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一杯咖啡的味道好坏不是由咖啡师的肤色决定,而是由咖啡师的经验、专业知识和对咖啡爱好的程度等决定。 经验和专业知识包括了对咖啡豆、烘焙、味道平衡、磨豆机、咖啡机操作等等的经验和认识。
咖啡师的肤色不是影响一杯咖啡的味道好坏的决定因素。
好的咖啡机是半自动而不是全自动,好的咖啡师要不断调整咖啡机以适应千变万化的咖啡豆、天气、温度、湿度、大气
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在2013墨尔本举行的 世界咖啡师大赛总决赛中中国的咖啡师何泓操得到世界第20名,看照片,前20名的咖啡师的肤色白、黄、黑都有。
台湾的刘邦禹在澳洲墨尔本举办的2014世界杯咖啡 杯测师大赛摘冠
(咖啡杯测师是严格检测咖啡豆的质素的人。咖啡豆的产地、酸度、甜度、平衡度、外观和气味等,统统都会影响整杯咖啡的质素,于是就有「咖啡杯测师」这门专业诞生,他们专门检测咖啡豆质素)
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历届世界咖啡师大赛排名 ,
2002 - 奥斯陆,挪威
第一名:弗里茨风暴(丹麦)
第二名:蒂姆Wendelboe(挪威)
第三名:维克拉姆Kurana(印度)
2005 - 美国西雅图
第一名:特勒尔斯Overdal鲍尔森(丹麦)
第二名:门胁浩之(日本)
第三名:萨米短笛(加拿大
……..
2010 -伦敦,英国
第一名:迈克尔•菲利普斯(美国)
第二名:劳尔•罗达斯(危地马拉--中美洲)
第三名:斯科蒂•卡拉汉(澳大利亚)
2011 -波哥大,哥伦比亚
第一名:亚历杭德罗•门德斯(萨尔瓦多)
第二名:皮特利卡塔(美国)
第三名:马特Perger(澳大利亚)
2012 -维也纳,奥地利
第一名:劳尔•罗达斯(危地马拉--中美洲)
第二名:法布里奇奥Sención拉米雷斯(墨西哥)
第三名:科林•哈蒙(爱尔兰)
2013 -墨尔本,澳大利亚
第一名:Pete Licata (美国)
第二名:Matthew Perger(澳大利亚)
第三名:William(萨尔瓦多--- 中美洲)
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有些店用全自动咖啡机不需要咖啡师水平多高,一键搞定, 专业半自动咖啡机对咖啡师水平要求高.
好的咖啡机是半自动而不是全自动,好的咖啡师要不断调整咖啡机以适应千变万化的咖啡豆、天气、温度、湿度、大气……
制作标准的Espresso意式咖啡,通常是使用专业半自动咖啡机来制作
关于咖啡(契小斯老板亲笔)
“ 咖啡豆的共同特性是酸苦共存,而烘焙是制作咖啡时第一次涉及到了控制酸与苦。对于同一批豆子和同样的冲煮手法(请留意“冲煮手法”这个词,因为这是体现一 个咖啡师水平的重要标准之一,后续更详),烘焙越浅则越酸,烘焙越深则酸度降低苦度提高;对于同一批烘焙好、养好的豆子,同样的冲煮手法下,在把咖啡豆磨 成粉时,粉越细则越易萃取则越苦,粉越粗则越难萃取则越酸;对于同一批烘焙好、养好的豆子,磨成同样粗细的咖啡粉时,冲煮水温越高、冲煮时间越长则越苦, 冲煮水温越低、冲煮时间越短则越酸。咖啡师要控制的就是粉的研磨粗细、冲煮水温、冲煮时间,另外在制作Espresso时,咖啡师还有控制填压的力量和手 法。”
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