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楼主:ayeeda

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ayeeda

白金靴族

发表于 2012-8-25 16:19 |显示全部楼层

(21)凤梨苦瓜鸡

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材料:
土鸡或半土鸡1/2只，苦瓜1/2条，腌凤梨1罐，葱1支，姜2片

作法:
鸡川烫，捞出，洗净；苦瓜剖开，去籽，切片
汤锅滚水，放下鸡，葱，姜，酒，煮滚后改小火，炖30分钟
将腌凤梨连汁和苦瓜一起加入汤中，以小火煮10-20分钟，至喜爱烂度
尝过味道，看是否需要加盐调味，撒下胡椒即可

注:
炖鸡汤时火候要小，汤才会清，但也不能太小，要保持汤的滚动，才能将鸡的鲜味炖出来。

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newtoall

皮靴族

发表于 2012-8-25 19:53 |显示全部楼层

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Very good and will learn from you

20101010

水晶靴族

发表于 2012-8-27 12:51 |显示全部楼层

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暖汤系列可真好，一周一汤，可以享用一冬，楼主太有才了！

blmmm6

皮靴族

发表于 2012-8-27 15:50 |显示全部楼层

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留爪要煲的时候回来取经~~

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-8-28 10:52 |显示全部楼层

(22)浮云鳕鱼羹

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材料:
鳕鱼250g，嫩豆腐1块，豆腐衣1张，蛋1个，葱1支，姜2片

腌鱼料:
盐和胡椒粉少许，太白粉2茶匙

调味料:
酒2大匙，酱油1/2大匙，盐1茶匙，胡椒粉适量，太白粉水适量

作法:

鳕鱼肉切片，用腌鱼料腌15分钟；豆腐切小片；豆腐衣泡软，撕散；蛋打散
热2大匙油煎香葱段姜片，淋酒加清汤，放入豆腐煮滚，加酱油调色，加盐调味
放入豆腐衣和鳕鱼，煮滚后勾芡，淋下蛋花，关火，撒下葱丝和胡椒粉

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yutoubao

皮靴族

发表于 2012-8-28 14:25 |显示全部楼层

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这个汤好

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-8-29 10:24 |显示全部楼层

(23)酸菜青口汤

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材料:
青口500g，酸菜350g，姜丝1撮

作法:

青口于滚水烫至开口，去壳取肉，以清水漂洗，待水清澈后沥干
酸菜切粗丝，用水泡洗，以除去一些咸酸味，放入清汤煮滚
再加入青口煮至滚，加少量盐和胡椒调味，撒下姜丝即可

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ayeeda

白金靴族

发表于 2012-9-5 09:49 |显示全部楼层

(24)香菇肉羹

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本帖最后由 ayeeda 于 2012-9-5 09:50 编辑

材料:
梅花肉250g，笋1支，香菇4朵，胡萝卜1根，柴鱼片1小把，猪高汤5杯

调味料A:
酱油1/2大匙，糖少许，五香粉少许，蒜泥1茶匙，太白粉1茶匙，水1大匙

调味料B:
酱油1大匙，盐1茶匙，太白粉水3大匙，胡椒粉适量，麻油适量

作法:

梅花肉切粗条，加入调味料A拌匀，腌10分钟；笋，香菇，胡萝卜均切丝
高汤中加入笋丝和香菇丝，煮10分钟，加入胡萝卜丝和柴鱼片，煮滚
梅花肉沾地瓜粉，捏紧，川烫后，放入汤中，煮滚后调味，勾芡，撒点麻油和胡椒粉

注:
肉羹是传统台湾小吃，另一种作法是裹鱼浆的。汤中材料可以自己搭配。

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senawong

皮靴族

发表于 2012-9-5 10:05 |显示全部楼层

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真多真全阿！谢谢分享挑几款试试

江瑟瑟

木屐族

发表于 2012-9-5 10:15 |显示全部楼层

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mark, 谢谢分享！

20101010

水晶靴族

发表于 2012-9-5 11:11 |显示全部楼层

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新增的几例汤羹也很适合春天。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-9-5 11:13 |显示全部楼层

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如此齐全的汤羹系列，丰富餐桌，造福大家，楼主很有才很有心。

20101010

水晶靴族

发表于 2012-9-5 11:16 |显示全部楼层

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图文并茂，做法详细，简单易学。

呼吁版主加精华！！！

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maybao1231

木屐族

发表于 2012-9-5 11:20 |显示全部楼层

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先收藏了,再慢慢学习.谢谢LZ.

小晨曦

布鞋族

发表于 2012-9-5 11:20 |显示全部楼层

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太好了，我就喜欢喝汤，感谢楼主！

crystal0617

金靴族

发表于 2012-9-5 11:20 |显示全部楼层

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学习了

wdeng

皮靴族

发表于 2012-9-5 12:13 |显示全部楼层

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Mark

erni

银靴族

发表于 2012-9-5 12:17 |显示全部楼层

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好吃

Alicia7

木屐族

发表于 2012-9-5 20:53 |显示全部楼层

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mark

ddream

皮靴族

发表于 2012-9-5 20:57 |显示全部楼层

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Mark

callmelily

铜靴族

发表于 2012-9-5 21:37 |显示全部楼层

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ayeeda 发表于 2012-5-24 10:28
加入马蹄(荸荠，water chest nut)的目的是增添甜味和脆性，也可以用新鲜蘑菇代替，只是做出的比较黑。

放 ...

多谢解释，我一直担心太白粉之类的是化学制剂，吃了对健康有害，原来就是生粉呀。

callmelily

铜靴族

发表于 2012-9-5 21:37 |显示全部楼层

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这也是个强贴，要刘明。

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-9-6 09:35 |显示全部楼层

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callmelily 发表于 2012-9-5 21:37
多谢解释，我一直担心太白粉之类的是化学制剂，吃了对健康有害，原来就是生粉呀。 ...

谢谢mm提醒，各地习惯称法不同，我以后注意注明:)

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ayeeda

白金靴族

发表于 2012-9-6 09:39 |显示全部楼层

(25)木瓜排骨汤

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材料:
汤排骨1kg，木瓜(Papaya)半个，姜2片

作法:

排骨去血水，加姜片炖2小时成排骨汤
木瓜去皮去籽，切块，加入汤中，煮5分钟即可，依个人喜好加盐调味

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贝贝小爱

皮靴族

发表于 2012-9-6 10:06 |显示全部楼层

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最爱喝汤的，一定要mark,而且家里还有个小汤司令

芒果布丁

布鞋族

发表于 2012-9-6 12:06 |显示全部楼层

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Mark~

鸽子

布鞋族

发表于 2012-9-6 12:59 |显示全部楼层

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mark

spencerfeng

布鞋族

发表于 2012-9-6 13:46 |显示全部楼层

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mark！lz是哪儿的人啊，这么会煲汤

ayeeda

白金靴族

发表于 2012-9-7 10:16 |显示全部楼层

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spencerfeng 发表于 2012-9-6 13:46
mark！lz是哪儿的人啊，这么会煲汤

楼主来自鱼米之乡:)
学作汤是为巴结某人

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ayeeda

白金靴族

发表于 2012-9-7 10:19 |显示全部楼层

(26)花枝羹

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材料:
花枝(鱿鱼/乌贼)肉(Squid)600g，香菇3朵，胡萝卜1个，豌豆数十片，柴鱼片1小把，大蒜酥1大匙

调味料A:
酒1大匙，盐1/3茶匙，蛋白1大匙，胡椒粉少许，葱姜水4大匙

调味料B:
酱油1大匙，盐，太白粉水，胡椒粉，乌醋，麻油各适量

作法:

将2/3量的花枝切小块，放入搅拌机中，加调味料A一起打成花枝浆
另1/3量的花枝在表面切直刀纹，再横切片，擦干水分，拌太白粉
用花枝浆裹住花枝片，入滚水中，烫至定型捞出
香菇，胡萝卜，豌豆，均切片
锅中煮滚清水，放入柴鱼片，大蒜酥，香菇和胡萝卜片，煮3分钟
加入花枝块和豌豆片，煮1分钟，调味，勾芡，关火，撒胡椒粉，乌醋，麻油，即可

注:
要保持羹的浓稠度持久，可以用等量地瓜粉(Sweet potato flour)和太白粉一起来勾芡。
花枝块也可以不用烫过，直接下入汤中，烫过再煮的汤比较清爽。

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