聊聊关于日本厨房用刀的类型，选购，保养。15.7.22更新磨刀视频

无知的80后

黑毛啊，最近超多。很好的鱼呢，大赞。

无知的80后

iamwhoami 发表于 2014-4-22 16:06
YAMAWAKU 61刀含运费的杀鱼刀今天到了，上些细节图，我不懂但感觉做工还是很不错的

...

诚贵作没到？

拿到你一比就知道差距了。然后，下次再拿着两把刀来参观重房作

iamwhoami

无知的80后 发表于 2014-4-22 22:17
黑毛啊，最近超多。很好的鱼呢，大赞。

黑毛大的刺身口感好，小的烧了吃很嫩

iamwhoami

无知的80后 发表于 2014-4-22 22:18
诚贵作没到？

拿到你一比就知道差距了。然后，下次再拿着两把刀来参观重房作 ...

那个还没到，等到了再上细节吧

这次还到了个腾次郎的刺身刀，还行，就是有点大路货...还是YAMAWAKU的刀有感觉

iamwhoami

无知的80后 发表于 2014-4-22 22:18
诚贵作没到？

拿到你一比就知道差距了。然后，下次再拿着两把刀来参观重房作 ...

你太FB了，重房作是拿来瞻仰的还是拿来用的？

iamwhoami

https://www.youtube.com/watch?v=rTKV5-ZSWcE

这个磨刀的方法对不对？

无知的80后

iamwhoami 发表于 2014-4-22 23:08
你太FB了，重房作是拿来瞻仰的还是拿来用的？

用啊，使劲用。

除了一把暂时还没舍得用

无知的80后

iamwhoami 发表于 2014-4-23 20:29
https://www.youtube.com/watch?v=rTKV5-ZSWcE

这个磨刀的方法对不对？

你贴的视频，磨刀的姿势不咋样，修正石头是对的。而且是双刃，单刃不大一样。


单刃磨刀看这个。我写的。
http://www.yanmodiy.com/forum.php?mod=viewthread&tid=74

视频看这个
https://www.youtube.com/playlist?list=PLEBF55079F53216AB


欢迎来注册吹水！

kavinmu

iamwhoami 发表于 2014-4-22 15:28

想一下，你这个刀用的怎么样啊？我也想买把鱼刀和三德刀，有没有什么推荐的啊，我是新人，以前没用过这玩意，所以不想买太贵的，还是就是磨刀的问题，请问你是用磨刀器还是砥石手工磨啊，如果手工磨得话，用多少目的石头？什么角度啊？

iamwhoami

kavinmu 发表于 2014-5-27 16:35
想一下，你这个刀用的怎么样啊？我也想买把鱼刀和三德刀，有没有什么推荐的啊，我是新人，以前没用过这玩 ...

那个大的暂时没有用，还没那么大的鱼要用它来杀，弄了个小的，20多刀价格十分便宜但做工也不差，使用起来更灵活更方便

http://www.ebay.com.au/itm/20054 ... d=p3984.m1439.l2649
磨刀就用磨刀石，8000的，也是从330_mate那里买的，别等刀太钝了再磨，能总保持刀非常锋利，如果刀太钝了就先用lanskey的磨刀系统先搞得差不多了再上磨刀石

三德刀因为是常用刀，还是买个不锈钢的吧，Misono 的貌似不错

http://www.japanesechefsknife.com/misono2.html

ianycw

我的持刀习惯很差，食指和拇指会捏住刀身，所以看上去很不习惯日本刀的设计啊

无知的80后

ianycw 发表于 2014-6-17 15:39
我的持刀习惯很差，食指和拇指会捏住刀身，所以看上去很不习惯日本刀的设计啊 ...

这是很正确的握法。叫pinch grip. 不过我不知道你说的“日本刀”是什么刀。

ianycw

无知的80后 发表于 2014-6-17 22:24
这是很正确的握法。叫pinch grip. 不过我不知道你说的“日本刀”是什么刀。
...

我就是习惯后面两种拿法, 一群家庭主妇围攻我说这样看上去多危险啊... ...
但我觉得这样顺手, 以前寿司店片鱼就是食指顶刀背, 手感超好, 一划一片;
切菜就是第三种, 速度走起~ 从来不切手~

说来惭愧虽然切过一段时间寿司但是从来没有用过正宗日本刀, 都是普通厨刀自己磨的, 然后一天几把轮着用... ...

我的问题是有时候时间久了觉得很磨手, 尤其是刀背和刀身后面, 食指根部和中指中间会疼
所以看到你前面几个图片觉得会不会比普通厨刀更磨手?

喜欢苹果

正想进日本刀，学习了，牛啊。

together

学习

zpigg

我知道玩刀的很讲究 但没想到这么讲究。。。我的目标就是找把切肉顺手的 目前瞄上国产神器邓家刀

无知的80后

ianycw 发表于 2014-6-18 13:33
我就是习惯后面两种拿法, 一群家庭主妇围攻我说这样看上去多危险啊... ...
但我觉得这样顺手,  ...

生鱼片用的柳刃是第二种，所以我说，不知道你用什么日本刀。
不同的刀型用不同的握发。你做的都没错。

好的手工日式厨刀，刀背都是磨圆了的。所以不会磨手。我在ipad没法发图，明天找给你看就知道了。

无知的80后

zpigg 发表于 2014-6-18 14:39
我知道玩刀的很讲究 但没想到这么讲究。。。我的目标就是找把切肉顺手的 目前瞄上国产神器邓家刀 ...

大足的邓家刀很出名。不过我还无缘见识到一把真货。

tomwu

好帖，看后立马amazon下单买刀

无知的80后

tomwu 发表于 2014-6-24 01:00
好帖，看后立马amazon下单买刀

哈哈，小弟正在筹备个自己的卖刀网站。早知道等几天看看

无知的80后

ianycw 发表于 2014-6-18 13:33
我就是习惯后面两种拿法, 一群家庭主妇围攻我说这样看上去多危险啊... ...
但我觉得这样顺手,  ...

这两个图对比的很清楚了。重房vs美国Murry Carter的刀子。MC的刀子动辄1000美金一把，但是完工度让你吐。

无知的80后

这是我写的一篇关于重房包丁的帖子，有兴趣可以移步看看。
http://www.yanmodiy.com/forum.ph ... amp;_dsign=efb49a79

ChenX

tomwu

无知的80后 发表于 2014-6-24 11:38
哈哈，小弟正在筹备个自己的卖刀网站。早知道等几天看看

主要是我有amazon的卡。。。

不过磨刀石没买呢，等你的店快开张

无知的80后

tomwu 发表于 2014-6-24 22:26
主要是我有amazon的卡。。。

不过磨刀石没买呢，等你的店快开张

哈哈，快了快了。反正你刀子不急着磨。我这几天正在往上面挂东西呢。。。之后式业期汇有足迹大优惠

newcliff

楼主，小弟没事的时候会木刻一些东西玩玩，能否推荐一些好的日本木刻刀或木雕刀。

菜鸟猪

年初买了把GLOBAL G-2 很好用   也不重  LD用起来也很轻松

无知的80后

newcliff 发表于 2014-7-19 00:52
楼主，小弟没事的时候会木刻一些东西玩玩，能否推荐一些好的日本木刻刀或木雕刀。 ...

雕刻刀属于大工道具的范畴，牌子以匠人自己弄为主。这个我还真不熟悉。

无知的80后

菜鸟猪 发表于 2014-7-19 01:04
年初买了把GLOBAL G-2 很好用   也不重  LD用起来也很轻松

我的入门刀也是global，现在还在服役。

cicibaby

老公买了把两千多的日本厨刀
心疼啊

平时7百8百的 我已经心疼了 这把更贵：（