向蓝师傅学的手工油泼扯面（劲道）

spicypig

今天做饭前，学习了面霸---蓝MM的手工油泼扯面，把步骤记在脑中，就开始下楼实践去了。

一个面团，我弄成3团，这样一人就是一团的量，当然LG的要多点了。

家里就剩一点肉碎了，还是用郫县豆瓣，甜面酱炒了。

这个坛子真好啊(monkey38) ，晚上想吃什么，平时脑子中有大概目录，要做的时候再来学习一下(monkey06)

第一次做的扯面，面切的不太好，不过面真是劲道！还算成功，就是卖相一般，同学们加分鼓励下吧 (monkey03)

妖气凛然

伴好的面真诱人

我爱猫

卖相已经很不错啦。。。加分

spicypig

谢谢妖气，猫猫，如果肉再多点就更好了(monkey06)

花生

看上去不错，这种面肯定比买的好吃多了

keke

是切面吧？

bluesummer

来晚了来晚了~~~
MM你真是太聪明了~~
卖相那是相当好哇!
我很严肃地说:你出师了!
___________________
对了,忘记提醒一件事: 捞面条的时候,碗带点汤,要不然面会太干,不好拌均匀.

spicypig

原帖由 keke 于 2008-7-17 20:18 发表
是切面吧？

谢谢KEKE加分，嗯(monkey13) 应该是切面哈，呵呵，今天还看看蓝师傅的那个扯面，混了(monkey13)
下次来贴个那一种扯面

spicypig

原帖由 bluesummer 于 2008-7-17 20:39 发表
来晚了来晚了~~~
MM你真是太聪明了~~
卖相那是相当好哇!
我很严肃地说:你出师了!
___________________
对了,忘记提醒一件事: 捞面条的时候,碗带点汤,要不然面会太干,不好拌均匀.

谢谢蓝MM 比起师傅弄的圆圆的面还差一大截呢 我边切还边想，怎么切才能切出圆润的面泥
你说对了，应该弄点汤哈(monkey13)，不过快吃完的时候，我涝了点汤喝，你不是说了嘛：原汤化原食（在你某一个帖子里说的），我以前还总想，为什么吃完面要喝面汤呢，喝白开水或果汁不也可以吗。那次你说了后，俺才明白的(monkey35)

蓝师傅你做的面条真好，个个步骤那么详细，狠是便于偶们学习，赞(monkey03)

[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-7-17 20:51 编辑 ]

bluesummer

原帖由 spicypig 于 2008-7-17 20:49 发表
谢谢蓝MM 比起师傅弄的圆圆的面还差一大截呢 我边切还边想，怎么切才能切出圆润的面泥
你说对了，应该弄点汤哈(monkey13)，不过快吃完的时候，我涝了点汤喝，你不是说了嘛：原汤化原食（在你某 ...

大家一起进步一直进步~~

盘丝小妖

明天我爸过生日，我决定明天来搞这个！

astina

看着图6，默默的搞了一碗奶糕吃

bluesummer

原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-17 20:56 发表
明天我爸过生日，我决定明天来搞这个！

长寿面!
孝顺的小妖!!

bulaohu

原帖由 bluesummer 于 2008-7-17 20:53 发表

大家一起进步一直进步~~

为啥原汤化原食？我老听说这个，就是不知道为啥

spicypig

原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-17 20:56 发表
明天我爸过生日，我决定明天来搞这个！

真乖的孩子啊，不过小妖，上次没看到你的片片，偶狠是耿耿于怀哦

bluesummer

原帖由 bulaohu 于 2008-7-17 21:02 发表
为啥原汤化原食？我老听说这个，就是不知道为啥

　民间素有“原汤化原食”的说法。这一说法，从现代营养学来分析，亦有一定的道理。面条、饺子和元宵等经水煮后，米粉、面粉中的一些水溶性维生素和某些矿物质会溶解在汤里。
原汤真的可以化原食吗

　　有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50％，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子类米、面食在烹调中流失的营养成分。

　　食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不宜用热水，不宜过度搓洗，淘米次数也要控制在两次以内，炒菜不宜加过多的水等原则，就是要避免水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。

　　此外，原食物中有助消化的酶类也有一部分溶于汤中，这样，喝原汤不仅补充了原食物中的营养素，还有助消化。       

　　在中医食疗中，经常把药食两用的食物拿来做汤，并强调“饮汤吃汤料”才能更好地发挥药性，也是这个道理。

　　其实，原汤中的营养物质甚少，甚至微量，对于补充人体的营养物质作用不是太大。而作为水分的补充，溶解食物以利消化的作用可能更大。虽然如此，但原汤化原食仍然比洋快餐中的炸鸡加可乐要健康得多。因此，我国传统的原汤化原食还是值得提倡。

　　不过，喝汤也要有一定的讲究。进食之前不宜过多地喝汤，适量喝些开胃即可。尤其对儿童，因其胃容量小，喝汤更要讲究，餐前只宜喝少量的汤以开胃，喝太多汤会影响主要食物和营养的摄入。餐后也不宜猛喝汤，喝太多汤会稀释胃酸和消化液，对消化不利。

spicypig

原帖由 astina 于 2008-7-17 20:56 发表
看着图6，默默的搞了一碗奶糕吃

呵呵，说起奶糕，照你说的做了，不过没有你做的那么滑，结果我儿子没吃几口，都让我给吃了

盘丝小妖

看着图6，默默的打了个饱嗝。。。。

魔头

8错； 8错

spicypig

原帖由 bluesummer 于 2008-7-17 21:06 发表



　民间素有“原汤化原食”的说法。这一说法，从现代营养学来分析，亦有一定的道理。面条、饺子和元宵等经水煮后，米粉、面粉中的一些水溶性维生素和某些矿物质会溶解在汤里。
原汤真的可以化原食吗

　　有 ...

学习了 不过偶觉得面汤味道也不错哦，就像吃面一样，以前吃饺子也看人家喝饺子汤呢，愣是不明白咋回事，也没有多想 这回彻底明白袅

patrickzhu

楼主手艺好！
肯定很好吃。

蓝月亮

好看, 相信也很好吃

spicypig

谢谢老朱和蓝月亮的加分，主要是蓝MM示范的好(monkey06) ，照着师傅的做，的确劲道的很哪。

谢谢所有加分的同学们
经过向蓝MM的学习，偶终于相信自己也做得出手工油泼面了，陕西真是个盛产特色美食的好地方，偶喜欢

盘丝小妖

没吃过正宗的羊肉泡馍，有些遗憾呢~
借~额要吃馍馍馍~~~~~

cosmicray

LZ很会做啊，看上去很好吃。

支持，加分。

Bebe

very nice~~~

江上往来人

小辣猪厉害啊,蓝MM都批准你出徒了,

小声说哈  没分了,不敢白条

spicypig

原帖由 盘丝小妖 于 2008-7-17 23:03 发表
没吃过正宗的羊肉泡馍，有些遗憾呢~
借~额要吃馍馍馍~~~~~

小妖，咱一起喊一声：师傅，额们要吃馍馍馍~~~~（回音无数）
不过我在西安吃过正宗的羊肉泡馍，牛肉泡馍哦 汤里再对上一点粉丝，那滋味，咋咋咋.....

spicypig

原帖由 cosmicray 于 2008-7-17 23:15 发表
LZ很会做啊，看上去很好吃。

支持，加分。

谢谢MM

spicypig

原帖由 江上往来人 于 2008-7-17 23:18 发表
小辣猪厉害啊,蓝MM都批准你出徒了,

小声说哈  没分了,不敢白条

我要是能把蓝MM的面食都学会，就该美晕了  今儿想吃扯面了，弄点面，明儿想吃馓子了，再炸点馓子.....