广州的美食印记

Pippa

Zrose 发表于 2024-1-28 19:42
这是大实话！也许是疫情回不去，让我们美化了饮食的记忆？但我确实觉得老字号的没以前美味了。 ...

好多老字号都不是广州人经营了现在。但顺记的雪糕还是一样好吃

perseverance

Zrose 发表于 2024-1-28 19:37
什么叫实力不允许，去白天鹅食只鸡仲食得穷你？烟火气的已经满足，何必去交智商税涅？
比如陶陶居，广州 ...

倒不至于，吃饭就是味道好，鲜滑嫩爽，大排档足以。上次回国朋友酒店招待，场面倒是可以，吃的感觉没了

perseverance

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这帮靓仔，年纪小，还饮菠萝啤，当年珠啤，然后珠江纯生，感觉相当之好

perseverance

想起塘虱煲了

澳洲火烧

楼主 你有炒河粉的介绍吗。我蹲一个。我得提高提高我的河粉技能。谢谢哈。

Pippa

澳洲火烧 发表于 2024-1-29 21:53
楼主 你有炒河粉的介绍吗。我蹲一个。我得提高提高我的河粉技能。谢谢哈。 ...

其实就一点：油要多。饭店炒河粉下的油看了会怀疑人生。

家庭炒想油少点，先把河粉放在热水（不是沸水）过一下，焯干水立即炒，但要炒得均匀不碎还是得下很多油，而且要大火沸油开炒，火不够大就很难短时间炒匀了。手要不断翻炒，另一只手如果可以颠颠锅效果更好。另外下芽菜容易炒很多。

澳洲火烧

Pippa 发表于 2024-1-30 07:11
其实就一点：油要多。饭店炒河粉下的油看了会怀疑人生。

家庭炒想油少点，先把河粉放在热水（不是沸水） ...

好的 记住了 谢谢！
我是不会炒碎了 但是那个油我一直不敢多放 呵呵。下次我热水里“洗一洗” 呵呵。
我就是觉得那层油 食之无味 但的确是油乎乎的 不知道是啥油弄的。

Udum

好的专业厨师确实没见过几个女的，这不是歧视，不信去餐馆厨房大锅来回翻一天试试，那个需要的体力不是一般女的能承受的。

rasputin

Zrose 发表于 2024-1-28 19:42
这是大实话！也许是疫情回不去，让我们美化了饮食的记忆？但我确实觉得老字号的没以前美味了。 ...

最近刚回过广州，感觉很多以前记忆中的好味道都变了，而且这还是身边亲人或者朋友的共识

perseverance

Udum 发表于 2024-1-30 10:57
好的专业厨师确实没见过几个女的，这不是歧视，不信去餐馆厨房大锅来回翻一天试试，那个需要的体力不是一般 ...

有点歧视，炒菜这活，完全在乎心情，通常女人愉悦的时候，别管菜炒得是否地道，用心是能看出来的。
心情不好的时候，你有的吃就不错了，老娘累个半死，还挑三拣四？

lindapipi

我不是广东人，想回国就去吃2周，哈哈。请问除了广州还有其他城市好吃好玩吗？什么月份去最好？
广州吃饭贵不贵人均？

Pippa

lindapipi 发表于 2024-1-31 11:04
我不是广东人，想回国就去吃2周，哈哈。请问除了广州还有其他城市好吃好玩吗？什么月份去最好？
广州吃饭 ...

什么价位都有，食在广州啊

perseverance

lindapipi 发表于 2024-1-31 11:04
我不是广东人，想回国就去吃2周，哈哈。请问除了广州还有其他城市好吃好玩吗？什么月份去最好？
广州吃饭 ...

国内没各地方走走？粤菜如果不经常吃，估计外地不太爱吃。湖南香辣，川菜麻辣，广西酸，山东菜实在，东北菜便宜量足
苏南上海没什么可吃的，好像糖不要钱似的，往死里加，受不了，浙江福建海鲜挺好，西北就是肉夹馍羊肉，牛肉面
两周时间在一个地方都吃不完，最简单的就是去万达广场挨家店吃就是了

Pippa

perseverance 发表于 2024-1-31 18:00
国内没各地方走走？粤菜如果不经常吃，估计外地不太爱吃。湖南香辣，川菜麻辣，广西酸，山东菜实在，东北 ...

其实人一般都会习惯吃惯的口味。比如你列出来这些其他省份的菜，我还是觉得粤菜好吃。最接近的算日料吧。偶尔也会吃吃其他地方的口味，但作为广州人，辣这个真不行，微辣已经是极限

perseverance

Pippa 发表于 2024-2-1 12:06
其实人一般都会习惯吃惯的口味。比如你列出来这些其他省份的菜，我还是觉得粤菜好吃。最接近的算日料吧。 ...

酸甜苦辣咸鲜香，只有鲜是人类共同的追求，北方吃肉都知道现杀的好吃，南方也有家禽海鲜，日料太单一没什么意思基本不怎么改变，鲜是能保证的，就那寿司真不如钻进家海鲜店来点清蒸，真正的日本料理估计不是人能承担起的，不如粤菜料理接地气，可承担。其实中国海边从南到北的渔民基本生吃海鲜，没什么差别，要不放点盐腌下，稍微蒸下，日本人可能对品控有要求，中国人自己吃的绝不会差，只不过看起来不那么艺术
辣是越吃越爽，吃了今天不管明天  鸳鸯火锅不知不觉就到无辣不欢了，咸现在不行了，咸鱼还是欲罢不能

Pippa

perseverance 发表于 2024-2-1 16:28
酸甜苦辣咸鲜香，只有鲜是人类共同的追求，北方吃肉都知道现杀的好吃，南方也有家禽海鲜，日料太单一没什 ...

咸鱼、虾酱，算不算广东人的臭豆腐？

Dim.Sam

lindapipi 发表于 2024-1-31 11:04
我不是广东人，想回国就去吃2周，哈哈。请问除了广州还有其他城市好吃好玩吗？什么月份去最好？
广州吃饭 ...

吃饭贵不贵就看各人的选择了。街边小档，特别是旧中心区（下九路一带、北京路周边、长堤/海珠南一带），是做当地居民的日常三餐生意的，肯定不贵，你要高大上的，或新中心区（天河城一带，珠江新城一带），租金贵，吃饭自然就贵。

如果时间充裕，不妨安排一下到番禺、顺德和佛山走走，交通非常方便，吃的方面其实不输给广州。广州的老居民，相当一部分来自“南番顺”（南海、番禺、顺德），厨师很多来自顺德和四邑。

有小孩的话，可以安排一天时间去番禺的 “长隆野生动物世界”，看熊猫，看白老虎，看动物马戏表演，也是很好的见识和娱乐。
:-

Dim.Sam

rasputin 发表于 2024-1-30 11:34
最近刚回过广州，感觉很多以前记忆中的好味道都变了，而且这还是身边亲人或者朋友的共识 ...

材料和烹调都发生很大的变化，食物的味道自然就改变了。

例如，鸡，当年我们在农村，鸡要养8-10个月，每天都在跑步健身，吃谷和米糠。现在的鸡呢？要养10个月的话，不知要卖多少钱，而且，鸡的种已经发生变化，以前的鸡，肉色偏黄，但生长慢饲料消耗多，现在的鸡大部分都是白鸡，生长快饲料消耗少。类似的还有猪、鱼、虾，等等，都是极短时间用各种特制饲料催大的，味道当然不同。

另外就是冷藏，餐馆的肉类基本要冷藏处理。肉类（其实包括蔬菜和水果）冷藏后，味道是发生变化的，我自己做过对比，很好的新鲜鱼肉冷藏几周后，基本上就什么味道都没有了。
:-

perseverance

Pippa 发表于 2024-2-1 17:32
咸鱼、虾酱，算不算广东人的臭豆腐？

这个北方也有，咸肉南方没有，给南方的腊肉熏肉火腿不同，绝对臭，吃起来真的香，生活条件好了，没人吃这个了
虾酱是不是稀溜溜黏糊糊的那种，真的臭，好久没吃了。国人连小鱼小虾都绝不放过，所以吃的就博大精深

Pippa

perseverance 发表于 2024-2-1 19:11
这个北方也有，咸肉南方没有，给南方的腊肉熏肉火腿不同，绝对臭，吃起来真的香，生活条件好了，没人吃这 ...

虾酱我好喜欢啊。虾酱蒸猪肉，哇

perseverance

Dim.Sam 发表于 2024-2-1 18:43
材料和烹调都发生很大的变化，食物的味道自然就改变了。

例如，鸡，当年我们在农村，鸡要养8-10个月，每 ...

很对，现在不怎么吃鸡了，吃鸡的感觉不对，买块鸡胸肉绿咖喱凑合一餐非常可以，那种打边炉的爽脆体会不到了，还有盐焗鸡

perseverance

Pippa 发表于 2024-2-1 19:14
虾酱我好喜欢啊。虾酱蒸猪肉，哇

够独特的，我妈通常是加个鸡蛋蒸，能吃一个星期

perseverance

Dim.Sam 发表于 2024-2-1 18:16
吃饭贵不贵就看各人的选择了。街边小档，特别是旧中心区（下九路一带、北京路周边、长堤/海珠南一带）， ...

四邑是江门的，同学他爸来看他带的鸡翅五花肉咸蛋粽被我吃个精光，这粽子真的没治了，最好吃的没有之一

Pippa

perseverance 发表于 2024-2-1 19:20
四邑是江门的，同学他爸来看他带的鸡翅五花肉咸蛋粽被我吃个精光，这粽子真的没治了，最好吃的没有之一 ...

悉尼华人区也有几家好吃的粽子，粤式粽子，咸的。我以前有亲戚在肇庆，他们的裹蒸粽也很好吃。切开，用蛋浆薄薄蘸一下再煎至金黄。外酥脆内粉糯

perseverance

同学就江门那个，动不动脸上长个痘，热气，常年必备龟苓膏，点个苦瓜，特别在乎容颜，许多年过去了
广东人爱吃苦点的东西，广东以北估计不太能理解，苦瓜就有很多种吃法
青菜通常煮的半生不熟，没有段时间适应不了，这是饮食差异，不习惯也正常

perseverance

Pippa 发表于 2024-2-1 19:33
悉尼华人区也有几家好吃的粽子，粤式粽子，咸的。我以前有亲戚在肇庆，他们的裹蒸粽也很好吃。切开，用蛋 ...

很有名

Pippa

perseverance 发表于 2024-2-1 19:47
很有名

裹蒸粽之所以粉糯是因为用了大量去皮绿豆。Eastwood好几家粽子都做得很好，馋的时候可以试一下

perseverance

Pippa 发表于 2024-2-1 20:30
裹蒸粽之所以粉糯是因为用了大量去皮绿豆。Eastwood好几家粽子都做得很好，馋的时候可以试一下 ...

对米粉面没什么感觉，真有人喜欢大白粽，吃的很美，还有年糕 完全理解不了为什么年糕要加肉海鲜一起煮，居然能吃得不亦乐乎
像寿司，粽子没瘾，外面包子饺子各种带馅的，能不吃就不吃，实在是信任不过现在的人类，都不知道到底里面是啥
只有家里朋友做得我才感觉放心，一点顾忌没有

Pippa

perseverance 发表于 2024-2-2 06:05
对米粉面没什么感觉，真有人喜欢大白粽，吃的很美，还有年糕 完全理解不了为什么年糕要加肉海鲜一起 ...

层主的人生真是太奢侈了。这个年代还能吃上亲友做的饭菜才是最大的财富。我虽然也尽可能在家做饭，但一周总有一两天是要外出吃的，实在太累了

bfox

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