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楼主:fiona_cf

[一日三餐] 卤味摊开市喽!!附上做法!! [复制链接]

发表于 2011-6-28 19:50 |显示全部楼层
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先收藏了   我也很喜欢卤味   下次照LZ的方法做一下  我每次卤的都觉得好像不对味  呵呵
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发表于 2011-6-28 19:55 |显示全部楼层
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原帖由 shirleyyou 于 2011-6-28 18:50 发表
先收藏了   我也很喜欢卤味   下次照LZ的方法做一下  我每次卤的都觉得好像不对味  呵呵


呵呵。希望用的上。如果在墨尔本的,下次有聚会,提早通知声,我整点带去。哈哈哈。

发表于 2011-6-28 20:10 |显示全部楼层
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看上去超好吃啊 mark一下 等买起了佐料就动手

发表于 2011-6-28 22:07 |显示全部楼层
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mark
mark

发表于 2011-6-28 22:57 |显示全部楼层
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mark一下,周末做

发表于 2011-6-29 00:49 |显示全部楼层
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卤味不敢多吃
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发表于 2011-6-29 10:12 |显示全部楼层
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lz好厉害

[ 本帖最后由 idontknow 于 2011-6-29 07:14 编辑 ]

发表于 2011-6-29 20:08 |显示全部楼层
此文章由 豆包妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 豆包妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我想也是应该多放些冰糖,谢谢了,这样带点甜味好吃

还有个技术问题
你这个方子能卤90个鸡蛋
我家吃不了那么多,每次最多10个鸡蛋
那方子里的配料都减量吗?
还是不减,只是不加水就行?
因为150ml的酱油好像也不多

发表于 2011-6-29 20:16 |显示全部楼层
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原帖由 豆包妈 于 2011-6-29 19:08 发表
我想也是应该多放些冰糖,谢谢了,这样带点甜味好吃

还有个技术问题
你这个方子能卤90个鸡蛋
我家吃不了那么多,每次最多10个鸡蛋
那方子里的配料都减量吗?
还是不减,只是不加水就行?
因为150ml的酱油好像也不多


减量减量,试试40毫升,最后再加盐的,其他的香料可以对半的。必须加水,酱油煮煮就稠了,水兑稀卤汁,不容易烧干。

发表于 2011-6-30 01:01 |显示全部楼层
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谢谢
我做菜不行,尤其卤水
我妈卤肉一绝,教了我n次了,我都学不会

还有个问题
这卤过肉的卤水,放进冰箱会不会变成肉冻啊?
那泡在这肉冻里的肉还能继续入味吗?

发表于 2011-6-30 01:10 |显示全部楼层
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原帖由 豆包妈 于 2011-6-30 00:01 发表

谢谢
我做菜不行,尤其卤水
我妈卤肉一绝,教了我n次了,我都学不会

还有个问题
这卤过肉的卤水,放进冰箱会不会变成肉冻啊?
那泡在这肉冻里的肉还能继续入味吗?


卤汁需要烧开后,放凉,再放入冰箱急冻,如果只是1个晚上的话,不需要放冰箱的,尤其现在是冬天不会坏的。天气冷不放冰箱,也成肉冻了。放在肉冻中,一样可以入味的。烧开肉冻的时候,要看火,一烧开就把肉取出来,不然煮久了,肉就烂了。另外放外面的卤汁,面上会结一层油,最好撇掉。需要经常大量的撇掉面上的浮渣,保持卤汁不浑浊,卤出来的东西,外皮才会光滑,好看的。

印象中你也在墨尔本的。近的话,这几个星期每周都有聚会,每周都有卤味的。想吃,过来取点呗。

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-6-30 00:13 编辑 ]
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发表于 2011-6-30 01:35 |显示全部楼层
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口水啊,楼主太强了

发表于 2011-6-30 11:23 |显示全部楼层
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收藏啦~~~

发表于 2011-7-1 16:27 |显示全部楼层
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原帖由 fiona_cf 于 2011-6-30 00:10 发表


卤汁需要烧开后,放凉,再放入冰箱急冻,如果只是1个晚上的话,不需要放冰箱的,尤其现在是冬天不会坏的。天气冷不放冰箱,也成肉冻了。放在肉冻中,一样可以入味的。烧开肉冻的时候,要看火,一烧开就把肉取出来,不然煮久了,肉就烂了 ...


谢谢
我没时间啊
我和豆包爹都后悔要孩子了
想退货没地方退了
现在我们天天晚上9点吃完晚餐,12点多才睡觉
惨就一个字

发表于 2011-7-1 16:35 |显示全部楼层
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积分交易???? 出价吧,大爱卤蛋,早上来碗粥,一个卤蛋,干活都精神!

发表于 2011-7-1 16:40 |显示全部楼层
此文章由 kenshinfu222 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kenshinfu222 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主,你太强了。 顶个。
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发表于 2011-7-1 16:47 |显示全部楼层
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(paopaobing(39))

发表于 2011-7-1 18:49 |显示全部楼层
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原帖由 superblue 于 2011-7-1 15:35 发表
积分交易???? 出价吧,大爱卤蛋,早上来碗粥,一个卤蛋,干活都精神!


哈哈。好主意,好主意。正有此意,请问阁下,多少分能下手呢?

发表于 2011-7-14 22:29 |显示全部楼层
此文章由 tur1125 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tur1125 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
yummy!!! and is quick to cook as well...

发表于 2011-7-14 22:35 |显示全部楼层
此文章由 Anihc 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Anihc 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我今晚真好也吃卤水。。(卤猪肚,猪蹄,猪五花)

发表于 2011-7-15 16:37 |显示全部楼层
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这个收藏了
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发表于 2011-7-15 16:43 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2011-7-18 20:23 |显示全部楼层
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楼主能透露下两大勺盐大概有多少克呢?

发表于 2011-9-8 22:30 |显示全部楼层
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呵呵。要不是有人加分,俺都忘了,还有这个帖子的。同学们,俺家又开卤了。有人吃不?

发表于 2011-9-9 22:40 |显示全部楼层
此文章由 afei1928 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 afei1928 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主剥鸡蛋的速度让我很震惊!!!

发表于 2011-12-9 03:16 |显示全部楼层
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原帖由 afei1928 于 2011-9-9 22:40 发表
楼主剥鸡蛋的速度让我很震惊!!!


鸡蛋要诀,多下盐,柠檬水或者柠檬片,烧开后,保证水处于滚泡状态。

剝壳前,倒掉热水,换2,3次冷水,乘温热就剥。

敲碎蛋壳,顺个方向,一边转圈,一边压碎蛋壳,稍微用力下,蛋就会从缝隙中钻出来,蛋壳还是完整的,就一裂口而已。多玩几个就会了,我家5岁的闺女都会的。
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发表于 2011-12-9 03:26 |显示全部楼层
此文章由 scorpio_molly 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 scorpio_molly 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这么晚逛足迹的不止我一个哇:)

发表于 2011-12-9 08:34 |显示全部楼层
此文章由 fiona_cf 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fiona_cf 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 scorpio_molly 于 2011-12-9 03:26 发表
这么晚逛足迹的不止我一个哇:)



夜猫子握抓。好久没这么晚睡觉了,这几天心情低落,有点失眠。嘿嘿。

发表于 2011-12-9 08:40 |显示全部楼层
此文章由 james的猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
才发现是老贴,聚会的事怎么样了

发表于 2011-12-9 09:10 |显示全部楼层
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原帖由 james的猫 于 2011-12-9 08:40 发表
才发现是老贴,聚会的事怎么样了


17号12点,具体事宜回头通知。

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