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楼主:墨尔本的水獭

（施工中）炒锅入门 [复制链接]

kidz821

铜靴族

发表于 2011-12-30 19:12 |显示全部楼层

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go wok!

cgz

铜靴族

发表于 2011-12-30 20:50 |显示全部楼层

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原帖由 bhyqs 于 2011-12-30 20:11 发表
水獭童鞋再补充一下大理石不粘锅的介绍吧，愿闻其详。

先贴个图作为teaser。

看起来这种大理石不粘锅不是用涂层，估计能耐久点

XUGANG1996

银靴族

发表于 2011-12-30 20:55 |显示全部楼层

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annayang666

皮靴族

发表于 2011-12-30 22:30 |显示全部楼层

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原帖由 keepdancing 于 2011-12-29 23:28 发表
楼主讲得好细致，佩服。原创文章？
哪个讲本地买不到好的铸铁锅？我来秀一下我的锅吧。

啊啊，传说中炸丸子的锅，我无比的热爱....丸子，和你的锅，嘿嘿！~

ASAP

皮靴族

发表于 2011-12-30 23:19 |显示全部楼层

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原帖由 keepdancing 于 2011-12-29 23:28 发表
楼主讲得好细致，佩服。原创文章？
哪个讲本地买不到好的铸铁锅？我来秀一下我的锅吧。

握手握手. 我家同样的铸铁锅子用了四年了. 原来看了不少中西杂货店都不得, 最后是在RAYSOUTDOOR买的. $25.00. 锅底是平的,所以不需要圈圈就能放到煤气灶上. 优点多多, 最大的是不用担心吃下特氟隆材料了. 防锈很简单, 记住不要用洗洁精洗就是了, 炒完菜清水刷然后擦干或者烧干都可, 绝对不锈. 缺点就是太TM重了, 所以LD炒菜要专门配个劳力洗锅.

其实所有涂层不沾锅的不沾原理就是不断有微粒稀入食材, 不沾微粒和不沾涂层的不沾造成食材对涂层的不沾, 至于稀入的不沾微粒, 当然就随着菜大家吃下去了. 虽然有声称这是惰性材料对人体无害, 当然做锅的都这么说, 我是不敢自己吃还有给家人吃的.

乘物以游心

金靴族

发表于 2011-12-30 23:26 |显示全部楼层

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好贴啊！竟然今天才看到！

(paopaobing(32))

arale

布鞋族

发表于 2011-12-31 00:45 |显示全部楼层

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太有价值了！顶一个

daniel2008

皮靴族

发表于 2011-12-31 07:55 |显示全部楼层

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我家有韩国的大理石锅，没用几次，可惜是不能用在电磁炉上。买的时候没有注意看能不能用在电磁炉上，在电炉上用的时候传热比普通的锅要快点。

Qiuqian

皮靴族

发表于 2011-12-31 08:43 |显示全部楼层

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原帖由 ASAP 于 2011-12-31 00:19 发表

握手握手. 我家同样的铸铁锅子用了四年了. 原来看了不少中西杂货店都不得, 最后是在RAYSOUTDOOR买的. $25.00. 锅底是平的,所以不需要圈圈就能放到煤气灶上. 优点多多, 最大的是不用担心吃下特氟隆材料了. 防锈很简 ...

这个铸铁锅会不会很粘'不易清洗？

summer2205

皮靴族

发表于 2011-12-31 10:41 |显示全部楼层

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好文，多谢分享。

cannysh

皮靴族

发表于 2011-12-31 10:49 |显示全部楼层

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看来costco是不二选择啊

XUGANG1996

银靴族

发表于 2011-12-31 11:19 |显示全部楼层

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维多利亚地下室的ANALON 不错。折扣大。

ASAP

皮靴族

发表于 2012-1-1 03:09 |显示全部楼层

回复 Qiuqian 99# 帖子

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当然和不沾锅比起来有点粘, 不过流水加海绵就能搞定的, 还没有上过钢丝球.
就算上钢丝球也不怕, 因为是铸铁的.

jwh20041

木屐族

发表于 2012-1-12 14:39 |显示全部楼层

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谢谢楼主

潜水小丑鱼

木屐族

发表于 2012-1-12 17:33 |显示全部楼层

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这个铲1月初在Target对折6刀买了个！

原帖由 墨尔本的水獭 于 2011-4-25 23:36 发表
材质篇：

炒锅按材质来分有铝，铸铝，铸铁，不锈钢等

铝：街上很便宜的那些锅几乎都是普通铝的，比较薄温度不太好控制，需要小心操作。最大缺点是——很容易变形！最经典的就是，锅底的中间会凸起来。。。。。。还有就是不适用 ...

潜水2号

皮靴族

发表于 2012-1-12 18:20 |显示全部楼层

我们家最近几年也添了不少新锅

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一， gordon ramsay的不锈钢5件套，双耳朵柄的一个平底大锅，大中小三个独柄的sauce pan,还有一个特浮隆涂层的一个fry pan. 三个sauce pan 煮面还是挺好用的。不粘锅没用多久涂层就卷边了。大耳朵的卤东西挺好用。但是看似厚厚的材料，却不是全钢的。电磁炉用不了。好几百一套，不推荐。

二，法国产的那种搪瓷铸铁锅，很好用，但适合煮，卤。电磁炉可用。缺点，太重。

三，scanpan不粘锅，好称15年保用，一两年就不行了。我们还是少煮的。

最近又添置几个真正不锈钢锅，金蜀手柄的，还可以放进烤箱。最重要电磁炉也行。

总之，挑贵的但是打折的时候买。我一直信一分钱一分货。

潜水小丑鱼

木屐族

发表于 2012-1-12 18:33 |显示全部楼层

这个铲1月初在Target对折6刀买了个！

原帖由 墨尔本的水獭 于 2011-4-25 23:36 发表
材质篇：

炒锅按材质来分有铝，铸铝，铸铁，不锈钢等

铝：街上很便宜的那些锅几乎都是普通铝的，比较薄温度不太好控制，需要小心操作。最大缺点是——很容易变形！最经典的就是，锅底的中间会凸起来。。。。。。还有就是不适用 ...

bingchong

木屐族

发表于 2012-1-12 21:56 |显示全部楼层

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好帖，收藏慢慢看

keepdancing

银靴族

发表于 2012-4-7 23:57 |显示全部楼层

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对呀，我的锅也是在同一家连锁店里买的，但你买的比我要便宜。我用这锅做过几回油条，炸过几回小鱼儿，挺不错的。而且既可以在明火上用，也可以用电磁炉。用它来做冬瓜这样容易出水的菜最好不过，把锅烧热了炒菜，不等出水就可以给炒好了。
回复99楼，这个锅不粘的，很容易清洗和保养。如果你用，最大的问题也就是它的重量，整整五公斤。洗锅里比较费力气。
引用:
原帖由河水洋洋于 2011-12-18 09:29 发表
... 至于不沾锅底上剥落的涂层，都是采用惰性材料制造，不会被人体消化吸收，很快就会排出体外。
关于不粘锅，我不想多说了。其实只要看看美国环境署(EPA)因为不粘锅涂层(Teflon)对杜邦的判例就清楚了，罚了1650万美元。因为有美国的判例，中国消费者才略微知道了点儿不粘锅可能对人不好。炒菜时要留心油温不要太高。这对喜欢爆炒的人来讲很难做到。
楼上还有人提到苏泊尔的锅，谁还在用，我建议还是丢掉算啦，因为苏泊尔爆了质量丑闻，说是它几乎所有的不锈钢锅产品全都存在质量问题，高锰低铬。http://www.quality.org.cn/zltb/4368.shtml
EPA/FINE/TEFLON/DUPONT/苏泊尔/锰超标/质量问题，几个关键词儿随便组合组合搜索一下就全明白啦。

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山区译员