kevin妈妈的小厨房——鸭肉羊肉篇（一鸭两吃——蒸鸭+五味鸭 340楼）

kevin妈妈

soul 发表于 2016-4-5 11:40
哈哈， 是你的帖子都很出色，所以容易记住啊。。

过奖了，写出来你们喜欢看就好。

肥羊

是呀，，，吃不好难得开心呀，，，

kevin妈妈

肥羊 发表于 2016-4-5 16:14
是呀，，，吃不好难得开心呀，，，

要做得好，吃得好，吃得健康，才是真正滴吃货。(monkey21)

比如我。

肥羊

哈哈，，，都是吃货

kevin妈妈

肥羊 发表于 2016-4-5 16:25
哈哈，，，都是吃货

我们要努力做一个优秀滴吃货。

肥羊

好吧

kevin妈妈

香煎鸭排

Coles的鸭子真是大，干脆来个一鸭两吃好了。把鸭子对半斩开，清洗干净，两个大鸭腿切下来，然后拆去骨头。感觉少了些，于是又切了半边鸭胸肉。铺平后，用刀尖在鸭皮上均匀地扎洞。那块鸭胸肉比较厚，所以翻过来在肉上切几刀。沥干水，用一些盐和花椒抓匀，放进冰箱腌几个小时。

剩下的鸭子，鸭屁股切掉不要，脖子上的皮也切掉，然后全部斩成块。

先煎鸭排，不粘锅烧热一些油，鸭肉上的花椒去掉，皮抹平，带皮那面放下去中火煎。

一面煎成金黄色后，翻过来煎另一面。看看肥鸭子煎出好多油出来，所以一定要先煎鸭皮那一面。

加一些鸡汤，盖上盖子焖一段时间。

等到水收干的时候，继续把鸭子两面都煎一段时间。

鸭皮表面煎到漂亮的金黄色，就可以装起来啦。等鸭肉放凉后，切成厚片，可以再撒上一些熟芝麻，色香味一样不缺的香煎鸭排妥妥地上桌罗。

土豆烧鸭块

煎鸭子的时候，把胡萝卜和土豆去皮切成滚刀块，土豆用水泡着，以防变色。

葱切段，姜切片。1/4瓣果皮用水泡软，用刀刮干净白色的囊。

鸭块焯水后洗干净，锅烧热油，爆香姜和白色的葱段，鸭子放下去翻炒一会。

加料酒炒匀，然后加淘大牌子的柱侯腩汁，像酱油瓶那样瓶装的，这种比李锦记的柱侯酱味道好，翻炒两分钟。

加水没过鸭块，果皮放下去，再放几粒冰糖。盖上盖子，大火烧开后转中火煮大约一个小时。

加胡萝卜和土豆，继续煮大约20分钟。

淋一些老抽，最后撒上绿色的葱段，大火翻炒到汤汁变浓，用一些水淀粉勾芡就好啦。

鸭肉已经烧得很烂，裹着浓浓的酱汁，香喷喷哦。11.5元一只的鸭子，就这样做出两份美美的大餐，是不是很划算呢。(monkey21)

小果妈

我也喜欢吃鸭子，地胆头炖鸭、炒鲜美鸭块、潮汕卤鸭等等，都很美味

ECLF408

kevin妈妈

小果妈 发表于 2016-4-7 20:34
我也喜欢吃鸭子，地胆头炖鸭、炒鲜美鸭块、潮汕卤鸭等等，都很美味 ...

是哦，鸭子是很好吃的东西，不过平时太贵了，所以每次一到半价的时候，我都会囤几只。

kevin妈妈

ECLF408 发表于 2016-4-7 20:36

kevin妈妈

腐竹焖羊腩

冷啊冷啊，一天比一天冷啊，再加上这雨一下，温度就马上又降了几度。这样的天气，最好是吃火锅，不过晚上吃火锅，很容易吃撑，而且吃火锅的时间比较长，都不知道几点才能收拾碗筷呢。所以第二选择就是——吃腐竹焖羊腩。记得在国内的时候，一到秋冬，冷风一吹，各种羊庄就开门做生意了，那个叫红红火火啊，那个叫香飘万里。(paopaobing(51))唉，不能再想那些遥远的美味了，还是老老实实赶紧把我面前这些羊腩焖起来吧。

先把腐竹扳成一段段，用冷水泡软。

羊腩最好是买黑草羊的，我曾经以为黑草羊是吃黑草长大的羊，想着怎么会有黑草呢？蠢女人啊蠢女人，蠢起来就没有药医了。(monkey37)羊腩斩成块，放在锅子里焯水，然后用水冲洗干净。

蒜苗切一长段，清洗干净，然后斜切成小段。可以用老外的leek，也可以买华人的那种蒜苗。一块姜拍扁。

用个小碗，半块南乳，四块白色腐乳，一大勺柱侯楠汁（也可以用柱侯酱），半勺花生酱。把这些乱七八糟的东西混上一点水压烂，混合后就成了一碗秘制酱料罗，这个名字是我起滴，现在什么都说秘制秘制，我也要来秘制。(monkey23)

胡萝卜削皮，切成滚刀块，马蹄解冻。澳洲好像没看见有新鲜的马蹄卖呢。

下油爆香蒜苗和姜，用蒜苗来焖羊肉，也是我自己秘制滴。(monkey30)

把羊肉放下去，淋一些广东米酒炒一会。

然后把那碗秘制酱料倒下去小火炒香。

接着还是我的秘制武器——自己熬的鸡汤，如果没有鸡汤那就只能给冷水罗，当然没有鸡汤美味了。放两个八角，两片香叶，一个草果，一块桂皮，另外还有冰糖，马蹄、胡萝卜也扔进去。

盖上盖子大火烧开，转小火焖大约1个小时。然后把腐竹放下去，继续煮大约20分钟。

  

最后加一点盐和生抽，翻炒均匀。再淋点芝麻油，大功告成！ 这道菜可是我用了三份秘制武器烧成的哦，寒冷的冬天里，吃上这样美味的焖羊腩，再也不用担心冷啦。(monkey16)

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-6-1 09:50
腐竹焖羊腩

沙发

gyxyxgu

腐竹焖羊腩---入冬焖一锅恰到好处的羊腩暖身,香喷喷的羊肉煲，好吃的根本停不下来！

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-6-1 09:50
腐竹焖羊腩

师兄不在，沙发被我抢了，哈哈，成就感满满

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-6-1 09:53
师兄不在，沙发被我抢了，哈哈，成就感满满

今天坐沙发请你吃什么好呢，要不吃蛋挞吧，对了，师兄好像这段时间没见着人影？

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-6-1 10:00
今天坐沙发请你吃什么好呢，要不吃蛋挞吧，对了，师兄好像这段时间没见着人影？

...

是呀，师兄都不见了，不然一早一起聊天好热闹

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-6-1 10:30
是呀，师兄都不见了，不然一早一起聊天好热闹

没人挑战他的鸭王地位，师兄觉得没意思，度假去了

kevin妈妈

吊烧鹌鹑

其实最想吃的是红烧乳鸽，红烧乳鸽不是红烧的意思，就是用的这种方法。不过在澳洲，好像买不到乳鸽哦，也不知道那些餐馆的乳鸽是哪里骗来的。 看见肉店里卖的鹌鹑，忽然想，这个东西的大小和乳鸽差不多呀，可不可以拿来冒充一下，解解谗也好嘛。 于是买了一盒，一共有六只，从肚子中间剖开，清洗干净。

蒜、红葱头、姜和葱都剁碎，加一些玫瑰露酒和米酒，混合成腌料。

小火烧热锅，放多一些盐，还有五香粉，沙姜粉，一包盐焗鸡粉炒香。

将这些东西倒进腌料里拌均匀。

鹌鹑抹干水，把这些腌料均匀地抹在鹌鹑里里外外，放进冰箱腌一个晚上。

用清水冲去鹌鹑上的腌料。锅里放冷水，鹌鹑放进锅里。盖上盖子大火烧开，然后转小火煮5分钟。马上关火，如果是电炉，记得锅子要从炉子上移开。鹌鹑在锅里继续焖15分钟，取出来冲洗干净。

怎么吊干好呢？还是用我的老办法啦。取一根绳子绑住脖子上，然后再绑在橱柜的门把手上。下面放个烤盘，就不用担心弄脏了。可是为什么，为什么我怎么看怎么都觉得这就是一群不知羞耻的小妖精？！

拿个小碗，倒一些白醋、蜂蜜、冷水，还有一些吉士粉（Custard Powder），搅拌到蜂蜜全部融化。

均匀地把刚才那碗脆皮水刷在这些小妖精上。我让你们臭不要脸，让你们搔首弄姿，等我把风扇开到最大，狠狠地对着你们吹，谁叫你们不穿衣服。

等到这些妖精们都吹干了，就要开始把它们扔进油锅里炸啦。大约四成热的油锅就好，先用小火来炸。记得翻动哦。

只要炸到表面开始变黄，颜色不要炸太深。

然后把火开大，等油温升高后，用大火快速地回炸一次。这次就可以炸到表面金黄色，炸好的鹌鹑，在表面刷上一层香油。咦？现在看看这小妖精，长得还蛮漂亮的嘛。(monkey23)虽然不是乳鸽，虽然没有乳鸽那么美味，但是真的不错哦。你个小妖精，不要让我爱上你。(monkey33)

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-7-22 10:41
吊烧鹌鹑

沙发     

kukupants

k 妈这 鹌鹑烧的老好     

kukupants

自然光又回来了   

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-7-22 11:04
自然光又回来了

眼睛真厉害，拍照高手一下就看出来是自然光。

因为这鹌鹑是下午就做的，那个时候天还没有黑，可以在厨房拍照。

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-7-22 11:07
眼睛真厉害，拍照高手一下就看出来是自然光。

因为这鹌鹑是下午就做的，那个时候天还没有黑， ...

自然光很容易区别呀。

华人肉店有冰乳鸽卖，但是不太新鲜。

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-7-22 11:21
自然光很容易区别呀。

华人肉店有冰乳鸽卖，但是不太新鲜。

华人肉店有冰乳鸽卖？我们这好像没碰到，有兔子卖，但是兔子没皮不好吃。
对了，忘了问你。你那个腊鸭在哪里买的？好喜欢吃腊鸭啊，每次回国都要吃腊鸭腊鱼，但是我在这里没见到过。

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-7-22 11:27
华人肉店有冰乳鸽卖？我们这好像没碰到，有兔子卖，但是兔子没皮不好吃。
对了，忘了问你。你那个腊鸭在 ...

在 city 黄家源实的，腊肠也是，霸王花也是。

冰乳鸽卖老贵，大约二十塊一只。

gyxyxgu

kevin妈妈, 师兄,中午好

gyxyxgu

kevin妈妈, 师兄, 周末愉快

gyxyxgu

kevin妈妈的帖子现在慢慢多多表情，很可爱幽默风趣！厨艺更是不在话下！卖相好棒的！一定很美味

kukupants

kukupants 发表于 2016-7-22 11:34
在 city 黄家源实的，腊肠也是，霸王花也是。

冰乳鸽卖老贵，大约二十塊一只。

它家陈皮也可以试试，华人店实到的陈皮好像都加了点话梅粉增香味。