【136mydream】美味家常菜下厨系列

helenacarrie

好馋！

ojo0226

好香

136mydream

原帖由 lilywei 于 2011-7-25 17:10 发表
求麻辣羊排骨做法...

为了给大家展示麻辣羊排骨的做法，今天lz我特地炖上一锅，正在火上煮着呢

这道菜吧，我不是吹牛哈，凡是喜吃辣的朋友在我这里吃过的真的都是念念不忘，就像我当年第一次在朋友家尝过之后一样，除了巴巴地盼着人家再做给俺吃，就是琢磨着自己怎么才能做出这道菜了。虽然没有打听配方，经过品尝和实践我自己做出来的这一道味道一点没差 。经常是一大桌子菜里面这个最受欢迎，客人一边说着不行了不能再吃了，一边忍不住又夹一块放碗里接着啃。吃完通常就是揉着肚皮开始追问做法，琢磨着以后馋了可以自己解决一下。

不过不喜欢吃辣的就另说着了，比如我老公，对本菜恨之入骨，一边吃一边骂，怎么这么辣啊 。所以一般自己家里不做，只有有客人的时候才会动用这道菜。这次也是给朋友做的，他在我这里应该吃过两三回吧，那天又问我麻辣羊排骨是怎么做法。我给说了一遍觉得他应该记不住吧，所以干脆再给他做一次，同时在这里发个帖，看看他能不能学习了这道菜的精髓，下回炖了给俺也吃次现成的

原料其实很简单，就是家里都有的葱姜蒜酱油糖盐胡椒辣椒花椒醋。其实看我的菜多了就会发现，我做菜基本就是这些调料，只是根据菜式的不同配比不同，出来的菜味道也不同。我比较喜欢自然一些的口味，不太用味精以及其他各种香料。

羊排骨经过多次实践证明，山羊肋骨是最好用而且口感最好的，带皮的最好，煮出来有嚼头，比较韧，一般华人肉店应该都能买到。如果买不到，用wws的绵羊肋排甚至边角料也可以，虽然口感会差一点，但边角料很便宜，以前为了省钱我也用的。

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-7-26 12:32 编辑 ]

cnlancer

lz好手艺啊，肘子没给我剩下几块。

yuyu0812

原帖由 136mydream 于 2011-7-26 12:29 发表

为了给大家展示麻辣羊排骨的做法，今天lz我特地炖上一锅，正在火上煮着呢

这道菜吧，我不是吹牛哈，凡是喜吃辣的朋友在我这里吃过的真的都是念念不忘，就像我当年第一次在朋友家尝过之后一样，除了巴巴地盼着人家再做给俺 ...

大大，这个山羊肋骨啥米英文那？没华人店，买不到啊。。。(paopaobing(12))

136mydream

这样的山羊肋排最理想，是带皮的，皮在下面

136mydream

依骨缝一条条劈开

准备葱姜蒜末，辣椒花椒
葱姜蒜不需要切的特别艺术，因为煮完根本看不出了，随便切碎就好

136mydream

烧热油，下辣椒花椒，炒出香味。会很呛，注意通风。辣椒按照自己的口味，能吃多辣就放多辣，这道菜就是越辣越好吃的


之后下葱姜蒜炒香

136mydream

下羊排骨，翻炒至各面变色

136mydream

这时放糖，可以多放些，继续翻炒，把糖完全炒进排骨后，颜色会变亮


加入酱油，要多放，一点盐，胡椒粉，如果喜欢味精和料酒也可以放点，我没放
酱油会起泡泡，翻炒上色

136mydream

这个时候调味程序以及完成啦，剩下的就是加水炖烂了。一定要加热水，不能是凉水，因为凉水会把肉收紧效果就不好了，所以提前烧些开水备用。

出菜时可以淋一点点醋，注意不是要酸味而是要醋的芳香，两三滴就可以出效果，闻起来香气扑鼻

这道菜吃的时候有个关键点就是必须要热吃，烫口的最好，一旦凉了口感和味道会差很多，所以保温很重要。我用砂锅保温，如果有饭馆那种一边吃一边加热的干锅就更好了。如果凉了或者吃第二顿的时候一定要热透，从里到外热透。可以加一点点水去热，必须完全烧开还要烧一段时间完全热透才行。

肉吃完后汤汁仍然可以用，用来加些水煮土豆片或者生菜，又辣又香的很好吃。注意吃排骨的时候不要加各种菜，尤其有味道的比如胡萝卜千万不要加，加了以后排骨完全味道变了，但是可以加血豆腐之类吸收排骨的味道

136mydream

附赠一个今天的早饭

蜂蜜牛奶鸡蛋饼

正面


背面

136mydream

今天的下午茶

双皮奶

doubleseven

今天做酱肘花，好像有点悲剧
1，以前只烧过红烧的，这次需要加N多水没过肘子，明显淡了，没味道。
2，用保鲜膜像卷寿司那样卷起来，但好像一直卷不紧。而且也不能保证皮在外面一圈

明天拿出来看是怎么样的。

暖暖

原帖由 136mydream 于 2011-7-25 07:08 发表

水晶虾卷的做法

这个菜我是第一次做，估计可能也是最后一次了。虽然看网上的图片都很靓，自己做出来也很靓，吃起来却不如期待的那么好吃。而且还要花点功夫的。我其实喜欢做好吃又比较速成的菜，太花时间我就觉得有点浪费 ...

吃起来不如预计的好
估计问题出在蘸酱上
LZ 的蘸酱是怎么做的？我觉得那个超美味～

细雨轻风

楼主真能干，求双皮奶的做法，谢谢

暖暖

原帖由 136mydream 于 2011-7-26 21:11 发表
今天的下午茶

双皮奶
424366

424367

哇～～～～～～
求双皮奶做法！谢谢！

136mydream

原帖由 doubleseven 于 2011-7-26 21:26 发表
今天做酱肘花，好像有点悲剧
1，以前只烧过红烧的，这次需要加N多水没过肘子，明显淡了，没味道。
2，用保鲜膜像卷寿司那样卷起来，但好像一直卷不紧。而且也不能保证皮在外面一圈

明天拿出来看是怎么样的。

已经动手做了呀:) 不错不错
1 水多就得多放酱油和盐 因为肘子肉厚，尽管放咸味和甜味，像我每次都觉得放的够狠了，吃的时候还是不会觉得咸。已经做淡了的话，吃的时候调个咸的汁就可以
2 保鲜膜可能不容易操作吧。我是装进保鲜袋里，就是超市卖的叫做冰箱袋的小塑料袋，拎起来在案板上摔几下，就会紧一些。再包锡纸定型。
3 酱汤没倒掉吧？跟你说酱肘子的汤用来焖扁豆或者烧茄子可是绝佳的，不浪费，而且只需要把蔬菜过油炸一下放肘子汤炖就可以，不需要其他任何调料，超好吃的。

doubleseven

我汤没扔那，觉得怪可惜的。
看你这么一说，正好派用场。我先把汤收汁收少点，可能味道还浓些

自游自在

Settlement

Oh yummy!!!

136mydream

原帖由 doubleseven 于 2011-7-27 10:40 发表
我汤没扔那，觉得怪可惜的。
看你这么一说，正好派用场。我先把汤收汁收少点，可能味道还浓些

如果你酱油放的不多，那汤用来煮汤面也可以的
像我放了那么多就没法煮面了

doubleseven

今天晚上煮面了，超级好吃啊
就是那个肘花真的失败了。调了酱以后味道蛮好，但我怎么都是白色油脂，不是想136梦这样水晶的啊。

ivydouglas

好馋那个饼

136mydream

原帖由 doubleseven 于 2011-7-27 21:08 发表
今天晚上煮面了，超级好吃啊
就是那个肘花真的失败了。调了酱以后味道蛮好，但我怎么都是白色油脂，不是想136梦这样水晶的啊。

味道好就不算失败嘛
不过我没明白什么白色油脂:o

fengcoolzi

肘子太诱人了。。学下来了，回头也去做

游牧人

求双皮奶做法～～～

136mydream

今晚的菜

笋干菜红烧肉

有多好吃呢?这么说吧.我最近本来都有点吃不动肉了,上次做那盘酱肘子我基本都没吃.今天的肉本来也是烧给家人吃的,自己打算吃里面的元宝蛋.结果烧好以后那个香啊,我忍不住尝尝,这一尝就尝了十多块

136mydream

今天在华人店买菜的时候看见豆腐,想吃,就买了一盒.没想好怎么烧呢,先买来再说

结果呢,正炖着红烧肉的时候有人敲门,原来是上次吃辣羊排骨那朋友端了条鱼来.他刚钓到的bream,超新鲜,量了一下有33厘米,真够大.
我一看,乐了(monkey06)  .这不是刚好炖我的豆腐嘛。当然喽，他也不亏嘛，我那好吃的红烧肉分了一半给他

鲜鱼炖豆腐

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-7-28 22:06 编辑 ]

136mydream

原帖由 游牧人 于 2011-7-27 22:06 发表
求双皮奶做法～～～

不好意思啊,欠债越来越多了
等有空时写(paopaobing(11))