2勺 大约10克   ===B 部分

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植物油  20克 （温热38度左右）   === C部分
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方法 （warm and cold method）

1 加热A 至38度左右， 隔热水打发。撤掉热水后，继续打，直到蛋液由热转凉，此时，蛋液大概3倍原来的体积，蛋液提起可以画出“8”字，而且字痕稍有持续，不会立即消失。

2 B部分，面粉+咖啡粉，过筛2次后，筛入打发后的蛋液中，快速混合，十字划法比较好，避免消泡。

3 最后倒入温热的植物油C部分，38度左右。延四周倒入，快速混合。

4 入模，我用的是活低模不粘涂层的，什么都没涂。也可以铺烤纸。

5 烤箱预热190度，35分钟左右。

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全蛋打发的方法，成品糕体大概是分蛋打发法的一半。

特点是，组织紧密弹性坚固，如果想做切割塑性的特殊蛋糕，这个糕体比戚风更合适。

因为我也是第一次尝试着做，就放开了童心，胡乱的乱切一起，做蛋糕变成玩蛋糕了。

吃得口感如果要最佳，方法无疑是涂上奶油或者奶酪，海绵蛋糕本身由于低油，都是口感偏干的。
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————KAREN END————


童心未泯的都记得给俺加分哦~ :si98

joaquin

沙发。

俺还是更喜欢戚风

cicillx

板凳!MM太牛了

江上往来人

板凳。只要是吃的都喜欢

瓜子

摆的很好看！

astina

请问这是存货还是现做？

t_guoguo

虎妞介绍一下你的相机吧

irenezh

白条一张。虎妞你这个配方适用几寸模呀？

Tiger_Karen

原帖由 astina 于 2008-8-19 21:39 发表
请问这是存货还是现做？

我就不告诉你

Tiger_Karen

原帖由 t_guoguo 于 2008-8-19 21:41 发表
虎妞介绍一下你的相机吧

佳能G3小DC，非常古老了。

Tiger_Karen

原帖由 irenezh 于 2008-8-19 22:00 发表
白条一张。虎妞你这个配方适用几寸模呀？

6寸

astina

那肯定是存货了

要不就神气活现的说：人家下午忙了好一会儿哪

t_guoguo

:si71

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-8-19 22:35 发表


佳能G3小DC，非常古老了。

虎妞以前是不是学cooking兼摄影的呀 不管在哪个版发的片片都那么好看。。。
加上做的点心这么诱人
你老公好有口福哟:si71

irenezh

6寸模澳洲都很少见到，至少是8寸的。

alan96

原帖由 irenezh 于 2008-8-19 23:29 发表
6寸模澳洲都很少见到，至少是8寸的。

Tiger_Karen

原帖由 irenezh 于 2008-8-19 23:29 发表
6寸模澳洲都很少见到，至少是8寸的。

是啊，这个是俺家虎公买给我的，他也忘记哪里买的了。