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楼主:ta_xiang

[煎炒炖煮] 美食美刻---烧出零失误的功夫红烧肉---红烧肉三要素---肥而不腻，砖红油亮，入口即化！ [复制链接]

msknownone

皮靴族

发表于 2018-8-14 01:23 来自手机 |显示全部楼层

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把水倒到炒的糖里会不会到处嘣油？

mivg5

布鞋族

发表于 2018-8-14 01:56 来自手机 |显示全部楼层

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看得好饿呀

ta_xiang

白金靴族

发表于 2018-8-14 17:16 来自手机 |显示全部楼层

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msknownone 发表于 2018-8-14 01:23
把水倒到炒的糖里会不会到处嘣油？

必须蹦啊，所以拿个锅盖准备好，水一倒进去就快速盖上盖子

重口味煮妇 + 重口味吃夫

9900pp

铜靴族

发表于 2018-9-4 23:17 来自手机 |显示全部楼层

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这个太厉害了必须顶一顶

舟之

银靴族

发表于 2018-9-5 09:47 来自手机 |显示全部楼层

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请问冰糖要加多少水呢？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2018-9-5 10:12 来自手机 |显示全部楼层

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舟之发表于 2018-9-5 09:47
请问冰糖要加多少水呢？

中碗一碗就够了，主要是降温用，别让油熬焦了

gyaus

皮靴族

发表于 2018-9-5 10:57 来自手机 |显示全部楼层

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收藏了

newniu

布鞋族

发表于 2018-9-7 13:44 |显示全部楼层

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请问楼主，如果肉太肥，浮油太多，在收汁前是否应该撇去？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2018-9-7 16:35 来自手机 |显示全部楼层

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newniu 发表于 2018-9-7 13:44
请问楼主，如果肉太肥，浮油太多，在收汁前是否应该撇去？

等收汁已经晚了，全都是油，怎么撇？仔细看帖，在开始焯水那步多焯一两次去油腻

重口味煮妇 + 重口味吃夫

newniu

布鞋族

发表于 2018-9-9 21:26 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2018-9-7 16:35
等收汁已经晚了，全都是油，怎么撇？仔细看帖，在开始焯水那步多焯一两次去油腻 ...

谢谢回复！我这次用的肉非常肥，有五分之三都是肥肉。先头没注意，以为汤多，收汤不好收呢，最后才发现油多的缘故。
不过，这次红烧肉做得真太棒了，颜色非常正，仿佛加了滤镜一般，味道也非常好，家人都说太专业了。学到新技能了，谢谢！希望下次做更好！

肥羊

圣靴族

发表于 2018-9-9 21:58 |显示全部楼层

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漂亮呀

hydroman

皮靴族

发表于 2018-9-10 09:21 |显示全部楼层

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qqxp

草鞋族

发表于 2018-9-10 09:35 |显示全部楼层

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2018-9-10 09:36 来自手机 |显示全部楼层

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newniu 发表于 2018-9-9 21:26
谢谢回复！我这次用的肉非常肥，有五分之三都是肥肉。先头没注意，以为汤多，收汤不好收呢，最后才发现油 ...

看到有人真实践过很欣慰啊，哈哈

重口味煮妇 + 重口味吃夫

jcsteps

草鞋族

发表于 2018-9-11 00:03 |显示全部楼层

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下次试试，口水

ta_xiang

白金靴族

发表于 2018-9-11 15:51 来自手机 |显示全部楼层

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jcsteps 发表于 2018-9-11 00:03
下次试试，口水

花三小时哈，试之前考虑清楚哦

Grange

金靴族

发表于 2018-9-11 18:13 |显示全部楼层

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Tiantian418

木屐族

发表于 2018-9-12 13:03 |显示全部楼层

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sugarcatty 发表于 2017-9-7 20:28
嗯嗯，我喜欢吃甜。
不过我以前做红烧肉糖和油都放的比较少。我也是用这个黄冰糖，每次各种敲各种到处掉 ...

黄冰糖买来不要开里面的塑料袋，放在够硬的台面上用刀背稍稍敲碎后再装瓶就不会嫌大了。敲的时候隔着塑料袋渣渣也不会到处飞。我就直接在院子里的水泥地上敲，那塑料袋很结实，一般不会破。

ansonltt

银靴族

发表于 2018-9-12 14:16 |显示全部楼层

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这个橘色的锅是什么锅？看着很心水

ta_xiang

白金靴族

发表于 2018-9-12 14:23 来自手机 |显示全部楼层

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ansonltt 发表于 2018-9-12 14:16
这个橘色的锅是什么锅？看着很心水

就是普通的不粘锅，我就是看上颜色了觉得质量也不错才买的。。。一系列，大中小。。。。

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

afowler

光脚族

发表于 2018-9-12 15:57 |显示全部楼层

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看着就好吃，但真的要炖好久啊

ta_xiang

白金靴族

发表于 2018-9-12 16:05 来自手机 |显示全部楼层

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afowler 发表于 2018-9-12 15:57
看着就好吃，但真的要炖好久啊

极速快熟的就是肥是肥瘦是瘦，不融合会腻

liu1018

布鞋族

发表于 2018-9-12 20:03 来自手机 |显示全部楼层

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看着就好吃

liu1018

布鞋族

发表于 2018-9-12 20:03 来自手机 |显示全部楼层

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看着就好吃

oz2009

皮靴族

发表于 2018-9-13 21:42 |显示全部楼层

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本人上海人，做的红烧肉新疆人都下跪要吃。

楼主写的很好，不过其实有捷径可以走。

就是加李锦记的红烧肉酱，一般coles有卖。

还可以加越南人的干熏小鱿鱼，烧好以后一锅肉香的是。打耳光都不肯走。

Leeloo

草鞋族

发表于 2018-9-13 22:04 |显示全部楼层

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请教楼主，冰糖和肉的比例大概是多少?

lubo_hong

皮靴族

发表于 2018-9-14 11:27 |显示全部楼层

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oz2009 发表于 2018-9-13 21:42
本人上海人，做的红烧肉新疆人都下跪要吃。

楼主写的很好，不过其实有捷径可以走。

能否写个简单的攻略？

peggyfengji

光脚族

发表于 2018-9-19 15:47 |显示全部楼层

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做法卖相都正宗

ta_xiang

白金靴族

发表于 2018-9-19 16:04 来自手机 |显示全部楼层

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Leeloo 发表于 2018-9-13 22:04
请教楼主，冰糖和肉的比例大概是多少?

1公斤肉120g糖左右，喜欢甜的再多放点

ta_xiang

白金靴族

发表于 2018-9-19 16:05 来自手机 |显示全部楼层

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oz2009 发表于 2018-9-13 21:42
本人上海人，做的红烧肉新疆人都下跪要吃。

楼主写的很好，不过其实有捷径可以走。

听起来很神奇，楼主改天也尝试一下这种做法，看看区别在哪里

重口味煮妇 + 重口味吃夫

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