请大家推荐一个好用的不沾炒菜锅

heroxk

去年去德国开会买了口Fissler（菲仕乐）的锅，真不错。

炒蔬菜只要一点点油，盖子一盖就熟了。

不知道澳洲有没有卖的。

紫雪花

原帖由 heroxk 于 2008-11-1 03:31 发表
去年去德国开会买了口Fissler（菲仕乐）的锅，真不错。

炒蔬菜只要一点点油，盖子一盖就熟了。

不知道澳洲有没有卖的。

看来这个帖子不能看,一看又痒痒了................

heroxk

心动了吧，哈哈。

我用的菲仕乐的锅，在家我老婆叫它‘桑拿锅’，炒菜只要一点点油，属于半炒半煮，出来的菜口感和放多油炒的差不多。他的锅导热均匀，据说只要一根蜡烛就能是整个锅热起来，但我没试过。金属加工制造技术德国比其他欧美国家都要好，看看二战德国鬼子的坦克，还有现在的宝马奔驰奥迪保时捷。

不过这锅是巨重。

heroxk

给你参考一下
WMF，双立人，菲仕乐，法国OQO——国际顶级厨具Sep 13, 2007 Author: 覃 丽华 | Filed under: 天下美食
继上次写完关于锅具的文章后，我发现通过搜索引擎来我网站的居多，多数是想了解WMF，双立人，菲仕乐，法国OQO，这些锅具的。
我发现我对这些顶级的奢华的东西了解得太少了~
上周六，又跟老公去了一次sogo，地下一层，看了看，顶级锅具的品牌还真多，当时都不知道那个好，只知道我自己买了法国OQO，都不知到其他品牌的好。
今天在网上搜了一下，更了解了一些：
一、各品牌基本情况

•     “WMF”至今有150多年历史，是世界上最早发明并使用18／10不锈钢的，价格目前是同类商品中最高的；
• 德国“菲仕乐”也已有150多年的历史，锅具种类齐全，有多项专利设计，功能完备；以刀具起家的“双立人”是著名的德国厨具制造品牌，双立人已经于上海设厂，采用德国的工艺技术、材料以及生产线，因此价格在同类商品中具有优势；
• 源于意大利的乐锅LAGOSTINA，至今也有100多年历史，在其主打产品———快锅上，浪漫的意大利人赋予其锅盖波浪式软钢专利锅盖，无飞盖危险，安全性高，美观大方。

二、顶级锅具的特点　　
这些进口锅具都承诺质量保用期10到20年不等。它们大多选用密度为18／10的高级不锈钢，这种材料是外科手术用刀材料，耐高温、耐强酸碱。最优质的18／10不锈钢具有不粘的效果，不论烹煮任何材料都不会粘在锅上，清洗简捷方便。进口锅具的锅盖和锅身边缘大多采用独特工艺，使锅盖与锅身紧密结合，煮菜不用加水，锅加热后，能迅速在锅内形成独特的“蒸汽锁”，菜洗后本身沾有水，加上内部水分，在“蒸汽锁”的烹调下，很快就能出锅。这种锅烹调出的食物，不但保证在煮食的过程中营养不流失，味道也更鲜美；如果用油炒菜，也可防止油烟外泄，而且只需用普通锅的1／3油量。这样的锅具具备快速辐射性传热的特性，因此一顿饭可节省70%的时间和50%的能源。一些进口锅具有无滴漏倾倒锅边缘设计，可以保持厨房台面及锅身的洁净。还有的锅具一锅多能，比如汤锅还兼具炒锅和煎锅的功能，如果搭配外置蒸篮一起使用，还可以实现蒸锅的功能。
三、传说中的广告创意图
下面就是传说中，最狠的一刀：

     这种锅都特别重，才两个锅，我拎这走5米就累够呛了，据说要按要求使用才好用，要是像普通的菜锅，瞎炒瞎用，那就一点都不好用了！而且很难用，用锅也要讲究。
      各大品牌当中,数WMF的名气最大, 几乎没有德国人不知道它的, 几乎没有哪个商店不卖它的. 从销售额来说, WMF的规模也是最大的, 是上市公司. FISSLER(菲仕乐)则是家族企业. 从产品的种类来说, WMF也是最全的, 从咖啡机到餐刀没有它们不卖的. 但也就是WMF的这个特点,决定了WMF是一个质量非顶级的普及品牌. WMF公司本身也更关注于企业的扩张, 而WMF不同系列产品之间的差别也非常大. FISSLER(菲仕乐)的厨房工具不是很多, 但是锅具种类非常多, 选择的余地是很大的, 其中以高压锅的历史最为悠久. original-profi collection 和 Intensa(国内分别翻译成雅格和热敏星)是FISSLER质量最好销售最好的两个系列产品. 雅格是 „三明治“ 锅底,是FISSLER最经典的款式. 热敏星的特点是锅盖上有一个感应装置, 锅内的水烧开之后感应装置会由蓝色变成红色. +|+o$o1J7w.[ ZWILLING(双立人)很特殊, 属于上述两类品牌之外. 为什么这么说呢? ZWILLING刚刚开始生产厨房工具和锅具不过几年的时间, 在德国默默无闻. 但是他们在中国非常成功. 一是因为ZWILLING市场开发的很成功,。 二是在中国大家不了解其他的德国顶级品牌,没有比较也就没有选择了. 三是ZWILLING现有开发的几个产品,模仿得都还不差, 与中国国内同行业产品比较起来还是有很大优势的. 四是因为ZWILLING的刀在国内很有名气, 锅借刀势, ZWILLING在国内就开了个好头. 整体来讲, ZWILLING可以称为时尚厨房用品品牌, 但是和顶级品牌比较起来还是有差距的

xiaobai

ls的锅澳洲有买吗？

嘟do

我家有个铁锅，是出国前老妈从国内市场请人打的，可是我们用得时候有个问题，炒菜之后菜颜色变黑，如鸡蛋炒出来颜色发黑，弄得我们一直没敢用，觉得它掉铁屑，怕吃坏人。怎么洗都不行。请问有知道是什么原因的吗？这样的锅可以用吗？

我是老人

原帖由 嘟do 于 2008-11-1 21:19 发表
我家有个铁锅，是出国前老妈从国内市场请人打的，可是我们用得时候有个问题，炒菜之后菜颜色变黑，如鸡蛋炒出来颜色发黑，弄得我们一直没敢用，觉得它掉铁屑，怕吃坏人。怎么洗都不行。请问有知道是什么原因的吗？这 ...

应该刚买来, 用生猪油擦好多遍, 然后,会非常非常好用.

bluesummer

原帖由 我是老人 于 2008-11-1 21:31 发表


应该刚买来, 用生猪油擦好多遍, 然后,会非常非常好用.

或者用生猪皮(有肥肉的那一面)擦,效果也特别好.还防止生锈.

qisiwole

用过swiss diamond的锅就会觉得scanpan很轻了。

原帖由 y12345678 于 2008-10-30 10:18 发表
传说中的scanpan是极品
但是极沉，会影响到高手的发挥

算了，“手中有锅，心中无锅” 方是烹饪高手的境界，随便用个什么锅都可以随心所欲
不过最高的境界是”以无锅胜有锅“，根本不用碰锅，骗得LD做饭比用什么 ...

qisiwole

还是anodized 的锅轻而且不沾，比scanpan这些靠涂层的好多了。

原帖由 旋木 于 2008-10-30 10:15 发表
如题， 请大家推荐一个好用， 不会太重的不沾炒菜锅。我们家的都换了好几个了，还是不行， 严重影响我的技术发挥
分分伺候

旋木

原帖由 heroxk 于 2008-11-1 11:44 发表
给你参考一下
WMF，双立人，菲仕乐，法国OQO——国际顶级厨具Sep 13, 2007 Author: 覃 丽华 | Filed under: 天下美食
继上次写完关于锅具的文章后，我发现通过搜索引擎来我网站的居多，多数是想了解WMF，双立人， ...

谢谢了:)
对德国锅和这把刀产生强烈的兴趣, 削木如泥喔

bulaohu

原帖由 heroxk 于 2008-11-1 11:44 发表
给你参考一下
WMF，双立人，菲仕乐，法国OQO——国际顶级厨具Sep 13, 2007 Author: 覃 丽华 | Filed under: 天下美食
继上次写完关于锅具的文章后，我发现通过搜索引擎来我网站的居多，多数是想了解WMF，双立人， ...

no offense，但这篇文章的口气完全是国内那种吹嘘的文章，我个人对其真实性有怀疑。18/10的不锈钢的锅在这里很容易找到，我以前就有一口这样的平底炒锅，名牌的，想必不会有假，但一样是除了青菜以外，炒啥粘啥

pal

原帖由 bulaohu 于 2008-11-1 22:15 发表


no offense，但这篇文章的口气完全是国内那种吹嘘的文章，我个人对其真实性有怀疑。18/10的不锈钢的锅在这里很容易找到，我以前就有一口这样的平底炒锅，名牌的，想必不会有假，但一样是除了青菜以外，炒啥粘啥

不锈钢怎么会不粘呢

bulaohu

原帖由 pal 于 2008-11-1 22:17 发表


不锈钢怎么会不粘呢

94楼的文章里说的18/10的不锈钢完全不粘，我就是在证明这个说法不对

pal

http://www.wretch.cc/blog/amykaku/25069867

我是PAL老婆。。。。。

bulaohu

原帖由 pal 于 2008-11-1 22:41 发表
http://www.wretch.cc/blog/amykaku/25069867

我是PAL老婆。。。。。

欢迎仲肥回来视察

pal

不敢当不敢当

bulaohu

原帖由 pal 于 2008-11-1 22:44 发表
不敢当不敢当

要常来啊，这里很多人很想你的

spicypig

双立人，菲仕乐在国内做广告做的也特别好，一个锅2000多RMB，我同学家有个双立人，据说特别好用，其实如果愿意花几百刀澳币的话，真还不如买菲仕乐的锅了，省油，基本无油烟，不过澳洲貌似没有卖的？

degra

原帖由 pal 于 2008-11-1 22:44 发表
不敢当不敢当

自从你宣布休养之后我们的灌水热情降低了50%

villa

原帖由 pal 于 2008-11-1 22:41 发表
http://www.wretch.cc/blog/amykaku/25069867

我是PAL老婆。。。。。

Long time no see!


:si20

steveking

美讶从来没有离开过，一直在我们身边边边~~~~

heroxk

原帖由 旋木 于 2008-11-1 22:05 发表

谢谢了:)
对德国锅和这把刀产生强烈的兴趣, 削木如泥喔

俺用的是Fissler的这款，我老爸老妈他们用的也是类似的一款，他们在我之前买的。说来有意思，他们有一次去逛商场，当时Fissler柜台有小姐做Demo，用一点点油炒菜，当场炒出来让大家尝。如果不是无烟的锅，商场估计早就一股子油呛了，别的柜台也不答应啊。如果不是真的神奇，你说在国内要两三千块钱买口锅估计是有毛病。去年我去欧洲看的便宜些，在德国买的好像100多欧。

http://www.fissler.net/Woks.19.0.html




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Fissler (Unternehmen)aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
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Fissler Gmbh
Unternehmensform	GmbH
Gründung	1845
Unternehmenssitz	Idar-Oberstein, Rheinland-Pfalz
Unternehmensleitung	Heribert Bollinger, Georg Thaller (Sprecher), Friederike Fissler-Pechtl (Aufsichtsratsvorsitzende)
Mitarbeiter	690 weltweit (Stand: Februar 2007)
Umsatz	147 Mio. EURO (Stand: Februar 2007)
Branche	Haushaltsgerätehersteller
Produkte	Kochgeschirr (Töpfe, Pfannen, Schnellkochgeräte, Bräter, Woks), Messer und Küchenhelfer
Website	www.fissler.de, www.fissler.net (englisch)

Fissler ist ein deutscher Hersteller von Kochgerätschaften und nach eigenen Angaben Marktführer im deutschen Kochgeschirrmarkt. Das Unternehmen wird in der Form einer GmbH geführt und hat seinen Sitz in Idar-Oberstein in Rheinland-Pfalz. Die Hauptfertigung befindet sich im knapp 30 km entfernten Neubrücke (Nahe), einem Ortsteil von Hoppstädten-Weiersbach.
Das Unternehmen ist mit eigenen Tochtergesellschaften und Vertriebspartnern in über 60 Ländern präsent und beschäftigt weltweit 690 Mitarbeiter.
Die Anteile an der Fissler GmbH befinden sich in Familienbesitz.

Inhaltsverzeichnis[Verbergen] 1 Geschichte 2 Produktpalette 3 Literatur 4 Weblinks

Geschichte [Bearbeiten]
Carl Philipp Fissler


Im Jahr 1845 wurde das Unternehmen in Idar-Oberstein als Installationsgeschäft durch Carl Philipp Fissler gegründet.


Gulasch-Kanone (1892)


1892 schrieb das Unternehmen mit der Erfindung einer fahrbaren Feldküche, der so genannten "Gulaschkanone", deutsche Kulturgeschichte. Während des Ersten Weltkrieges diente die Gulaschkanone an der Kriegsfront der Zubereitung von Eintopf-Gerichten.


1900 wird Aluminium in das Fabrikationsprogramm aufgenommen und Fissler fertigt aus dem "neuen Metall" Haus- und Küchengeräte.
1928 beginnt die Produktion von Spezialgeschirr (Elektroherd) für Großküchen. 1930 stattet Fissler deutsche Passagierschiffe wie die "Europa" und die "Bremen" mit einem neuen Spezial-Großküchengeschirr aus.
1936 rüstet Fissler die Küchen des Olympischen Dorfes Berlin aus. Unter dem Namen "vitavit" entwickelte Fissler 1953 den ersten Schnellkochtopf mit patentiertem, mehrstufigem Kochventil (Fissler vitavit). Der Topf schließt Sauerstoff aus, so dass Vitamine und Eigengeschmack der Speisen durch das Garen im eigenen Dampf erhalten bleiben. Zudem verkürzt sich die Garzeit um bis zu 70 Prozent.

[url=http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Bildfannebeschichtet.png&filetimestamp=20071016143415][/url] [url=http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Bildfannebeschichtet.png&filetimestamp=20071016143415][/url]
PTFE beschichtete Pfanne (1956)


1956 fertigt Fissler als erster deutscher Hersteller Pfannen mit PTFE-Beschichtung (Abkürzung für Polytetrafluorethylen). Der Kunststoff ermöglicht aufgrund seiner hervorragenden Antihafteigenschaften fettarmes Braten und eine einfache Reinigung.

Erster Schnellbratpfanne (1969)


1969 bringt Fissler die erste Schnellbratpfanne heraus.

1975 bringt Fissler den ersten Schnellkochtopf mit "Unimatic" auf den Markt. 1995 kommt der CookStar Allherdboden auf den Markt. Er sorgt für energiesparendes, gleichmäßiges Aufheizen und ist auch für Induktionsöfen geeignet.

Produktpalette [Bearbeiten]

• Töpfe/Topfserien
• Pfannen
• Schnellkochgeräte
• Bräter
• Woks
• Küchenhelfer
• Messer
• Wasserkessel
• Spezial Kochgeschirr

[ 本帖最后由 heroxk 于 2008-11-2 12:06 编辑 ]

heroxk

原帖由 bulaohu 于 2008-11-1 22:36 发表


94楼的文章里说的18/10的不锈钢完全不粘，我就是在证明这个说法不对

我用的Fissler的锅是不锈钢的，如果按照官方视频和经验的话可以做到几乎不粘或粘很少，如果火候什么掌握不好的话不锈钢都是要粘得，只是多少问题。

要想完全不粘就得用有涂层的锅，但可能没有无涂层的锅健康。世界上第一个涂层不粘锅就是Fissler在20世纪50年代发明的。所以Fissler的品质一流的，销量世界前三。澳洲如果没得卖只能说明澳洲真的是落后世界了，欧洲到处都是，香港，新加坡都有。

heroxk

原帖由 嘟do 于 2008-11-1 21:19 发表
我家有个铁锅，是出国前老妈从国内市场请人打的，可是我们用得时候有个问题，炒菜之后菜颜色变黑，如鸡蛋炒出来颜色发黑，弄得我们一直没敢用，觉得它掉铁屑，怕吃坏人。怎么洗都不行。请问有知道是什么原因的吗？这 ...

锅不是闹这玩得，铁如果炼不纯里面一般都有杂质的，高温可能会析出，其中一些重金属长期吃是有害健康的。

bulaohu

你在94楼说了：

它们大多选用密度为18／10的高级不锈钢，这种材料是外科手术用刀材料，耐高温、耐强酸碱。最优质的18／10不锈钢具有不粘的效果，不论烹煮任何材料都不会粘在锅上，

现在说的是

原帖由 heroxk 于 2008-11-2 12:31 发表
我用的Fissler的锅是不锈钢的，如果按照官方视频和经验的话可以做到几乎不粘或粘很少，如果火候什么掌握不好的话不锈钢都是要粘得，只是多少问题。
要想完全不粘就得用有涂层的锅，但可能没有无涂层的锅健康。世界上第一个涂层不粘锅就是Fissler在20世纪50年代发明的。所以Fissler的品质一流的，销量世界前三。

是不是不太一致？至于说

澳洲如果没得卖只能说明澳洲真的是落后世界了，欧洲到处都是，香港，新加坡都有。

拜托，一个做饭的锅而已，还能用来证明澳洲落后？我不知道你在澳洲住了多久，澳洲的富裕程度恐怕超过了你上面提到的大多数的地方，如果澳洲人都不用这个牌子的锅的话，我看是这锅不怎么样，而不是澳洲不怎么样。

另外，澳洲并不是没得卖，你自己用“fissler site:au”在Google里搜一下就知道了。这么容易确认的事实，还是自己动动手先查清楚再说话好些。

[ 本帖最后由 bulaohu 于 2008-11-2 12:48 编辑 ]

绒毛扇子

不锈钢锅是很粘的.

我的策略是两个锅,一个scanpan的涂层锅,一个scanpan不锈钢锅.普通炒菜用涂层锅,排骨炖豆角也是不用这个锅.如果要大火,比如爆炒羊肉什么的,就用不锈钢锅,可以上到很大的火.

做饭的时候,三个锅一起开动,其乐无穷

再好的涂层锅,也禁不起大火的.分开,根据不同用途使用是王道.

负责任的说,scanpan用了两年了,一点问题都没有.

bulaohu

我的scanpan第一次有划痕，就是在高温的时候用竹子锅铲划出来的。本来如果是别的牌子的锅的话，我肯定不会这么吃惊；但scanpan的广告里说的，他们的Ceramic Titanium是可以用金属锅铲的。我本来想，你可以用金属的，我还用竹子的，应该是完全安全了；谁知道不是的！所以说scanpan还是不错的锅，但吹牛吹过了，让我对其印象不好。

我在前面发的那个Choice Magazine的评测结果里，scanpan也并不出众；人家的测试可是真枪实弹的破坏性实验。

bulaohu

原帖由 bulaohu 于 2008-11-2 13:08 发表
我的scanpan第一次有划痕，就是在高温的时候用竹子锅铲划出来的。本来如果是别的牌子的锅的话，我肯定不会这么吃惊；但scanpan的广告里说的，他们的Ceramic Titanium是可以用金属锅铲的。我本来想，你可以用金属的， ...

干脆抓屏贴上来

bulaohu

其中durability一项，具体是这样的：

Durability score
This score is based on the:

    * Scratch test (60%)
      A section of each frypan was scrubbed up to 10,000 times with a Scotch Brite scourer with 5 kg of weight behind it. The eight top models all survived this test without bare metal being exposed, though some had a slightly polished finish by the end. Some pans showed scratch marks, while the worst ended up with bare metal where the scouring took place — some less than halfway through the test. This is a pretty rigorous test but give a good comparison of the durability of the different non-stick surfaces. See this on video.
    * Thermal shock test (40%)
      The frypans were heated to 300°C and then plunged into cold water. Afterwards we checked them for visible signs of damage and any changes to the flatness of their base.