猪小宝的LUNCH-特别配方的超柔软蛋糕卷

jade27

原帖由 猪小妹 于 2012-1-20 17:32 发表
我看你做慕丝出的问题在于溶吉利丁的水未完全冷却就放入奶油，这样奶油很稀软，跟未打发前的液体状差不远了。
做慕丝的程序是，用热水溶吉利丁粉，然后隔去未能全溶的颗粒，跟着放凉至开始粘稠但又未至凝固的状态时，就放入打发 ...

吉列水当时是凉的，因为微波炉打了几秒，周围化了一点，里面没有化，我就拿筷子搅匀了，然后尝了一下是凉的就倒入奶油了，可能还不够凝固，下次再凝固点儿，吉列粉我一下都倒奶里了，所以有很多结块，下次改进一下

jieh

Marl

猪小妹

原帖由 jade27 于 2012-1-20 18:06 发表

吉列水当时是凉的，因为微波炉打了几秒，周围化了一点，里面没有化，我就拿筷子搅匀了，然后尝了一下是凉的就倒入奶油了，可能还不够凝固，下次再凝固点儿，吉列粉我一下都倒奶里了，所以有很多结块，下次改进一下

不用凝固，而是凉至有点粘稠，侧一下碗液体会薄薄一层挂在碗壁就可以了。

白天说晚安

我喜欢咖啡味的。

猪小妹

原帖由 白天说晚安 于 2012-1-29 00:13 发表
我喜欢咖啡味的。

基本上蛋糕卷能变出十来二十种不同馅心/口味/样子，所以我家两个猪小宝才常将它带回学校当午餐。

漫步2010

mark,真想把我儿子送去跟猪小宝一起养，有口福了

猪小妹

原帖由 漫步2010 于 2012-4-9 17:52 发表
mark,真想把我儿子送去跟猪小宝一起养，有口福了

邻家饭菜香呀！猪小宝对我做的东西都吃得很腻了。

鱼鱼有刺儿

好喜欢啊！！

迟到千年@

塔塔粉就是baking powder麼

飞跑的猪

不是一种东西，塔塔粉英文是 Cream  of  Tartar, baking powder 是泡打粉。

迟到千年@

塔塔粉既然不是baking power
那我看LZ在做法那楼怎么没提到baking power捏？
原谅我新手入门啥也不懂吖

猪小妹

原帖由 迟到千年@ 于 2012-5-21 13:47 发表
塔塔粉既然不是baking power
那我看LZ在做法那楼怎么没提到baking power捏？
原谅我新手入门啥也不懂吖

配方中“发粉”就是baking powder。不好意思！LZ当初刚来，这好象是第二个贴，以为用中文名称更好，没想到反而弄混乱了。

迟到千年@

嘿嘿 我以為內個是發酵粉呢
剛開始試著baking
甚麼也不懂 還得多學習吖

anitaying