手切面-西红柿打卤

518may

LD很久没吃到手工的面条了，最近工作又很辛苦，所以特意为了慰劳他一下，决定下厨做手切面。LD喜欢吃筋道一点儿的，没想到这块面和的有点太筋道了，又没有够长的擀面杖，擀起来实在太累人了，所以也没切太细，凑和着吃吧。面里稍微加了点盐，喜欢吃鸡蛋面的，还可以在和面的时候加个鸡蛋。


面煮的时候注意要多放些水，因为切面的时候加了些玉米粉，以防止粘连，所以煮的时候可能汤会粘乎乎的，煮好的面要放清水中投净，备用。


打卤比较简单。卤的制作过程是这样地：

木耳发好，切丁备用;
把西红柿切丁，青椒红椒切丁备用;
葱切丝，或葱花，我个人不喜欢姜嚼在嘴里的感觉，所以只备了姜粉，蒜绒;
炒蛋，要把蛋炒得碎一点;
下油，热锅，下猪肉馅，葱姜蒜，花椒面（或十三香）翻炒出香味，并变色，依次加入木耳，西红柿青椒红椒，加高汤少许。

加入调料：生抽，盐，少许糖，盖好，焖几分钟，至入味; (盐可以稍微多加一些，因为一般卤都比较咸一点，依您口味而定）
最好加入炒好的鸡蛋，再焖一两分钟，加放鸡精提味;



顺手炒了一个滑溜茄丝，也可以拌着面条同吃。吃的时候可以根据个人口味加入辣油或辣酱或其他各种调味料。


LD吃完之后说很好吃，可惜吃多了，灰长灰长难受。经过接下来两天的消化，他终于恢复如常了，所以决定这个周末给他做炒面，也是他喜欢吃的，希望不要再灰长灰长难受... ...

steveking

我经常吃面吃不消化，还是要喝点面汤，原汤化原食。蓝夏斑竹教的

518may

是啊，我们吃饺子的时候，都是佐以饺子汤，这样会比较容易消化。每个人对面食的消化能力不同，所以要量力而行，不要吃太多，而不消化。偶LG号称面条太狼，只要是面条，不管煮的，炒的，面底的，卤的，统统地爱。。。

docwxy

LZ的卤卤做的真好! 我每次做都没什么味道, 原来是做得太单调啦, 今天终于学习啦.

谢谢~!!

518may

原帖由 docwxy 于 2008-7-18 12:14 发表


LZ的卤卤做的真好! 我每次做都没什么味道, 原来是做得太单调啦, 今天终于学习啦.

谢谢~!!

卤要入味，得焖一会才行，不能加了材料就起锅。这个是山西面食打卤的精髓。

bluesummer

昨天小辣猪刚上完手切面,今天五月MM又来馋大家了..看来面食还是很受同学们欢迎啊~~
MM的手工面,做的真不错~~

bluesummer

面粉里加了鸡蛋和盐,再和得硬一点,就特别有筋性,很难擀..

518may

原帖由 bluesummer 于 2008-7-18 12:20 发表
面粉里加了鸡蛋和盐,再和得硬一点,就特别有筋性,很难擀..

蓝夏说得一点都没错，擀的时候那叫一个累啊，擀着擀着就把所有的愁和恨都擀进去了，想着LD平时的坏处，恶狠狠地擀，又累又痛快

bluesummer

原帖由 518may 于 2008-7-18 12:26 发表

蓝夏说得一点都没错，擀的时候那叫一个累啊，擀着擀着就把所有的愁和恨都擀进去了，想着LD平时的坏处，恶狠狠地擀，又累又痛快

:si52 :si52

docwxy

原帖由 518may 于 18/7/2008 12:17 发表

卤要入味，得焖一会才行，不能加了材料就起锅。这个是山西面食打卤的精髓。

取到真经啦~!!

lisacai

又是一个做面食的高手！(paopaobing(107))

阿Ka

没分了，白条给美腿mm

518may

原帖由 阿狗 于 2008-7-18 13:05 发表
没分了，白条给美腿mm

先收着。上了一张可以看得见脸的照片，收你两张白条行吗？

休

原帖由 518may 于 2008-7-18 13:27 发表

先收着。上了一张可以看得见脸的照片，收你两张白条行吗？

上吧,我不打白条的,立即兑换.
若果你只想狗狗的加分,我就没办法了.

datou2z

原帖由 518may 于 2008-7-18 12:26 发表

蓝夏说得一点都没错，擀的时候那叫一个累啊，擀着擀着就把所有的愁和恨都擀进去了，想着LD平时的坏处，恶狠狠地擀，又累又痛快

may mm你太幽默了～～
面条做的好地道啊！

518may

谢谢休，已经上传到那美食真人兽当中了。可以看到我的卢山真面目。

xingbu

又来了个面食达人！

xingbu

问问，做多了的面条你们怎么储备呀？是煮熟了放？还是急冻起来？
我总是煮好， 可是第二天就全粘起来了

518may

没办法啊，谁让家里有这样的LD呢。我家LD有几爱，面条，茄子，豆腐，咋做都行。水果号称西瓜太狼，一个人坐在那里可以默默地吃掉一个西瓜（不是很小的那个地雷），吃西瓜不吐西瓜子都行，真担心哪天肚子里长出西瓜苗来。。。

bluesummer

原帖由 xingbu 于 2008-7-18 13:37 发表
问问，做多了的面条你们怎么储备呀？是煮熟了放？还是急冻起来？
我总是煮好， 可是第二天就全粘起来了

挂起来晾干，就可以放了。

bluesummer

原帖由 518may 于 2008-7-18 13:38 发表
没办法啊，谁让家里有这样的LD呢。我家LD有几爱，面条，茄子，豆腐，咋做都行。水果号称西瓜太狼，一个人坐在那里可以默默地吃掉一个西瓜（不是很小的那个地雷），吃西瓜不吐西瓜子都行，真担心哪天肚子里长出西瓜苗 ...

我很怀疑我家LD和你家LD是失散多年的兄弟！

518may

原帖由 bluesummer 于 2008-7-18 13:56 发表

我很怀疑我家LD和你家LD是失散多年的兄弟！

(monkey13) 啊兄弟！

518may

回复咪咪，面条切好了之后，要放在通风的地方，切的时候最好温和以玉米粉，这样防粘的效果很好。把面条拿散，如果粉不够多，再撒粉，晾在通风处，最好是铺在锅帘上面，下面用容器架起来，这样上下都通风。亮干的面条，随吃随下，不要一次都煮出来，熟面条粘是必然的，而且煮熟的面条放很多，口感就差很多了。

柳絮飘飘

LZ的面条做得真好。

盘丝小妖

哎呀我今天也是手擀面滴嘎活！
面倒是筋道，擀的老娘累死了，吃的也撑死了，配的牛尾巴汤加土豆（昨天干掉了肉肉，就剩汤了）。
想到吃了一肚子的面粉和淀粉，我也灰长灰长的难受~(monkey40)

bluesummer

原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-18 19:20 发表
哎呀我今天也是手擀面滴嘎活！
面倒是筋道，擀的老娘累死了，吃的也撑死了，配的牛尾巴汤加土豆（昨天干掉了肉肉，就剩汤了）。
想到吃了一肚子的面粉和淀粉，我也灰长灰长的难受~(monkey40)

汗...我也正反省晚上又吃多了~~
想出去溜一圈,一开门, 风太大了..只好回来上网.

盘丝小妖

原帖由 bluesummer 于 2008-7-18 13:56 发表

我很怀疑我家LD和你家LD是失散多年的兄弟！

哎呀，我家老公也是这个德行~吃西瓜的时候，你要是不提前跟他说一句“给我留点”，保准等你再看到的时候就是两个半个大瓜皮，里面刮的干干净净的~
我很怀疑小五子小夏子和小妖子的老公是失散多年的三兄弟~

bluesummer

原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-18 19:29 发表

哎呀，我家老公也是这个德行~吃西瓜的时候，你要是不提前跟他说一句“给我留点”，保准等你再看到的时候就是两个半个大瓜皮，里面刮的干干净净的~
我很怀疑小五子小夏子和小妖子的老公是失散多年的三兄弟~

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紫雪花

又是一个能干的面食高手~~

komen

还让人活不？从蓝妹到五岳的面食帖我感觉吃饭好像是很久很久以前的事了，都是面食！论坛里我相信有相当多的人已经面粉中毒或者曾经中毒恢复后现又中毒。太难受啊～～～












怎么加分给你？