说说墨尔本的名餐厅

fly100

靠谱的不多 发表于 2021-6-5 09:43
墨尔本的日本匠人。
好奇你在里面帮着折田家都做过什么呢？

洗菜切菜备料预热盘子，盘子装饰等，后来慢慢开始寿司和蛋炒饭，蛋炒饭做了半年才勉强达到上桌要求，之前基本就是做了扔，要不自己吃

靠谱的不多

fly100 发表于 2021-6-5 10:36
洗菜切菜备料预热盘子，盘子装饰等，后来慢慢开始寿司和蛋炒饭，蛋炒饭做了半年才勉强达到上桌要求，之前 ...

哈哈。
感觉是日剧中订桥段。
有点二郎寿司拧毛巾的感觉。
特别好的经历。

fly100

靠谱的不多 发表于 2021-6-5 09:48
当年拿日本本土和牛的确是很高级的了。
现在在市场上应该是随便就可以吃到日本A5的了。
你现在还喜欢做日 ...

早不做了，但特别喜欢日餐，可能起点太高，好吃的推荐不了，出去吃饭也从不点牛排，不需要什么技术的日餐哪里都差不多，吃好一点的就是Nobu和Shoya，这也是澳媒推的墨尔本顶级日餐，当年就去吃过，名不符实，只不过是靠高级食材和摆盘撑起来的，普通菜吃吃也罢，技术菜一塌糊涂，流水线程序化出菜，创始人松田先生手艺我是相信的，但全球连锁的商业模式，就别要求什么了。说起来当年Nobu主厨因为不服气还跟折田先生有过一次交集

fly100

靠谱的不多 发表于 2021-6-5 10:46
哈哈。
感觉是日剧中订桥段。
有点二郎寿司拧毛巾的感觉。

老头相当刻板严厉，脾气还有点古怪，挨骂家常便饭，但人相当好，那是很苦，但现在还挺怀念

靠谱的不多

fly100 发表于 2021-6-5 10:54
早不做了，但特别喜欢日餐，可能起点太高，好吃的推荐不了，出去吃饭也从不点牛排，不需要什么技术的日餐 ...

我现在也很少吃日料。
除了个别的。
去日本几次之后，
更是不太吃澳洲的日料了。

靠谱的不多

fly100 发表于 2021-6-5 10:56
老头相当刻板严厉，脾气还有点古怪，挨骂家常便饭，但人相当好，那是很苦，但现在还挺怀念 ...

现在老板要是敢骂人，
当场就不做了。

hxsh2000

本来打算更新Cutler $ Co的，结果没找到当时的照片，可能是用老婆的手机拍的。

在经历了Attica后，找了Cutler & Co，主要还是能订到想要的时间和位置。虽然当时这家餐馆可能收到不少新晋餐馆的冲击，排名也口碑也不如11,12年那么好了。记得11,12年的时候，这家餐馆还是稳居墨尔本前三，能够进入澳洲前十。可到了16年，印象中进不了墨尔本前五。可有了前面Attica的不太好的经历，期望值反而没那么高，去后感受到是非常不错。

首先，Cutler & Co是一家能吃饱的餐馆哈，其次里面的装饰和环境，虽然比不上cbd高大上的环境和氛围，也还不错的。还有食材用的比较高级些，调制的风格也能把食材的鲜味和制作过程结合的很好。也许创新没那么多，却更容易接受。

这是一家很好的餐馆，不是一家烹饪研究所哈。就如巴宝莉，最贵的和高端的是设计款Burberry prorsum，但由于是设计款，并不容易被接受和在日常使用，反而brit更受喜爱，因为能满足大众的需求。

whocares2014

靠谱的不多 发表于 2021-6-5 11:38
我现在也很少吃日料。
除了个别的。
去日本几次之后，

日本居民区普通超市的刺身拼盘秒杀墨尔本绝大多数中上寿司店出品。

悉尼市区有家回转寿司相当不错，悉尼本地人带我去过一次，太好吃了，但是名字不记得了。

总结，好吃的还是悉尼多。

whocares2014

hxsh2000 发表于 2021-6-5 21:43
本来打算更新Cutler $ Co的，结果没找到当时的照片，可能是用老婆的手机拍的。

在经历了Attica后，找了Cut ...

我喜欢听你们讲故事。

靠谱的不多

whocares2014 发表于 2021-6-5 22:29
日本居民区普通超市的刺身拼盘秒杀墨尔本绝大多数中上寿司店出品。

悉尼市区有家回转寿司相当不错，悉尼 ...

食材新鲜。

whocares2014

靠谱的不多 发表于 2021-6-5 22:51
食材新鲜。

确实如此。反正去日本是人都会吃胖一圈回来。

就算去爬山也是一路风味小吃店茶铺。

靠谱的不多

whocares2014 发表于 2021-6-5 22:53
确实如此。反正去日本是人都会吃胖一圈回来。

就算去爬山也是一路风味小吃店茶铺。 ...

你印象最深刻的在日本吃的是什么？

whocares2014

靠谱的不多 发表于 2021-6-5 22:57
你印象最深刻的在日本吃的是什么？

这是一个好问题。

各种名物，路边摊，只要有本地人拖家带口排队的，我都去吃一下。基本没有失望的，就是到晚饭时候没胃口了。除了被同学请客吃饭，基本没机会好好吃晚饭。

那个上野神社旁边手工做的粽子糖真的很好吃，极大的味觉满足，别的地方木有卖。还有烧米饼。不忍池旁边的烤鱿鱼串烧也不错。

但是印象最深刻的是，天啊，当地的上海餐馆是真的，居然有卖阳澄湖大闸蟹。我花了80刀，心满意足得吃了一雌一雄两只高质量的蟹，咪了点黄酒。再点了两个小菜，我发誓这是我近20年来在国外吃得最爽的一顿。最后硬塞给那里的上海人老板20刀小费，人家差点不敢要，好像日本不受小费还是包括在饭钱里面，我忘记了。他家的清炒虾仁看起来也极好，可惜吃不下了。周围的日本人们很好奇又含蓄得围观我吃螃蟹，我不管他们，我自顾自吃。

结论就是，什么都是假的，只要食材好，清蒸就行。

靠谱的不多

whocares2014 发表于 2021-6-5 23:29
这是一个好问题。

各种名物，路边摊，只要有本地人拖家带口排队的，我都去吃一下。基本没有失望的，就是 ...

对。
日本不收小费的。
我在日本也是，
好几次都想：不行，
得多给点钱，
人家不要。

qihangcareer

这些fine dining就是吃得一个feel而已，根本谈不上好吃。

科学解读来说好吃，或者安慰食品还是要高碳水，高脂肪或者高糖，或者兼而有之，所以和牛，大肘子，红烧肉，火锅，甜点从味觉上对大多数人才是最好吃的。

这些fine dinning的菜，我也吃了很多，有点像儿戏，调戏你味觉，让你觉得different，special，但是实事求是的说很难符合大部分人觉得好吃的标准。

找个体验，分享一下就可以了，说好吃没什么必要。不过，他们的酒一般都是很好的。

qihangcareer

whocares2014 发表于 2021-6-5 23:29
这是一个好问题。

各种名物，路边摊，只要有本地人拖家带口排队的，我都去吃一下。基本没有失望的，就是 ...

沿海地区做海鲜就是清蒸，白灼，微波，只要新鲜怎么都好吃。

靠谱的不多

qihangcareer 发表于 2021-6-6 10:36
这些fine dining就是吃得一个feel而已，根本谈不上好吃。

科学解读来说好吃，或者安慰食品还是要高碳水， ...

哈哈。
调戏。
瞧这词用的。

xiaominggao

谢谢分享

whocares2014

qihangcareer 发表于 2021-6-6 10:36
这些fine dining就是吃得一个feel而已，根本谈不上好吃。

科学解读来说好吃，或者安慰食品还是要高碳水， ...

特别是那种道道都是摆盘很好看的，基本都是半冷不热。夏天还好，冬天吃完感觉很不爽，回家最好再来碗泡面。

其实要让人吃得舒服，温度和份量很重要。

靠谱的不多

whocares2014 发表于 2021-6-6 22:45
特别是那种道道都是摆盘很好看的，基本都是半冷不热。夏天还好，冬天吃完感觉很不爽，回家最好再来碗泡面 ...

您这？…
完全不是喝Geisha的态度嘛。

whocares2014

靠谱的不多 发表于 2021-6-7 09:46
您这？…
完全不是喝Geisha的态度嘛。

通过讨论fine dining我发现自己其实是个粗人。

澳洲本土吃到得一顿非常非常惊喜，印象深刻的大餐居然还是免费的。

背后的故事也挺有意思滴。我去爱丽丝泉玩儿，本地人带我去参加土著人故事大会。我跟着本地人走了半小时，才到了露天场地，差不多是晚饭时候了。

看场的义工无比热情得让我过去吃炖袋鼠尾巴和土著手工面包。旁边几位土著老太太无比好奇得看着我。

于是我去拿了一碗，一尝，太好吃了，又鲜又嫩，一分钟秒光。老太太们可高兴了，又递我一碗，于是我吃了大概三四份。老太太们乐开了花，我吃完直接在草地上躺倒了。晒晒太阳，听听故事，还有人唱歌，太舒服了。

靠谱的不多

whocares2014 发表于 2021-6-7 12:33
通过讨论fine dining我发现自己其实是个粗人。

澳洲本土吃到得一顿非常非常惊喜，印象深刻的大餐居然还 ...

所以说就餐感受是非常重要的。
不管吃什么。
其实我们每个人都差不多。

hxsh2000

qihangcareer 发表于 2021-6-6 10:36
这些fine dining就是吃得一个feel而已，根本谈不上好吃。

科学解读来说好吃，或者安慰食品还是要高碳水， ...

那些顶级厨师，开发新的菜式，还是非常讲究和适合美食家的，对于大众来说有点曲高和寡了点，属于小众市场吧。能吃出里面精华和懂的里面如何讲究的人来说，很多都是小时候味觉发展时期就开始接触，味蕾或者味觉得到了锻炼，长大后才能真正享受的了美食的精华和味道。一般人（肯定包括我自己）很多都是在门外感受感受氛围，尝试尝试新的味道，体验体验这份特殊，精美和用心制作的美食。还有一些常年品尝又用心的食客，也许能得窥一些门内的风景和内容，通过学习和体验提高品评的能力。

这些不是我们的领域，却也可以通过这些厨师营造出来的氛围，制作出来的美食，来体会和享受整个过程。我很认同他/她们都很用心的在设计和制作美味的食物，这些肯定会在那些名厨身上体现出来的。而非只是为了追求特别而特别

hxsh2000

qihangcareer 发表于 2021-6-6 10:39
沿海地区做海鲜就是清蒸，白灼，微波，只要新鲜怎么都好吃。

非常赞同，鲜活的三文鱼，处理后的半个小时，和四个小时，鲜美程度和鱼肉的紧致性差距是非常大的。而超过一天，鱼肉的紧致性和嚼劲就已经失去了绝大部分了。

hxsh2000

靠谱的不多 发表于 2021-6-7 13:31
所以说就餐感受是非常重要的。
不管吃什么。
其实我们每个人都差不多。 ...

不知道你是否赞同这点，我们其实绝大多数时候，是无法真正体会或者懂得这些名厨制作的美食的。我是持这种观点的

所以我大部分的篇幅都在讲氛围，感受和环境。对于食物本身，也只能用个人感受，适不适合我的口味。

hxsh2000

whocares2014 发表于 2021-6-7 12:33
通过讨论fine dining我发现自己其实是个粗人。

澳洲本土吃到得一顿非常非常惊喜，印象深刻的大餐居然还 ...

闻道有先后，术业有专攻。现在越来越觉得，大部分事情上，我们实际上连入门都不算，只是在门外望望而已。而小时候如果不接触这些，长大后也没办法再入门了。很多和人的基本身体和感官相关联的技能，小时候一旦失去了发展的机会，长大了是追不回来的。比如对于味觉的锻炼品味美食，对于音乐的理解和感受，对于身体能力的提升。

whocares2014

hxsh2000 发表于 2021-6-8 23:50
闻道有先后，术业有专攻。现在越来越觉得，大部分事情上，我们实际上连入门都不算，只是在门外望望而已。 ...

时候吃得好，过于精细，可能长大基本吃啥都木有太大惊喜。儿童味觉最灵敏，所以简单食材最受欢迎。

靠谱的不多

whocares2014 发表于 2021-6-9 00:41
时候吃得好，过于精细，可能长大基本吃啥都木有太大惊喜。儿童味觉最灵敏，所以简单食材最受欢迎。 ...

不能认同。

靠谱的不多

hxsh2000 发表于 2021-6-8 23:44
不知道你是否赞同这点，我们其实绝大多数时候，是无法真正体会或者懂得这些名厨制作的美食的。我是持这种 ...

名厨也好，普通的厨师也罢，
包括我们自己，
做一顿饭，除了营养均衡要考虑之外，
最重要的就是要好吃，
让客人、家人、朋友，觉得好吃。
这是最重要的。
不能本末倒置。
食客要去绞尽脑汁去思考厨师为什么要这么做，
相反，
厨师才应该想尽办法去迎合食客的口味与习惯才对。
我们不必做一个有思想爱思索的食客，
吃就是了。

靠谱的不多

hxsh2000 发表于 2021-6-8 23:50
闻道有先后，术业有专攻。现在越来越觉得，大部分事情上，我们实际上连入门都不算，只是在门外望望而已。 ...

也不太赞同。