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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 爆料－完美戚风可以如此简单（超多详图） [复制链接]

小芳

皮靴族

发表于 2011-11-12 13:56 |显示全部楼层

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还有你放在烘箱哪个位置？

小芳

皮靴族

发表于 2011-11-12 14:02 |显示全部楼层

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我老公用手持打蛋器打了好久还是不行，硬着头皮烤上了,没有弹性的戚风蛋糕可能跟这有关，正考虑换个台式的打蛋器

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
小薇	+ 1	怎么会打蛋器打好久都不行呢？我用的最便宜的手持打蛋器都很快就好了。。。

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budgie

铜靴族

发表于 2011-11-12 20:37 |显示全部楼层

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我放在烤箱中下层，没预热就开始算，共４５分钟

budgie

铜靴族

发表于 2011-11-12 20:40 |显示全部楼层

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还有有ＴＸ推荐的这个视频：http://www.youtube.com/v/DYUwSDCHNPg
我今天也试了，简单也很成功，还是有一条：猛打蛋糊

Harvey_021

皮靴族

发表于 2011-11-12 20:42 |显示全部楼层

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小芳

皮靴族

发表于 2011-11-13 12:44 |显示全部楼层

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好的，十分感谢，再次看看

小芳

皮靴族

发表于 2011-11-15 13:46 |显示全部楼层

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请教一下，我用了双横线的那档，温度１８０度，可是烤箱都不热，是不是我得调图上的某个键？OVEN是原来房主留下的没说明书。

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budgie

铜靴族

发表于 2011-11-15 14:01 |显示全部楼层

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你可能没有设定时间。方法：按第二个键，然后按“+”，以设定你需要的烤箱工作时间

denisezhang

水晶靴族

发表于 2011-11-15 16:07 |显示全部楼层

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mark

小芳

皮靴族

发表于 2011-11-15 16:36 |显示全部楼层

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我有看表啊，问题出在OVEN不热

小芳

皮靴族

发表于 2011-11-15 16:41 |显示全部楼层

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我用双横线的那档，只有凉风出来，难道我家的OVEN坏了

budgie

铜靴族

发表于 2011-11-15 18:39 |显示全部楼层

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我家OVEN的使用程序：选温度；选加热方法；定时间。
定时器的时间大于０，它才工作啊。
你在网上搜个说明书参考一下比较好

MsOrange

皮靴族

发表于 2011-11-16 16:33 |显示全部楼层

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Thanks for sharing this recipe. This is the best result I've got so far. And it's so easy. You deserve a star for it.

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
lanshan	+ 3	just saw this about the chiffon cake, th

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mimel

铜靴族

发表于 2011-11-16 16:48 |显示全部楼层

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老娘我一定要做到。

小芳

皮靴族

发表于 2011-11-18 15:37 |显示全部楼层

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谢谢BUDGIE总是耐心回答我的问题，看来我得先搜索一下OVEN的用法

yanivivi

皮靴族

发表于 2011-11-19 09:15 |显示全部楼层

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收藏了，这周末做做看。。。

wy108586

布鞋族

发表于 2011-11-22 20:10 |显示全部楼层

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上周订的烟囱模到了，急不可待的按楼主的方法做了一个蛋糕，比以前做的好多了，估计下一个就会perfect了。

小芳

皮靴族

发表于 2011-11-27 22:19 |显示全部楼层

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悉尼的同学们，有没人知道pandan哪有得卖？

kiddkidd

银靴族

发表于 2011-11-28 14:45 |显示全部楼层

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mark之~~

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-24 22:46 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-9-30 03:11 发表
配方：以下用量是给9寸烟筒模的，模子很大，上直径23厘米（模子一定要这么大的才不会开裂）

量具不需要电子称，要个table spoon 就够了

1）5 tbsp caster sugar
5 egg white
Beat till stiff

5勺糖全部放入5个分出的蛋白 ...
这里的beat till thick 打至很厚就是我恍然大悟的地方，一般人都是搅拌或稍打蛋黄混合物，而她可是打，高速打，蛋白打多久，蛋黄也打多久，要让空气充分地进去，
给后面的不塌陷做好了准备
...

谢谢！我也是恍然大悟啊。。。怪不得我每次做的戚风都会回缩。。。下次用mm的方子试试！

qinqinethan

木屐族

发表于 2011-12-25 13:40 |显示全部楼层

感谢！

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给儿子吃了一块才想起来照相
感谢lanshan mm，这款蛋糕非常的好吃而且真的是很简单的，已经做了三次，第一次完全按照mm的方法，就是手拿的打发蛋白，蛋黄，打到手都有点发软了，最后还比较成功，就是里面还感觉有点湿，第二次就减了一勺油，减了一点椰奶，最后自己感觉不是打发的很好，前面两次买了一罐椰奶，用了一次就没做了，过了几天就不能用了，还帮朋友做了两次，用kitchenaid打发的蛋白非常的成功，为了这款好吃的蛋糕我也去败了一个kitchenaid的回来，结果发现投资的还真值得，第三次怕椰奶用一次又要扔掉，就想改用牛奶试看看，给我儿子吃，还减了点糖，减了点油，这次用kitchenaid打发的蛋白，最后做出来非常非常的成功，用牛奶我觉得一点也没有影响到口感，可能就是没有椰子的味道吧，以后我还是会用牛奶做的，这样就不会浪费了。终于能加分分了，可是还不知道怎么一次可以多加分，看来我得去mm的其他帖子继续加分去

[ 本帖最后由 qinqinethan 于 2011-12-25 14:47 编辑 ]

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参与人数 2	积分 +11	收起理由
lanshan	+ 10	今天才看到你的pandan 戚风图，很成功，赞
小薇	+ 1	请问mm，pandan哪里买的？真的只放1 drop这么少 ...

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fishinmel

皮靴族

发表于 2011-12-25 18:07 |显示全部楼层

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真的不会缩！！！我也做好一个了

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-29 21:38 |显示全部楼层

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原帖由小芳于 2011-11-12 15:02 发表
我老公用手持打蛋器打了好久还是不行，硬着头皮烤上了,没有弹性的戚风蛋糕可能跟这有关，正考虑换个台式的打蛋器

怎么会打蛋器打好久都不行呢？我用的最便宜的手持打蛋器（KAMBROOK 250W 手持打蛋器只要25刀哦特价时19刀）都很快就好了。。。打蛋白5分钟之内就搞定还一直只是最低档...打蛋黄糊就更easy了也是5分钟之内，因为这个方子真的很湿润的呵呵。。。

小薇

皮靴族

发表于 2011-12-29 21:40 |显示全部楼层

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原帖由 qinqinethan 于 2011-12-25 14:40 发表
给儿子吃了一块才想起来照相
498975感谢lanshan mm，这款蛋糕非常的好吃而且真的是很简单的，已经做了三次，第一次完全按照mm的方法，就是手拿的打发蛋白，蛋黄，打到手都有点发软了，最后还比较成功，就是里面还感觉有点湿，第二次就 ...

请问mm 哪里买的PANDAN啊？真的只需要1drop就可以让蛋糕有这么漂亮的绿色的吗？

ToT

皮靴族

发表于 2012-2-12 20:41 |显示全部楼层

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还可以做成彩色的蛋糕？太棒了。

Winnie_Chen

木屐族

发表于 2012-3-17 18:12 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-9-30 02:42 发表
戚风蛋糕是1927年美国人Harry Baker 发明的，用植物油代替黄油，蛋白蛋黄分开，蛋白和糖打发，蛋黄和油等材料一起打发，蛋糕口感轻盈而充满空气，轻盈如雪纺chiffon一样，所以有了chiffon 这个美丽的名字。
蛋糕风靡美国之后留传到 ...

从切口看，我做的戚风也是这样，底部有些紧，没有上面部分那么蓬松，好像没发起来，不知道是什么原因，每次几乎都是这样