[地方特色] 肉夹馍！！肉夹馍！！35楼新加晚饭照片! [复制链接]

发表于 2008-3-23 19:43 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-3-23 19:55 发表
从没吃过肉夹馍的我默默的溜走..........

不会做蛋糕（尤其是做各类名牌包包蛋糕）的我，默默哭着溜走。。

keke

金靴族

发表于 2008-3-23 19:53 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-3-19 18:17 发表

呵呵,下次做回扯面,这个拿手绝活还没亮过相呢..可以吃油泼,酸汤,炸酱等...那才叫一个好吃啊!!

蓝MM快着点儿，酸汤扯面是我的最爱，我要学。

风中旗

铜靴族

发表于 2008-3-24 10:40 |显示全部楼层

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楼主会做浆水面吗？我极度怀念。。已经有10年未吃了。

diva

草鞋族

发表于 2008-4-9 19:26 |显示全部楼层

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LZ老乡啊，那个做凉皮的链接好像没有你做的正宗阿，能不能传授一下你的独家做法，我按那个方法作了几次都没成功，不知道是不是面粉没有用对，郁闷中。。。

不过试了你的肉夹馍，爽极

我还经常作羊肉泡，麻食，等等，唯独凉皮是我的伤心处。。。

发表于 2008-4-9 20:10 |显示全部楼层

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原帖由 风中旗 于 2008-3-24 10:40 发表
楼主会做浆水面吗？我极度怀念。。已经有10年未吃了。

我也超喜欢吃浆水面的.还一定要是手工擀的面.
以前在西安,有家"黄大妈",那个浆水面,好吃极了..

我在国内的时候自己也曾经试过,只要有正宗的浆水,就可以做出来.
出国后就再没试过了.没有浆水的"引子",做出来就差多了.
改天有空,我想用醋把芹菜发酵试试,看能不能做出来.

发表于 2008-4-9 20:14 |显示全部楼层

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原帖由 diva 于 2008-4-9 19:26 发表
LZ老乡啊，那个做凉皮的链接好像没有你做的正宗阿，能不能传授一下你的独家做法，我按那个方法作了几次都没成功，不知道是不是面粉没有用对，郁闷中。。。不过试了你的肉夹馍，爽极我还经常作羊肉泡，麻食，等 ...

面粉是普通的面粉,做法也差不多,区别可能在面浆沉淀的时间长短.时间太短的话,面糊会太稀,蒸也来的凉皮就不很筋道.
我一般是早上就洗好面筋,把面浆沉淀到下午或晚上蒸,或晚上做好,沉淀一个晚上,第二天早上蒸.要知道面浆的称稠是否合适,可先蒸小小一张试试看.
对了,和面的时候,加点盐进去,面皮口感会更好.

发表于 2008-4-15 09:31 |显示全部楼层

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95楼的，除了沉淀时间之外，会不会有以下两个问题？我这么问因为我当初做的时候因为这两个问题两次都没成功。
1。蒸的工具，起初我认为工具不重要，只要底平就行，两次都用瓷盘子蒸的，结果总是烂的，仔细研究了若干次方子和我的做法，觉得我操作中没有问题，LG让我放弃，我不甘心，把盘子换成了蓝罐曲奇的盒子，直接漂在热水里结果效果很好。
2。蒸的时候蒸盒底部不能用油，油会让粉浆在蒸的过程中产生一个个气泡，凉皮就会断裂，蒸好以后在每一张都喷点油就行了。
我克服了以上两个问题后蒸出的凉皮就非常成功了，劲道又薄，很好吃。希望对95楼有帮助。

发表于 2008-4-15 09:46 |显示全部楼层

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中学的时候早晨课间就去买烧饼夹擀面皮（那时候还没白吉馍），4毛钱吃的饱饱的，大学改吃菜夹饼和兰花干夹饼了。毕业以后就没吃过了，10年了，真想。

发表于 2008-4-15 09:52 |显示全部楼层

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1,我用来蒸凉皮的工具是从国内带来的.是很传统的蒸凉皮的工具.
之前还用烤蛋糕的烤盘蒸过,也很成功.

2,我蒸的时候,底部是擦了油的.但没出现凉皮断裂的现象.
或许是火候,面浆的粘稠度,蒸的时间长短以及所使用的工具等都是会影响效果的吧.

发表于 2008-4-15 09:53 |显示全部楼层

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原帖由 jessiehua 于 2008-4-15 09:46 发表
中学的时候早晨课间就去买烧饼夹擀面皮（那时候还没白吉馍），4毛钱吃的饱饱的，大学改吃菜夹饼和兰花干夹饼了。毕业以后就没吃过了，10年了，真想。

呵呵,我也喜欢吃菜夹饼,花干夹饼..

发表于 2008-4-15 09:55 |显示全部楼层

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原帖由 风中旗 于 2008-3-24 10:40 发表
楼主会做浆水面吗？我极度怀念。。已经有10年未吃了。

昨天晚上做了浆水面,比较成功.
开心啊...
我也是很久没吃了,昨天晚上吃到撑啊.

黑黑

铜靴族

发表于 2008-4-15 09:55 |显示全部楼层

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馋死人了

发表于 2008-4-15 10:37 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-4-15 09:52 发表
1,我用来蒸凉皮的工具是从国内带来的.是很传统的蒸凉皮的工具.
之前还用烤蛋糕的烤盘蒸过,也很成功.
2,我蒸的时候,底部是擦了油的.但没出现凉皮断裂的现象.
或许是火候,面浆的粘稠度,蒸的时间长短以及所 ...

呵呵，我没有拷盘，也没有专门的蒸凉皮工具，就用曲奇盒子代替了，呵呵

发表于 2008-4-15 10:38 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-4-15 09:55 发表

昨天晚上做了浆水面,比较成功.
开心啊...
我也是很久没吃了,昨天晚上吃到撑啊.

方子！！！

发表于 2008-4-15 10:43 |显示全部楼层

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原帖由 jessiehua 于 2008-4-15 10:37 发表

呵呵，我没有拷盘，也没有专门的蒸凉皮工具，就用曲奇盒子代替了，呵呵

有创意!!!赞一个!!

发表于 2008-4-15 10:45 |显示全部楼层

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原帖由 jessiehua 于 2008-4-15 10:38 发表
方子！！！

今天台式电脑出了点问题.暂时没法传照片.
我现在是用笔记本电脑在上网,慢啊..

等那台电脑搞定了,我来个图文并茂的..

发表于 2008-4-15 10:47 |显示全部楼层

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期盼中
再问一下，擀面板在哪里买呀。

发表于 2008-4-15 10:55 |显示全部楼层

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很多杂货铺里都有的.不过都不是很大的那种.
我通常是在一块不常用的厨房桌台台面上擀.提前把台面洗干净就行了.

发表于 2008-4-15 11:06 |显示全部楼层

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噢，这周末去看看，以前只能做拉条子，因为没有擀面杖和面板，呵呵。

发表于 2008-5-5 09:50 |显示全部楼层

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昨天按你腊汁肉的方子做了肉夹馍啊，不错，好吃，汤多了一点，不够粘，已经很满足了，找到了在西安的感觉啦
什么时候再上西安小吃的方子啊。。。。。。

发表于 2008-5-5 10:38 |显示全部楼层

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原帖由 jessiehua 于 2008-5-5 09:50 发表
昨天按你腊汁肉的方子做了肉夹馍啊，不错，好吃，汤多了一点，不够粘，已经很满足了，找到了在西安的感觉啦
什么时候再上西安小吃的方子啊。。。。。。

快了快了。。

yyebo

发表于 2008-5-5 10:46 |显示全部楼层

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相当的可以，赞一个！

lunaluna

木屐族

发表于 2008-5-5 12:40 |显示全部楼层

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前几天在唐人街北方面馆吃的肉夹馍还不如你做的好，里面夹的竟然是整块的炒羊肉，太不地到了。用普通self-raising面粉做馍可以吗？

发表于 2008-5-5 12:59 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-5-5 10:38 发表

快了快了。。

我等，我等，我等等等。。。。。。

发表于 2008-5-7 08:57 |显示全部楼层

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原帖由 lunaluna 于 2008-5-5 12:40 发表
前几天在唐人街北方面馆吃的肉夹馍还不如你做的好，里面夹的竟然是整块的炒羊肉，太不地到了。用普通self-raising面粉做馍可以吗？

这个是比较稀奇了。。。
普通的self-raising面粉我曾经试过做馍，结果一点儿也不好吃。颜色不好，面发得也不够宣。做好的馍没有面香味。

发表于 2008-5-7 09:02 |显示全部楼层

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self-raising面粉到底有啥用处呢，能做什么？买了一包丢在那里好久了都没用。

发表于 2008-5-7 09:33 |显示全部楼层

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self-raising就是我们说的自发粉。
它是在面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉等添加剂，用时只需要加水和好就行，可以节约发酵时间。
自发粉也可以做包子、馒头等面点，但做出的效果不是很好。
我还是喜欢用酵母发酵，吃起来有面香。

audittoo

铜靴族

发表于 2008-5-8 14:51 |显示全部楼层

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还想请问bluesummer MM，你平时都买什么牌子的面粉？