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楼主:cctang

[美食活动] 色彩缤纷的家常菜 NO. 3 ————很亲民的冰皮月饼 [复制链接]

ciguayu

布鞋族

发表于 2013-9-7 22:12 |显示全部楼层

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看起来不错！

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2013-9-8 22:55 |显示全部楼层

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请问澄粉:英文是什么哈？谢谢！

星月夜0419

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-9-9 20:35 |显示全部楼层

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请问这个配方是做多少个呢？另外可以包鸭蛋黄进去吗？好像没看过蛋黄的冰皮月饼

蛋黄馅上网找了很多方法,做了两次实验,俺滴"冰皮月饼"终于出炉啦!
下面这个方子偶是抄来然后修改过的,做出来的皮才够糯,不粘,而且有点QQ的感觉,即使放了冰箱里也不会变硬影响口感:
糯米粉: 30g
粟粉: 30g
澄粉: 一汤勺
牛奶: 150ml
糖: 40g
都混合再一起,过滤一次,大火蒸20分钟,然后取出放大碗稍微摊凉,放5g白油揉成团,放冰箱里松弛2小时,取出切成小块擀成皮.

我用这方子做了4种口味:
椰香,用椰奶代替2/3牛奶
绿茶,加入绿茶粉5g
奶茶,加入两包即冲奶茶粉
香橙,用橙汁代替2/3牛奶

另外做了4种馅: 白豆(去皮),红豆,绿豆(去皮),紫薯(去皮)
分别煮软压成泥,加入两汤勺面粉,两汤勺cream,50g牛油,适量砂糖混合,在不粘锅里炒干就成了馅料

rainpyr

皮靴族

发表于 2013-9-10 20:32 |显示全部楼层

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可不可以弱弱的问什么是白油啊？

wslly

木屐族

发表于 2013-9-11 00:29 |显示全部楼层

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弱弱滴问下啥是澄粉哪儿卖？

zhwu2858

木屐族

发表于 2013-9-12 11:24 |显示全部楼层

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今年试试自己做

yaya86

皮靴族

发表于 2013-9-12 12:42 |显示全部楼层

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楼主卖我两个尝尝吧~口水流了

teckashwood

布鞋族

发表于 2013-9-12 23:09 |显示全部楼层

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试着做了，冰箱拿出来后叫绿茶粉上色，结果上色不匀。cctang有什么秘诀可以上的那么均匀好看啊？我的不是太多很粉状就是不匀有白有绿。加了绿茶粉要赶面很久吗还是稍微揉下就OK啊？

cctang

银靴族

发表于 2013-9-13 07:30 |显示全部楼层

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teckashwood 发表于 2013-9-12 22:09
试着做了，冰箱拿出来后叫绿茶粉上色，结果上色不匀。cctang有什么秘诀可以上的那么均匀好看啊？我的不是 ...

加绿茶粉进面糊里蒸，不是揉进去的

cctang

银靴族

发表于 2013-9-13 07:31 |显示全部楼层

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wslly 发表于 2013-9-10 23:29
弱弱滴问下啥是澄粉哪儿卖？

华人超市

cctang

银靴族

发表于 2013-9-13 07:33 |显示全部楼层

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星月夜0419 发表于 2013-9-9 19:35
请问这个配方是做多少个呢？另外可以包鸭蛋黄进去吗？好像没看过蛋黄的冰皮月饼

要看你月饼模的大小和放多少馅儿，可多可少哇

cctang

银靴族

发表于 2013-9-13 07:35 |显示全部楼层

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momode 发表于 2013-9-5 21:31
白油要微波炉打成油吗？

不用

meijosh

布鞋族

发表于 2014-4-12 21:13 |显示全部楼层

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精致冰皮月饼

西厢记

布鞋族

发表于 2014-8-20 22:36 |显示全部楼层

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请教怎么包啊？是不是像广式月饼一样？

rabbit319

布鞋族

发表于 2014-8-21 14:48 |显示全部楼层

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helenzhan2011

木屐族

发表于 2015-3-28 00:29 |显示全部楼层

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天啊，自己也能做这么好看的月饼，好厉害啊，学习学习。

vvv17007

皮靴族

发表于 2016-4-22 02:13 |显示全部楼层

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我去。。。这个真心碉堡了~~~ 太赞了！！！

zlzlzlzl

草鞋族

发表于 2016-4-22 12:58 |显示全部楼层

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舍得吃吗？

luby

金靴族

发表于 2016-4-22 13:02 |显示全部楼层

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太诱人了

zeroe

草鞋族

发表于 2016-8-27 16:27 来自手机 |显示全部楼层

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厉害，看起来很漂亮

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2016-8-27 17:06 |显示全部楼层

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诱人

emmieyang

木屐族

发表于 2020-1-9 13:09 |显示全部楼层

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十年以后来保存一个

aiyouzale

草鞋族

发表于 2020-1-10 07:54 来自手机 |显示全部楼层

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下次试试

cheerrry

皮靴族

发表于 2020-9-4 17:29 |显示全部楼层

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手艺真好，厉害！

redcat2020

皮靴族

发表于 2020-9-5 12:41 |显示全部楼层

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一直好奇饼皮月饼是怎么做的，学习了，谢谢分享

sickkid

布鞋族

发表于 2020-9-5 18:22 来自手机 |显示全部楼层

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太美了賣相滿分

8错

铜靴族

发表于 2020-9-6 22:08 来自手机 |显示全部楼层

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啥都不会的我居然有厨神楼主用到的所有食材，论囤货我都佩服我自己！
另外，白油就是椰子油是吗？

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-9-9 17:47 |显示全部楼层

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做的真好

沙宣

布鞋族

发表于 2020-9-10 00:11 |显示全部楼层

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