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楼主:fiona_cf

[一日三餐] 卤味摊开市喽！！附上做法！！ [复制链接]

shirleyyou

铜靴族

发表于 2011-6-28 19:50 |显示全部楼层

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先收藏了我也很喜欢卤味下次照LZ的方法做一下我每次卤的都觉得好像不对味呵呵

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-6-28 19:55 |显示全部楼层

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原帖由 shirleyyou 于 2011-6-28 18:50 发表
先收藏了我也很喜欢卤味下次照LZ的方法做一下我每次卤的都觉得好像不对味呵呵

呵呵。希望用的上。如果在墨尔本的，下次有聚会，提早通知声，我整点带去。哈哈哈。

zbeibei2005

木屐族

发表于 2011-6-28 20:10 |显示全部楼层

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看上去超好吃啊 mark一下等买起了佐料就动手

leonjoho

银靴族

发表于 2011-6-28 22:07 |显示全部楼层

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mark
mark

sharony

银靴族

发表于 2011-6-28 22:57 |显示全部楼层

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mark一下，周末做

huzhenxin

铜靴族

发表于 2011-6-29 00:49 |显示全部楼层

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卤味不敢多吃

idontknow

银靴族

发表于 2011-6-29 10:12 |显示全部楼层

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lz好厉害

[ 本帖最后由 idontknow 于 2011-6-29 07:14 编辑 ]

豆包妈

银靴族

发表于 2011-6-29 20:08 |显示全部楼层

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我想也是应该多放些冰糖，谢谢了，这样带点甜味好吃

还有个技术问题
你这个方子能卤90个鸡蛋
我家吃不了那么多，每次最多10个鸡蛋
那方子里的配料都减量吗？
还是不减，只是不加水就行？
因为150ml的酱油好像也不多

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-6-29 20:16 |显示全部楼层

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原帖由 豆包妈 于 2011-6-29 19:08 发表
我想也是应该多放些冰糖，谢谢了，这样带点甜味好吃

还有个技术问题
你这个方子能卤90个鸡蛋
我家吃不了那么多，每次最多10个鸡蛋
那方子里的配料都减量吗？
还是不减，只是不加水就行？
因为150ml的酱油好像也不多

减量减量，试试40毫升，最后再加盐的，其他的香料可以对半的。必须加水，酱油煮煮就稠了，水兑稀卤汁，不容易烧干。

豆包妈

银靴族

发表于 2011-6-30 01:01 |显示全部楼层

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哦
谢谢
我做菜不行，尤其卤水
我妈卤肉一绝，教了我n次了，我都学不会

还有个问题
这卤过肉的卤水，放进冰箱会不会变成肉冻啊？
那泡在这肉冻里的肉还能继续入味吗？

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-6-30 01:10 |显示全部楼层

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原帖由 豆包妈 于 2011-6-30 00:01 发表
哦
谢谢
我做菜不行，尤其卤水
我妈卤肉一绝，教了我n次了，我都学不会

还有个问题
这卤过肉的卤水，放进冰箱会不会变成肉冻啊？
那泡在这肉冻里的肉还能继续入味吗？

卤汁需要烧开后，放凉，再放入冰箱急冻，如果只是1个晚上的话，不需要放冰箱的，尤其现在是冬天不会坏的。天气冷不放冰箱，也成肉冻了。放在肉冻中，一样可以入味的。烧开肉冻的时候，要看火，一烧开就把肉取出来，不然煮久了，肉就烂了。另外放外面的卤汁，面上会结一层油，最好撇掉。需要经常大量的撇掉面上的浮渣，保持卤汁不浑浊，卤出来的东西，外皮才会光滑，好看的。

印象中你也在墨尔本的。近的话，这几个星期每周都有聚会，每周都有卤味的。想吃，过来取点呗。

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-6-30 00:13 编辑 ]

pinklily

皮靴族

发表于 2011-6-30 01:35 |显示全部楼层

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口水啊，楼主太强了

yuyu0812

皮靴族

发表于 2011-6-30 11:23 |显示全部楼层

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收藏啦～～～

豆包妈

银靴族

发表于 2011-7-1 16:27 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2011-6-30 00:10 发表

卤汁需要烧开后，放凉，再放入冰箱急冻，如果只是1个晚上的话，不需要放冰箱的，尤其现在是冬天不会坏的。天气冷不放冰箱，也成肉冻了。放在肉冻中，一样可以入味的。烧开肉冻的时候，要看火，一烧开就把肉取出来，不然煮久了，肉就烂了 ...

谢谢
我没时间啊
我和豆包爹都后悔要孩子了
想退货没地方退了

现在我们天天晚上9点吃完晚餐，12点多才睡觉
惨就一个字

superblue

皮靴族

发表于 2011-7-1 16:35 |显示全部楼层

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积分交易？？？？出价吧，大爱卤蛋，早上来碗粥，一个卤蛋，干活都精神！

kenshinfu222

皮靴族

发表于 2011-7-1 16:40 |显示全部楼层

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楼主，你太强了。顶个。

未知

木屐族

发表于 2011-7-1 16:47 |显示全部楼层

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(paopaobing(39))

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-7-1 18:49 |显示全部楼层

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原帖由 superblue 于 2011-7-1 15:35 发表
积分交易？？？？出价吧，大爱卤蛋，早上来碗粥，一个卤蛋，干活都精神！

哈哈。好主意，好主意。正有此意，请问阁下，多少分能下手呢？

tur1125

铜靴族

发表于 2011-7-14 22:29 |显示全部楼层

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yummy!!! and is quick to cook as well...

Anihc

金靴族

发表于 2011-7-14 22:35 |显示全部楼层

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我今晚真好也吃卤水。。（卤猪肚，猪蹄，猪五花）

荒漠甘泉

皮靴族

发表于 2011-7-15 16:37 |显示全部楼层

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这个收藏了

louise00

金靴族

发表于 2011-7-15 16:43 |显示全部楼层

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学习了

YOYOYA

木屐族

发表于 2011-7-18 20:23 |显示全部楼层

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楼主能透露下两大勺盐大概有多少克呢？

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-9-8 22:30 |显示全部楼层

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呵呵。要不是有人加分，俺都忘了，还有这个帖子的。同学们，俺家又开卤了。有人吃不？

afei1928

木屐族

发表于 2011-9-9 22:40 |显示全部楼层

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楼主剥鸡蛋的速度让我很震惊！！！

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-12-9 03:16 |显示全部楼层

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原帖由 afei1928 于 2011-9-9 22:40 发表
楼主剥鸡蛋的速度让我很震惊！！！

鸡蛋要诀，多下盐，柠檬水或者柠檬片，烧开后，保证水处于滚泡状态。

剝壳前，倒掉热水，换2，3次冷水，乘温热就剥。

敲碎蛋壳，顺个方向，一边转圈，一边压碎蛋壳，稍微用力下，蛋就会从缝隙中钻出来，蛋壳还是完整的，就一裂口而已。多玩几个就会了，我家5岁的闺女都会的。

scorpio_molly

铜靴族

发表于 2011-12-9 03:26 |显示全部楼层

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这么晚逛足迹的不止我一个哇：）

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-12-9 08:34 |显示全部楼层

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原帖由 scorpio_molly 于 2011-12-9 03:26 发表
这么晚逛足迹的不止我一个哇：）

夜猫子握抓。好久没这么晚睡觉了，这几天心情低落，有点失眠。嘿嘿。

james的猫

钻石靴族

发表于 2011-12-9 08:40 |显示全部楼层

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才发现是老贴，聚会的事怎么样了

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-12-9 09:10 |显示全部楼层

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原帖由 james的猫 于 2011-12-9 08:40 发表
才发现是老贴，聚会的事怎么样了

17号12点，具体事宜回头通知。

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