昨天差点出事，请教刀工好的tz怎么剁骨头那

kitcat

昨天剁鸡块想做大盘鸡，感觉骨头不好剁，剁到大腿的时候因为腿骨特别硬，不敢用手握着怕自己万一下刀不准，把鸡腿放好左手拿开，右手举着菜刀使劲往下剁，只听咚的一声，鸡腿飞了，菜板变两半了
捡起鸡腿一看，肉上面有一条凹进去的压痕（仅仅压痕而已啊 ），都没有划破，我的菜板却这样牺牲了要是我的手握着鸡腿的话，变成两半的说不定就是我的手了  
大家都怎么剁鸡块排骨什么的啊？我现在不求美观，就求安全易操作，昨天太恐怖了，我都有心理阴影了

Robin NSW

Tiger_Karen

你需要恶补一下解剖常识了，找准关节处下刀。。。。

kitcat

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-8-13 20:09 发表
你需要恶补一下解剖常识了，找准关节处下刀。。。。

有关节的地方可以直接剖，不用剁，现在卸鸡翅比较顺手。但是像drum stick要切块怎么办？一整条腿骨没有关节的说。。。
另外比较好奇找准关节以后怎么保证刀下去的时候砍到的正好是想要砍的地方？我想来想去不好控制，是不是刀不能举太高？

的笃

我最怕使刀了，鸡我一般都是用手撕的。大鱼要切块的话，我都让鱼店帮我切好才敢买的。毕竟安全是第一位的，做菜的“色香味”，我们就直奔主题——“味”道好就可以了。有时候连这一点也做不到

dfg

楼主用地什么刀？

kitcat

原帖由 的笃 于 2008-8-13 20:46 发表
我最怕使刀了，鸡我一般都是用手撕的。大鱼要切块的话，我都让鱼店帮我切好才敢买的。毕竟安全是第一位的，做菜的“色香味”，我们就直奔主题——“味”道好就可以了。有时候连这一点也做不到

恩恩，我也是能不剁就不剁，害怕啊。。。
俺家盐水鸡都是手撕的，昨天也不知怎么的特别想吃大盘鸡，那个必须是鸡块了，好容易下决心冒个险，就出事故了
关键是，味道好，俺还想吃，所以上来问问咋剁啊。。。
今天买了新的竹菜板，再不敢买塑料的了

的笃

还有菜板一定要又大又结实的，切菜的时候在菜板下铺一块tea towel防滑。

kitcat

原帖由 dfg 于 2008-8-13 20:46 发表
楼主用地什么刀？

赠品菜刀，质量比我娘花老价钱买的金门炮弹皮菜刀都好。。。威力无穷啊，轻轻一刀菜板变年糕
就是比较吓人啊

[ 本帖最后由 kitcat 于 2008-8-13 20:56 编辑 ]

astina

原来是塑料菜板，那是不行的

我是用木头菜板，然后放在院子地上斩的。如果菜板断了，至少料理台会无恙

的笃

原帖由 astina 于 2008-8-13 20:54 发表
原来是塑料菜板，那是不行的

我是用木头菜板，然后放在院子地上斩的。如果菜板断了，至少料理台会无恙

大力神啊！

kitcat

原帖由 astina 于 2008-8-13 20:54 发表
原来是塑料菜板，那是不行的

我是用木头菜板，然后放在院子地上斩的。如果菜板断了，至少料理台会无恙

恩恩，下次也学as的办法。
还有一个问题是怎么保证刀下去的地方正好就是你要切的地方呢？怎么才能省些力气？
我劲不够，就举的高些，但是这样不太好瞄准。我lg说我用蛮力

astina

不能保证，所以我斩的鸭腿上有时候有好几道刀痕

ivy_cn

我发现COLES那个整鸡比较嫩，非常好剁。中国店买的鸡腿可不敢剁，很硬，估计品种不一样。其实如果只是鸡腿，还是把骨头拆下来更容易。

kitcat

原帖由 ivy_cn 于 2008-8-13 21:01 发表
我发现COLES那个整鸡比较嫩，非常好剁。中国店买的鸡腿可不敢剁，很硬，估计品种不一样。其实如果只是鸡腿，还是把骨头拆下来更容易。

丢人了，我昨天卸的就是coles的large整鸡

ivy_cn

还有一个办法，用刀背使劲砍骨头，通常骨头会纵向列开，然后再用刀胡乱剁几下，就断了，缺点就是吃的时候要小心不整齐的骨头岔。所以我一般都不剁鸡，只找关节卸开，很快很快很快就完成了。另外，COLES还有一种LILYDALE的走地鸡，好象比普通鸡总价贵一块多，那个鸡，你下回试试，要再不成，就得考虑换刀了。

的笃

我如果砍鸡，第二刀肯定不会砍在第一刀下去的位置，很少有砍准了的，和中奖的概率差不多。

rongerchen

我喜欢用韩国店的剪刀剪，很好用力，锋利得很，你下次试试看呢

盘丝小妖

我们家菜刀用了两年多了，无意中知道原来菜刀用之前还需要开刃的。。。我们从来也没开过。。。。。。。难怪钝的要死勒！(monkey13)

lisacai

一般这种事就有老公代劳了，我的刀功一向很差的。

kitcat

原帖由 ivy_cn 于 2008-8-13 21:09 发表
还有一个办法，用刀背使劲砍骨头，通常骨头会纵向列开，然后再用刀胡乱剁几下，就断了，缺点就是吃的时候要小心不整齐的骨头岔。所以我一般都不剁鸡，只找关节卸开，很快很快很快就完成了。另外，COLES还有一种LILYD ...

how？鸡腿肉狂有弹性，隔着肉敲没啥效果吧？先把肉割开然后用刀背敲骨头？

kitcat

原帖由 rongerchen 于 2008-8-13 21:28 发表
我喜欢用韩国店的剪刀剪，很好用力，锋利得很，你下次试试看呢

啥牌子的，能贴个照片看不？我家剪刀只能做到把鸡对开(paopaobing(45))

bluesummer

我觉得鸡还算好剁，排骨才难剁呢。。就是卧卧丝买的那种排骨。
剁得那个地动山摇哇~~
为防止意外，左手一定要离远些。背在后面最安全。

wellye

我一般大盘鸡用黄油走地鸡做，因为我喜欢吃肉少一点的哈，很容易剁的感觉。一般我买一只，一般炒了，另外一半顿汤

wellye

原帖由 kitcat 于 2008-8-13 20:54 发表

赠品菜刀，质量比我娘花老价钱买的金门炮弹皮菜刀都好。。。威力无穷啊，轻轻一刀菜板变年糕
就是比较吓人啊

剁东西木头菜板比较好用噢。。。

kitcat

原帖由 bluesummer 于 2008-8-14 14:34 发表
我觉得鸡还算好剁，排骨才难剁呢。。就是卧卧丝买的那种排骨。
剁得那个地动山摇哇~~
为防止意外，左手一定要离远些。背在后面最安全。

强烈同意啊，不过这样有个副作用，剁的东西满天飞：P

kitcat

原帖由 wellye 于 2008-8-14 20:50 发表
我一般大盘鸡用黄油走地鸡做，因为我喜欢吃肉少一点的哈，很容易剁的感觉。一般我买一只，一般炒了，另外一半顿汤

行家啊~我是买大鸡，把它的胸卸了炒菜（鸡胸单买很贵的说嘿嘿），剩下的拿来剁开做大盘鸡，鸡腿也剁进去的，肉太少了有人不干的啊。。。

ivy_cn

原帖由 kitcat 于 2008-8-14 14:29 发表

how？鸡腿肉狂有弹性，隔着肉敲没啥效果吧？先把肉割开然后用刀背敲骨头？

是啊，先转圈切开肉，在使劲砸。不过我也是长用剪刀的，国内家乐福买的，20元左右一把，常年用，用了4年了，仍旧没问题，上回回国又屯了一把回来。顺便再介绍一下家乐福买的压蒜器，也是4年了结实无比。

wellye

原帖由 kitcat 于 2008-8-14 21:08 发表

行家啊~我是买大鸡，把它的胸卸了炒菜（鸡胸单买很贵的说嘿嘿），剩下的拿来剁开做大盘鸡，鸡腿也剁进去的，肉太少了有人不干的啊。。。

以前在国内都吃那种土鸡，肉食鸡我都不要吃得，养成了坏毛病。。。
而且我和我妈妈都爱啃骨头，肉都是我爸的，，还要说我们多好，把肉都给他吃

小茉莉

先用刀背小力迅速的敲
再用刀刃顺着缝分割
实在不行可以用榔头取代刀背