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楼主:wwwjs

[煎炒炖煮] 融合了南北两大流派的自制烤鸭，卖相可比美澳村任何一家餐馆 [复制链接]

cxj

皮靴族

发表于 2013-8-16 14:03 |显示全部楼层

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流口水啊!

jessiewang09

皮靴族

发表于 2013-8-16 14:05 |显示全部楼层

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看着好诱人

唯_月

皮靴族

发表于 2013-8-16 14:13 |显示全部楼层

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LZ烤鸭做得真好，色香味俱全啊。
不过说粤式的烧鸭烧鹅的皮比不上北京烤鸭的，估计是没吃过香港正宗的脆皮烧鹅，LZ下次回国还是去香港吃吃吧。

烟花易冷

布鞋族

发表于 2013-8-16 14:18 |显示全部楼层

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这个牛

Abarim

皮靴族

发表于 2013-8-16 16:53 |显示全部楼层

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mmmmmark

wwwjs

金靴族

发表于 2013-8-16 17:42 |显示全部楼层

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唯_月发表于 2013-8-16 13:13
LZ烤鸭做得真好，色香味俱全啊。
不过说粤式的烧鸭烧鹅的皮比不上北京烤鸭的，估计是没吃过香港正宗的脆皮 ...

我说的都是顶尖的相比较，香港的烧鹅总体水准是很高的，做的最好的我没记错的话应该算镛记了。他做的的确也是很好吃，为什么我说还是北京烤的皮好吃呢？就是因为在香港都是煤气烤的，而北京顶级的烤鸭都是用果木烤的烤好的鸭皮上有一股果木的香味，再加上北京选的鸭种比较肥，更适合吃皮。这就是我为什么还是倾向于北京烤鸭皮的原因了

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唯_月

皮靴族

发表于 2013-8-16 17:46 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-8-16 16:42
我说的都是顶尖的相比较，香港的烧鹅总体水准是很高的，做的最好的我没记错的话应该算镛记了。他做的的确 ...

哈哈，看来是我的广州胃还是偏好粤式烧鹅呀

心态很好的阿唯

oceandeepshell

皮靴族

发表于 2013-8-16 17:51 |显示全部楼层

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My mouth is watering now!
Well done

wwwjs

金靴族

发表于 2013-8-16 18:07 |显示全部楼层

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唯_月发表于 2013-8-16 16:46
哈哈，看来是我的广州胃还是偏好粤式烧鹅呀

你说的很对，每个地方都有自己偏爱的东西，那是强求不来的。适口者珍

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zhuqiqi

草鞋族

发表于 2013-8-16 18:22 |显示全部楼层

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太牛啦

feierztt

皮靴族

发表于 2013-8-16 21:50 |显示全部楼层

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海の沙

金靴族

发表于 2013-8-16 21:57 |显示全部楼层

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香

yyx_au

铜靴族

发表于 2013-8-16 22:07 |显示全部楼层

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刀工一流

mimel

皮靴族

发表于 2013-8-16 22:28 |显示全部楼层

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胖妞艾维

金靴族

发表于 2013-8-16 22:34 |显示全部楼层

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哇塞，看着就好诱人啊

boxoz

铜靴族

发表于 2013-8-16 23:29 |显示全部楼层

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最爱烤鸭，看到口水流，楼主厉害

mimishen

木屐族

发表于 2013-8-17 19:01 |显示全部楼层

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请问楼主，如果鸭子不打气可不可以呀？

wwwjs

金靴族

发表于 2013-8-17 20:52 |显示全部楼层

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mimishen 发表于 2013-8-17 18:01
请问楼主，如果鸭子不打气可不可以呀？

不是高要求是可以的

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mimishen

木屐族

发表于 2013-8-17 21:35 |显示全部楼层

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Lz你太强悍了！
请问烤的时候要不要翻鸭子呀，如果只是让鸭子躺在那里烤，会不会烤得不均匀呀？

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-8-17 22:46 |显示全部楼层

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很不错，这边没见过烧鹅倒是

Double1881

金靴族

发表于 2013-8-18 00:10 |显示全部楼层

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太牛了吧！！！

wwwjs

金靴族

发表于 2013-8-18 19:37 |显示全部楼层

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mimishen 发表于 2013-8-17 20:35
Lz你太强悍了！
请问烤的时候要不要翻鸭子呀，如果只是让鸭子躺在那里烤，会不会烤得不均匀呀？ ...

不用翻面，你可以放在铁架子上，这样四周都有热量

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sarah77

木屐族

发表于 2013-8-19 23:53 |显示全部楼层

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佩服，吃的不是鸭子是功夫~

lostmyway

银靴族

发表于 2013-11-25 08:18 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-5-20 19:21
在烤箱中烤好后的俏模样斩件装盘

楼主，烤架底下是一定放锡纸是吗，我什么也没放，然后烤的时候油就跑下面去，背面的皮就不脆了

而且你都不用翻个的吗？

我不翻个下面烤不到啊

是不是我的烤箱有问题啊，你们是用哪档烤？烤架放在中层还是下层？我的烤箱我只看到烤箱上面有发热丝。。。

不知道签什么

wwwjs

金靴族

发表于 2013-11-25 09:19 |显示全部楼层

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lostmyway 发表于 2013-11-25 08:18
楼主，烤架底下是一定放锡纸是吗，我什么也没放，然后烤的时候油就跑下面去，背面的皮就不脆了

而且你都 ...

最好不要放锡纸，就放在架子上，放在中间最好。这样温度最均匀，我放锡纸因为担心油汁从鸭肚子里漏出来，洗烤箱麻烦。你就照着我的帖子和照片做一定成功。

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lostmyway

银靴族

发表于 2013-11-25 09:22 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-11-25 08:19
最好不要放锡纸，就放在架子上，放在中间最好。这样温度最均匀，我放锡纸因为担心油汁从鸭肚子里漏出来， ...

那烤箱是放那个档位，我的烤箱有上边加热，下面风扇，都加热什么乱七八糟好多啊。。。

我烤鸭180度放进去，一会上面就糊了，然后下面没动静（我没垫锡纸）

不知道签什么

lostmyway

银靴族

发表于 2013-11-25 09:31 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2013-11-25 08:19
最好不要放锡纸，就放在架子上，放在中间最好。这样温度最均匀，我放锡纸因为担心油汁从鸭肚子里漏出来， ...

不怕你笑话，我烤出来是这个样子。。。

我中间还翻个了，因为底下完全没有动静

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
flyfly	+ 2	我很赞同，跟我烤的那个整个就是双胞胎。.

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海の沙

金靴族

发表于 2013-11-25 09:34 |显示全部楼层

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wwwjs

金靴族

发表于 2013-11-25 09:39 |显示全部楼层

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lostmyway 发表于 2013-11-25 09:22
那烤箱是放那个档位，我的烤箱有上边加热，下面风扇，都加热什么乱七八糟好多啊。。。

我烤鸭180度放进 ...

可能你开的是grill档，这档是焗东西的电热棒在上面，理论上烤箱下面应该有电热棒的，你可以开下面的，如果下面没有那你就把鸭子放在烤箱的底层远离电热棒而且你的烤箱还有风扇比我家的高级(monkey23) ，可以使温度更均匀。还有一种可能就是你挂的糖稀太多了，（一定要照我帖子的比例放，这可是经验总结）这样很会糊。

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