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东北大厨

木屐族

发表于 2005-9-15 22:38 |显示全部楼层

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茄子: 补铁好象。...多吃

材料:茄子1个，葱一根

做法:

1.茄子洗净,切小的长条,用盐水浸泡,捞出后放热油中炸软捞出备用...

2.将豆瓣酱2勺,酱油2勺,糖2勺,清水4勺混合一起备用...

3.葱切丁,用2勺油爆炒2的酱料直到出香味,放入茄子,炒匀后散下葱花出锅...

注释:1.茄子泡过盐水不容易吸油
2.可以用面酱代替豆瓣酱...如果怕淡可加盐调和..

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:39 PM ]

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我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-15 22:41 |显示全部楼层

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捧场捧场..

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-15 22:42 |显示全部楼层

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没有葱花的话我吃起来更香...

溪霓冬雪

金靴族

发表于 2005-9-15 22:44 |显示全部楼层

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我上次炸了一次茄子，把偶家的报警器都给弄响了，从此以后，就不敢造次了！

溪霓冬雪

金靴族

发表于 2005-9-15 22:45 |显示全部楼层

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我爱猫 在 2005-9-15 10:42 PM 发表:

没有葱花的话我吃起来更香...

猫猫偏食呀？不好的说！

suosuo

铜靴族

发表于 2005-9-15 22:53 |显示全部楼层

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俺们的经验是，茄子如果先用盐杀，会省油，也容易熟和烂。大厨手艺真是不赖

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-15 22:55 |显示全部楼层

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溪霓冬雪 在 2005-9-15 22:45 发表:

猫猫偏食呀？不好的说！

偶吃葱会

溪霓冬雪

金靴族

发表于 2005-9-15 22:56 |显示全部楼层

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我爱猫 在 2005-9-15 10:55 PM 发表:

偶吃葱会

什么是葱会？

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-15 22:58 |显示全部楼层

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溪霓冬雪 在 2005-9-15 22:56 发表:

什么是葱会？

就是葱啦..
吃葱会吐..

溪霓冬雪

金靴族

发表于 2005-9-15 23:00 |显示全部楼层

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我爱猫 在 2005-9-15 10:58 PM 发表:

就是葱啦..
吃葱会吐..

怎么会这样，可怜的小猫猫，抱一个

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-15 23:02 |显示全部楼层

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溪霓冬雪 在 2005-9-15 23:00 发表:

怎么会这样，可怜的小猫猫，抱一个

小时候有一次吃吐了..以后条件反射

8过饺子里的却吃的津津乐道..奇怪的说..

一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。

无产阶级

银靴族

发表于 2005-9-15 23:08 |显示全部楼层

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是不是鱼香茄子？

短腿小鳄鱼

银靴族

发表于 2005-9-16 13:12 |显示全部楼层

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我喜欢的一道菜呀

小米

积分交易之外

发表于 2005-9-16 13:46 |显示全部楼层

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茄子茄子我最喜欢吃的茄子！看上去就很好吃。

香香

木屐族

发表于 2005-9-16 13:50 |显示全部楼层

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不错不错,猪大厨还蛮能干的说

astina

管理员

发表于 2005-9-16 13:54 |显示全部楼层

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这个用盐水泡的TIPS很好啊,以前觉得茄子菜总是油汪汪的,不放多油又觉太干

SUOSUO这个用盐杀是什么意思?用盐抹茄子吗?

东北大厨

木屐族

发表于 2005-9-16 13:57 |显示全部楼层

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面条蛮横，一日想要揍麻花却未敢出手，因为其死党饺子对其耳语：
大哥，忍了吧听说人家麻花下油锅都挺过来了。

东北大厨

木屐族

发表于 2005-9-16 13:59 |显示全部楼层

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astina 在 2005-9-16 01:54 PM 发表:

这个用盐水泡的TIPS很好啊,以前觉得茄子菜总是油汪汪的,不放多油又觉太干

SUOSUO这个用盐杀是什么意思?用盐抹茄子吗?

清水里加些盐=盐水,把切好的茄子放进去浸泡一段时间。.

香香

木屐族

发表于 2005-9-16 14:10 |显示全部楼层

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东北大厨 在 2005-9-16 01:57 AM 发表:

面条蛮横，一日想要揍麻花却未敢出手，因为其死党饺子对其耳语：
大哥，忍了吧听说人家麻花下油锅都挺过来了。

哈哈,我听到另一个版本
面条与包子一日结下梁子,包子遂召集众包家军欲报复,面条见势头不对就一躲了之,不料一日看见方便面遍体鳞伤,问之,原来是包家军找面条不着,见到方便面就是一顿毒打,完事说:"哼,别以为你烫了头发我们就认不出你了"

小米

积分交易之外

发表于 2005-9-16 15:51 |显示全部楼层

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香香在 2005-9-16 02:10 PM 发表:

哈哈,我听到另一个版本
面条与包子一日结下梁子,包子遂召集众包家军欲报复,面条见势头不对就一躲了之,不料一日看见方便面遍体鳞伤,问之,原来是包家军找面条不着,见到方便面就是一顿毒打,完事说:"哼,别以为你 ...

完了面条家族找包子算账，路上瞅见叉烧包，就气势汹汹的逼上前去：你臭小子，别以为你装吐血就能放过你。。。

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-16 17:13 |显示全部楼层

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astina 在 2005-9-16 13:54 发表:

这个用盐水泡的TIPS很好啊,以前觉得茄子菜总是油汪汪的,不放多油又觉太干

SUOSUO这个用盐杀是什么意思?用盐抹茄子吗?

也就是腌一下的意思吧,

一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-16 17:14 |显示全部楼层

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原来面条和包子是世仇
哈哈

omengmeng

草鞋族

发表于 2005-9-16 18:50 |显示全部楼层

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谢谢大厨!我也决定试试.请问你说的把茄子"放热油中炸软捞出备用...", 要用多少油呢?就家里普通炒菜的锅来说,谢了!

Esmay

皮靴族

发表于 2005-9-16 21:50 |显示全部楼层

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不愧是大厨哈，做茄子一直是偶的一块心病，所谓费油不讨好。。。
决定按照师傅的指点试试。。。

东北大厨

木屐族

发表于 2005-9-17 00:06 |显示全部楼层

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o4meng 在 2005-9-16 06:50 PM 发表:

谢谢大厨!我也决定试试.请问你说的把茄子"放热油中炸软捞出备用...", 要用多少油呢?就家里普通炒菜的锅来说,谢了!

所谓的多也就比平时炒菜多一点就好了..不是指特别搞个炸锅去炸...太麻烦了..我做的一般都是简易版,比较方便的方法了。..

binbingogo

银靴族

发表于 2005-9-18 09:33 |显示全部楼层

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我同事的一点经验，家里买个电炸锅。倒入4升油，每月换一次油（大概8元）。这样所有需要炸的问题都解决了。也不会太贵。

无产阶级

银靴族

发表于 2005-9-18 20:58 |显示全部楼层

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关键是洗起来很头疼的。你同事不洗吗？

leeshine

钻石靴族

发表于 2005-9-18 22:31 |显示全部楼层

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而且煎过鱼的油咋么再煎别的呢？我一直想不通这问题，所以至今没买那个锅子～

kiddyzheng

皮靴族

发表于 2005-9-20 00:33 |显示全部楼层

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东北大厨 在 2005-9-17 12:06 AM 发表:

所谓的多也就比平时炒菜多一点就好了..不是指特别搞个炸锅去炸...太麻烦了..我做的一般都是简易版,比较方便的方法了。..

这个多一点，是指油面要没过茄子表面吗？

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-20 09:56 |显示全部楼层

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应该不需要这么多的, 试试比平时炒菜是多一汤匙的油看看..

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