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[甜品烘焙] 请教提拉米苏高人 [复制链接]

发表于 2008-7-24 22:57 |显示全部楼层
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最近做了我第一个提拉米苏。一共是三层饼干铺在里面,放冰箱一天一夜,吃得时候中间的CREAM 部分好象站不起来,很软,一会就搭下来了。不知道什么原因?打蛋白的时候,把碗倒过来,也不会掉下来的那种,应该打好了吧。
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退役斑竹

发表于 2008-7-24 23:00 |显示全部楼层
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哇,提拉米苏,偶的最爱啊,等待美食帮一众高人中。。。

发表于 2008-7-24 23:01 |显示全部楼层
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HREO妈做的不错的勒~

发表于 2008-7-24 23:05 |显示全部楼层
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等待高手解答啊

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-7-25 15:29 |显示全部楼层
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不太清楚,楼主你的用量比例对吗? 不过提拉米苏就是一种松软的甜品啊~~

发表于 2008-7-25 15:36 |显示全部楼层
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一般提拉米苏就是软软的。口感很好的。
如果你要那种能坚挺的只能加吉利粉来调节。
不过我喜欢软的那种。
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发表于 2008-7-25 23:27 |显示全部楼层
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原来吉利粉是这个用途啊。难道是我切得太薄了?不过这个做完是放在方盒子里的,也只有切片了,切完就拿不出来了,拿出来就不成形了。

发表于 2008-7-25 23:39 |显示全部楼层
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一般自己吃都不放吉利粉的。送人或者带来带去的装来装去,用吉利可以切的成型,不容易破散。但是吉利也别放太多,影响口感

发表于 2008-7-25 23:59 |显示全部楼层
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同意楼上的!

发表于 2008-7-27 01:07 |显示全部楼层
此文章由 vera1237 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vera1237 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
应该是比例问题吧,做过几次,都没有“塌”的问题
而且提拉米苏是不需要放吉利粉的吧
是不是用的cream不对,或者量太少?

退役斑竹 特殊贡献奖章

发表于 2008-7-27 01:26 |显示全部楼层
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如果蛋白放多了 会比较稀的
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发表于 2008-7-27 22:16 |显示全部楼层
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LS说的倒有可能哦。我用的是600 克一盒的鸡蛋,四个,250克的CREAM,不知道这个比例如何?请问你们的比例是什么阿

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