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[一日三餐] 看奥运美食-麻辣鸡丝 [复制链接]

echoxinying

金靴族

发表于 2008-8-13 10:28 |显示全部楼层

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这两天看奥运比赛,总觉得没什么好嚼头, 突然想起以前做过的手撕风干鸡, 澳洲这里琵琶腿(也就是鸡腿类似琵琶的那部分. 肉质比较结实,蒜瓣肉)很容易买到,价钱便宜,大概3澳元不到一公斤,估计比国内还便宜.

做法一点也不难.

将适量的盐和花椒面用干锅炒出香味备用;
将买来的琵琶腿去皮, 然后抹上炒熟的椒盐, 用手搓匀,盐的量因人而异, 不过太淡味道就不好,最后将鸡腿放入保险盒入冰箱;
第二天下午将鸡腿拿出放在架子上放窗边吹至半夜,中间要翻个, 到临睡前将鸡腿再次入冰箱;
次日重复昨天的步骤, 把鸡腿拿出来继续风干或用吹风把表面吹干, 然后把鸡腿放在带孔的蒸笼上, 下面不要铺盘子, 好让蒸鸡时出的水掉入蒸锅, 蒸出的鸡才能干燥,口感才好, 先大火改中火,大概蒸40分钟关火;
将蒸好的鸡肉取出放凉, 撕成一条一条的, 骨头和锅里的余汤可以一起在煮15分钟烫些青菜成汤,也可丢弃;
撕好的鸡直接食用已经很美味了,喜欢麻辣的朋友可以加些麻椒油辣椒油香菜少许白糖拌匀即可. 我做的就是麻辣味的.
这道菜的特点是鸡肉风干后特别有嚼头,用来做下酒小菜非常合适,同时整个制作过程不用油烹炒,健康环保