『班长美食日志』连载6月6日--蒜苗肉丝 葱姜蒸蟹 萝卜丝饼

炊事班长

这个牛肉买来把筋膜剃掉就行，然后按照肉的纹路，断纹路分档。我是300G分装的，足够炒一大盘哦，去下来的筋膜可以用高压锅卤一下。

炊事班长

原帖由 redappleau 于 2010-1-15 00:43 发表
这个牛肉炒出来嫩吗？
以前买过那个20刀左右的牛柳炒，可惜我这个水平炒出来也不是很嫩（我不放小苏打的），后来再也不买了，我想想最贵的炒出来都不嫩，别的都不敢尝试了

只要按照我说的方法上浆操作，然后趁热吃是灰常嫩滴，滑嫩滑嫩。冷了再加热稍微老一点，牛柳我炒出来的感觉像猪肝那么嫩，还是吃便宜点的稍微有点嚼头啊，牛肉嘛。牛柳可以不加苏打粉，不过以前在国内餐馆的时候，牛肉都是澳洲进口的，上浆照样放一点点苏打的。但是吃不出来的。

steveking

猪里脊肉loin 和猪柳 fillet 是一个东西嘛？

炊事班长

原帖由 steveking 于 2010-1-15 15:32 发表
猪里脊肉loin 和猪柳 fillet 是一个东西嘛？

不一样吧 loin是腰肉，猪里脊肉应该叫fillet，名字上面我们不要纠结太多。看价格就是了，最贵的是fillet，一头猪只有一条，没多少重的。

炊事班长

1月15日 一场大火袭来，12点断网至刚刚恢复，断网的时候出去购物才发现是着火了，警察吧家门口的路都封了，bushfire的旁边就是个电厂，好像烧到一点，好多消防车和指挥车啊，然后去到shopping center里面，还有警报的声音，很多店拉下了卷闸门，woolwooth的很多冷藏柜全部撤柜，一片狼藉，但是好在室内的空调还是有的，吹吹空调逛逛厨具啥的，临走前在seafood shop买了块鲨鱼肉中段，晚上做这个吧，不过我还不知道要怎么做，有没有做过的TX

steveking

据说 fish & chips 店里的fish 多为鲨鱼肉。。。道听途说。。。

炊事班长

今天继续QA，晚点如果做了鲨鱼肉，我放上来吧

顶帖专用

我老婆曾经把小苏打当成生粉加下去了，，，，哭死。。。。

炊事班长

原帖由 顶帖专用 于 2010-1-15 22:15 发表
我老婆曾经把小苏打当成生粉加下去了，，，，哭死。。。。

这个案例比较经典，谁吃的第一口？

炊事班长

晚上瞎做了这个鲨鱼肉炖豆腐，第一次买鲨鱼肉，生的时候手感还不错，我是想吧它当鲶鱼来烧的，鲶鱼豆腐，鲶鱼茄子想想就好吃啊。等我初加工的时候才发现其肉质多么的老，我想还是红烧加炖吧，放点干辣椒这样。恩，成品味道还行。哎，鲨鱼皮太厚了。。

datou2z

我认了半天没敢进来，看来还是错了，我又自虐了！

炊事班长

原帖由 datou2z 于 2010-1-15 23:34 发表
我认了半天没敢进来，看来还是错了，我又自虐了！

咋了？

datou2z

原帖由 炊事班长 于 2010-1-15 23:36 发表


咋了？

不想大晚上的再去翻冰箱了，看你的贴，会叫人食欲大开的~~
这次真的闪了！

redappleau

才知道原来fillet就是里脊肉啊

炊事班长

原帖由 datou2z 于 2010-1-15 23:38 发表


不想大晚上的再去翻冰箱了，看你的贴，会叫人食欲大开的~~
这次真的闪了！

你太会说话啦，哈哈，出手还这么大方。

炊事班长

原帖由 redappleau 于 2010-1-16 00:17 发表
才知道原来fillet就是里脊肉啊

对哦，一只猪只有一条哦。

jmms_smmj

鲨鱼一定要去皮，皮超级不好吃....我也买过，很后悔

炊事班长

原帖由 jmms_smmj 于 2010-1-16 00:55 发表
鲨鱼一定要去皮，皮超级不好吃....我也买过，很后悔

恩，我去皮了，中途还磨刀2次，有去掉皮的卖的，我觉得这皮应该好好去的，就买了带皮的。实际操作还蛮费劲。

顶帖专用

原帖由 炊事班长 于 2010-1-15 23:21 发表


这个案例比较经典，谁吃的第一口？

是烤羊肉串的时候放的。。。放点生粉，可以增加肉的嫩的程度，一定程度上的外焦里嫩（此乃个人秘籍，尚未外传）。还没吃呢，就被发现了。。

想了半天。到了点白醋进去，想中和。。。起了好多泡泡。。最后吃了一小半，其他的扔了。

还有，，鲨鱼这个东西还是可以吃的，用开始烫，然后撕皮就要好撕点。。然后拿来做酸菜鱼。。还可以

虎_妞

俺进来看看哈~

tommyinnz

班长做菜真棒！
您知道广州有一家老班长汤包吗？馋死了～
查了下，您那牛肉在WA的WESTERN MEAT MART买的，真便宜，有猫本的同学知道这么便宜的肉店吗，好羡慕啊！

冰绿茶

一口气看完,班长的菜太专业了,一定要一个个照着学一下.给张大白条,分分回来一定还上

虎_妞

原帖由 炊事班长 于 2010-1-4 01:38 发表
新的一年了，我打算用连载日记的方式记录每天的饭桌生活。此致敬礼。

1月3日

好久没来了，新的一年开始了，事情好多啊。做菜其实每天都做，只是没时间折腾了。

今天折腾一下相机，虽然偶的照相技术还是一如既往的烂，虎妞看到了一定又要唾弃我了。。。

哈哈，进步是显然地~另外，看在你首道菜就用了俺给你的大碗装盛，虎妞心情大好，就暂时把准备唾你的口水给咽下去啦~

steveking

原帖由 虎_妞 于 2010-1-16 14:22 发表
俺进来看看哈~

虎妞的马甲？李鬼？

炊事班长

原帖由 tommyinnz 于 2010-1-16 14:27 发表
班长做菜真棒！
您知道广州有一家老班长汤包吗？馋死了～
查了下，您那牛肉在WA的WESTERN MEAT MART买的，真便宜，有猫本的同学知道这么便宜的肉店吗，好羡慕啊！

老班长汤包，哈哈没听说过呢，卖汤包的嘛？是不是注册商标了。。那我要是做汤包，得改名叫老战友了。。
这个肉肉到coles里面可就要翻好几倍了。WA周六的market真是个好地方啊，上周买了一箱青椒才6刀，大概有80多个，还都是超硬的

炊事班长

原帖由 steveking 于 2010-1-16 14:41 发表


虎妞的马甲？李鬼？

肯定是丫的马甲，guaranteed

炊事班长

原帖由 虎_妞 于 2010-1-16 14:41 发表


哈哈，进步是显然地~另外，看在你首道菜就用了俺给你的大碗装盛，虎妞心情大好，就暂时把准备唾你的口水给咽下去啦~

老大，今天不干活啊。。

Tiger_Karen

现在好了，找了半天也没看到车的现场照片啊，我的astina 报废的时候也拍了照片留念，回头比较一下哈~

steveking

老大，今天还干活啊

steveking

原帖由 Tiger_Karen 于 2010-1-16 14:54 发表
现在好了，找了半天也没看到车的现场照片啊，我的astina 报废的时候也拍了照片留念，回头比较一下哈~

大家快来啊，看谁回来了？