~~Matcha matcha 我爱抹茶~~ 分享几款抹茶制作的小点心 - 戚风，瑞士卷，幕斯，冰淇淋，元宵

rainyfriend

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MsPinkPiglet

apchyd1

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风中的旋回

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vermas

我也是十足的抹茶Fans

胡须康

收到冰淇淋机，一分钟都不能等，立刻开做抹茶冰淇淋，初试很成功！

日本年糕切小粒煮软了沾黄豆粉，完全是麻糬的“即食感”，
小仓红豆罐头挖一勺，一下找回在中村藤吉店里吃甜点的感觉









用的是福田淳子的冰淇淋做法，有review说可以不用冰淇淋机，只用手持打蛋器就达到非常顺滑的效果。

原配方如下：
抹茶粉         20克
细砂糖A         25克
牛奶         150克
蛋黄         2个

细砂糖B         70克
动物性淡奶油         150克

我把抹茶的量减少了1/3，抹茶味已经比日本吃到的浓郁很多，糖减少了1/4觉得已经足够甜。

照搬网上的制作步骤，小复杂，不过很值得折腾一下：


1 将抹茶粉和细砂糖A倒在一起，混合均匀。
2 小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。
3 在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖B，打发至粘稠发白。
4 将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒。）
5 用大锅烧开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。
6 将加热好的蛋奶液过筛倒入大盆中。
7 取少量蛋奶液倒入抹茶粉中，轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中，充分搅拌均匀。
8 将搅拌好的抹茶蛋奶糊隔冷水降温后，送入冰箱冷藏室至少冷藏1小时。（冷藏时间不够的话，会导致成品不容易凝固。）

--  如果用冰淇淋机，步骤8之后只要将奶油和蛋奶糊混合后放进冰淇淋机，按照机器的使用方法完成即可--

9 淡奶油倒入打蛋盆中，隔冰水用电动打蛋器慢速打至7分发。
10 打好的淡奶油与冷藏好的蛋奶糊混合，用刮刀翻拌均匀后，盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室冷冻。
11 混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。
12 此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态，即可盛入容器置于冰箱冷冻室保存。

注意一点：抹茶和蛋奶糊要充分拌匀，过滤也很重要，我前后过滤有两次。

看了一眼她的香草冰淇淋配方，牛奶和奶油比例不同，

香草豆荚 半根
牛奶     160ml
蛋黄     2个
砂糖     90g
鲜奶油   200ml

煮牛奶的时候加入豆荚和香草籽就可以了（豆荚最后不用），其余步骤相同。

小白的熊猫

胡须康 发表于 2015-1-10 16:38
收到冰淇淋机，一分钟都不能等，立刻开做抹茶冰淇淋，初试很成功！

日本年糕切小粒煮软了沾黄豆粉，完全是 ...

超爱抹茶冰淇淋的，一定要折腾一下！！

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2014-12-3 21:52
最常做的还是抹茶戚风，用的是。。。不记得谁的方子

7寸烟囱模

请教康妈，介烟囱模子脱模咋整的，我就没完整拿出来过。。。：（（

胡须康

John_w_farrel 发表于 2015-1-13 13:44
请教康妈，介烟囱模子脱模咋整的，我就没完整拿出来过。。。：（（

我用一根很细长的竹签戳一圈

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2015-1-13 12:46
我用一根很细长的竹签戳一圈

那我没戏了，我那烟囱模子边儿是花瓣儿的

胡须康

John_w_farrel 发表于 2015-1-13 13:52
那我没戏了，我那烟囱模子边儿是花瓣儿的

买~

tank1592600

请问你的7寸模具是在哪儿买的？一直想找6寸的不沾模，一直没找到，一般店里的都卖得好大。谢谢

胡须康

tank1592600 发表于 2015-1-13 23:15
请问你的7寸模具是在哪儿买的？一直想找6寸的不沾模，一直没找到，一般店里的都卖得好大。谢谢 ...

淘宝肯定有
我是在台湾的pchome全球购 网站买的

chenhu2000

好清新的那一抹绿吖，一定要学来做做

WS---兔宝宝

想问问抹茶饼干里面的鸡蛋是全蛋还是蛋黄，谢谢

catfly

胡须康 发表于 2014-12-3 23:13
这里日本超市的抹茶我试过几种不同的，颜色大都发黄发褐。后来去日本买的是翠绿 ...

thanks for sharing, a friend gave me a pack of high quality green tea but did not know how to use it. now i have got some ideas.

ausina

胡须康 发表于 2015-1-13 23:33
淘宝肯定有
我是在台湾的pchome全球购 网站买的

全部看完，不吃也要做一次抹茶 谢谢分享，可惜分分用完了！

胡须康

WS---兔宝宝 发表于 2015-2-20 17:08
想问问抹茶饼干里面的鸡蛋是全蛋还是蛋黄，谢谢

是蛋黄。

胡须康

ausina 发表于 2015-2-20 21:04
全部看完，不吃也要做一次抹茶 谢谢分享，可惜分分用完了！  ...

谢谢支持

胡须康

做得最好吃得是这个抹茶慕斯，但是我太懒了。。。等我抢完weixin红包来写做法

WS---兔宝宝

胡须康 发表于 2015-2-20 21:54
是蛋黄。

感谢分享经验

大花猫

为什么在墨村买的抹茶的颜色好浅淡，版主这儿的颜色好翠绿

胡须康

大花猫 发表于 2015-2-20 23:15
为什么在墨村买的抹茶的颜色好浅淡，版主这儿的颜色好翠绿

有些可能是绿茶磨的粉会偏棕色味道也苦涩，有些是品质问题和纯度，我猜。

alvin0827

好绿啊，不错啊

kicoandy

偶做的戚风老是发不好

alook

胡须康 发表于 2015-1-10 16:38
收到冰淇淋机，一分钟都不能等，立刻开做抹茶冰淇淋，初试很成功！

日本年糕切小粒煮软了沾黄豆粉，完全是 ...

Maryland

胡须康 发表于 2015-2-20 21:58
做得最好吃得是这个抹茶慕斯，但是我太懒了。。。等我抢完weixin红包来写做法

等做法！

winnie515

请教悉尼哪里能买到颜色这么翠绿的绿茶粉呀？

whocares2014

winnie515 发表于 2015-3-2 11:58
请教悉尼哪里能买到颜色这么翠绿的绿茶粉呀？

你可以去韩国人店里问问，他们有的时候有高质量的抹茶，或者就是日本人的小店。

u66

胡须康 发表于 2014-12-3 22:52
还有一个方子，竟然完全不用黄油，也是服了。

好吃。